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推薦語：優(yōu)質(zhì)烙餅香氣怡人，外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質(zhì)材料做的烙餅不僅色澤上不如優(yōu)質(zhì)的，且吃起來也沒有米香的味道。所以，吃烙餅還是吃親人的烙餅最好，感覺親切，吃起來也就更香。外婆做烙餅，從來不會直接烙，這么做，餅鼓大泡層次多，柔軟筋道北方人喜歡吃面食，烙餅也不再話下，烙餅在南方也很常見，喜歡吃的人還挺多，早、晚餐搭配稀飯、小菜吃，挺舒服。小時候我在鄉(xiāng)下的外婆家生活，經(jīng)常吃外婆烙的餅。那時候沒有平底鍋、電餅鐺，就是在灶上的大鐵鍋里烙的，焦黃酥脆，外焦里嫩，柔軟但又筋道，非常好吃?，F(xiàn)在我也經(jīng)常在家里烙餅，都是跟外婆學的手藝。有很多朋友說，自己烙的餅，很硬咬得腮幫子疼，但是沒有掌握烙餅的技巧。外婆烙餅時，從來都不是餅胚直接上鍋烙，每次都多做了一個動作，每張餅都能鼓起大泡，層次分明。今天我就和大家說一說烙餅的技巧，把我學會的手藝都交給大家，只要按照我說的方法一步步操作，肯定會烙出又香又軟又筋道的烙餅。做烙餅的方法其實并不難，只是需要用心掌握一些技巧，外婆用這個方法烙了幾十年，從來沒有失敗過，所以喜歡吃烙餅的朋友，趕快學習一下。————烙餅————食材：面粉、熱水、涼水、食用油等。制作方法步驟一、準備2個面盆，倒入適量的面粉，一個盆里的面粉用涼水和面，另一個面盆里的面粉用開水和面，然后把2個面團和在一起，放在盆里用保鮮膜蓋起來醒發(fā)30分鐘。步驟二、準備一個小碗，舀一勺面粉倒進去，燒一勺熱油澆在面粉上攪拌均勻，這就是做餅用的“油酥”。步驟三、面團醒發(fā)好后，揉幾下后搓成長條，用刀切成大小相同的面劑子。步驟四、拿一個面劑子，用手搓圓后壓扁，搟成一個薄餅，抹一層油酥、蔥花，從邊緣將餅卷起來，再從一頭卷起來，所有的面劑子都這么做，放在一旁蓋上保鮮膜再醒發(fā)10分鐘。步驟五、電餅鐺倒入油，提前預熱。醒發(fā)好后把卷起來的面團搟成一張薄餅，厚度在3-5mm，也別太使勁，小心搟破了。步驟六、餅胚搟好后直接放進電餅鐺，在上面一層刷點油，蓋上蓋子烙半分鐘。然后給餅翻個面再烙半分鐘，烙的時候用鏟子壓一壓餅，就能迅速鼓起大泡，當兩面金黃時，餅就烙好了。————烙餅的小技巧————①烙餅好不好吃，和面是關(guān)鍵，不能用冷水和面，也不能全用燙面，應該是一半死面一半燙面，既筋道又柔軟，全是燙面就太軟了。②面團揉好后要醒發(fā)一次，等做成餅胚時還要再醒發(fā)一次。烙餅時，一定要鍋熱后再下鍋，餅快速烙熟，既保證水分不流失，又讓餅保持了柔軟。③烙餅時用鏟子按壓餅子，餅能快速層次分明，出層后熱氣上冒就會使餅鼓起大泡。不能烙得太久，不然餅就會變硬。餅下鍋后，上下都要有油，才能保證水分不流失。