大家好，我是美食二哈，一個喜歡烙餅做面食的90后寶媽。
愛北京"餅"對于普通大眾應該是覺得最熟悉最習以為常的一種主食了吧，尤其是對于我們北方人來說更是家家戶戶離不開忘不掉的。"餅"一般是泛指形狀圓潤談成扁平的圓形的面食叫做-餅，不過現(xiàn)在隨著生活的進步，飲食方式、飲食文化也都變的不一樣起來，現(xiàn)在餅的種類可謂是數(shù)不勝數(shù)，像我們平時最常見的"手抓餅""蔥花餅""雞蛋餅""燒餅""餡餅"等等都是傳統(tǒng)的大餅延伸出來的種類。
還記得在我上班的時候，公司附近有餐車，有賣餛飩的、手抓餅的、肉夾饃的、壯饃的、胡辣湯、包子、粥等等各種各種，但是我發(fā)現(xiàn)在賣餅的餐車旁等待的人永遠是最多的，每次去排隊買手抓餅的時候，那個大娘總會優(yōu)先給我做出來一份，還會送我一個雞蛋。叮囑我：一看你就快生寶寶了，上班路上一定要小心。聽到這心里總是暖洋洋的，直到現(xiàn)在我休完產(chǎn)假去上班還總是會去餐車旁等著大娘的餅來吃，每次她都是笑嘻嘻的，那種感覺特別好。
我想那么多朋友喜歡吃大餅，原因有三：其一是原因肯定是因為它是主要是由面粉制作的，沒有那么多的添加劑，符合健康飲食的標準；其二是因為上班族早晨起得晚吃不上早飯，而且又要堅持一上午，體力和腦力跟不上，所以都會選擇飽腹感比較強吃著比較扎實的大餅；其三是因為餅的種類多種多樣，口味也是不一樣的，有時候感覺吃著大餅就算不就著東西吃也比吃肉吃菜更有滋味兒，那是一種屬于面食特殊的香味兒。
不知道大家平時在家都喜歡烙餅嗎？我是從小就受媽媽和姥姥的影響的特別愛吃餅，所以慢慢的就練就了這一身烙餅的本事。尤其是剛烙出來的餅熱乎乎的、軟軟的、香香的，趁熱咬一口下肚，那個感覺倍棒兒。還記得小時候鄰居家經(jīng)常來我家吃媽媽烙的餅，直夸媽媽可以開店了，又軟又薄比賣的都要好吃呢！
說了這么多，今天咱們就來做一款特別的餅。這個餅有多特別呢？薄、熟的速度快，30秒烙一張、營養(yǎng)柔軟又不缺乏筋道、制作方法也簡單，新手一看就能學會。那下面咱們就來做一做這款餅。
柔軟又筋道的超薄雞蛋餅
【所需食材】：面粉、水
【輔助食材】：雞蛋、鹽
【所需工具】：電餅鐺/平底鍋
【制作步驟】：
1、 和面
300克面粉/3克鹽/180毫升溫水，和成一個光滑稍軟的面團。攪拌成大面絮之后加20克的油，充分揉勻。
面粉用普通面粉就可以，如果家里沒有換成高筋粉也是可以的，但是不可以用低筋面粉;
鹽是為了增加面粉的筋性，不喜歡的可以不放;
每家每戶用的面粉不同，面粉之間的含水量也是不一樣的，大家可以在我這個水量的基礎上上下增減15克左右，溫水就是稍微有一些熱的水，換成涼水、熱水都是可以的，但是不要換成開水。
加了油可以讓面圖更加的柔軟而且揉起來也是不沾手的。
2、 餳面
烙出的餅軟不軟，餳面很關鍵。
把面團取出來移動到案板上，如果粘手的話，多再案板上揉一會就會越來越光滑。揉好之后就可以整理成長筒下劑子了，把每個劑子揉圓就可以了。
準備一個干燥干凈的盤子，刷一層食用油，然后依次的擺放好劑子，每個面劑的表面也要刷一層食油，蓋上保鮮膜密封餳面最少要半個小時。盤子刷油是為了防粘，面劑表面刷油以及蓋上保鮮膜密封是為了鎖住餅的水分，讓油進入到面團里面，這樣面團的柔軟性和延展性會特別的好。
3、 搟
案板上抹少許的油就可以了，不要抹的太多了，搟的時候餅皮會很滑。面團經(jīng)過充足的餳，輕輕用手一按就能按大按開。如果按的時候往回收縮就代表餳面沒有到位，需要繼續(xù)餳。
按開之后搟成一張盡量薄的餅皮，要多大有多大那種。搟好之后用搟面杖卷起來，如果搟的不是很薄的話，我們也可以利用搟面杖卷起的時候稍稍用力，這樣餅皮也會變得很薄。
4、 烙
電餅鐺最大火預熱好之后刷油，熱鍋涼油烙的餅才好吃。
把餅皮放入鍋里，能看到一接觸高溫餅皮立馬變色就代表熟了，表面倒入一些雞蛋液，刷勻翻個面，烙至雞蛋熟透就可以出鍋了。從鍋里就能看出這個餅有多么柔軟了。全程大概30秒烙一張，一分鐘就能做兩張餅出來。
5、 開吃
我們看一下餅又軟又薄還筋道，上面裹上了一層蛋液就更加好吃了。把蛋液換成蛋黃液的話從外觀上應該會更好看，再加一些蔥花從口感上就會更美味一些。卷菜卷肉吃咸菜沾辣醬都是非常好吃的。
小哈劃重點，這里要仔細看哦！
1、 面粉用中筋或者高筋粉都是可以的，不要用低筋粉，低筋粉筋性太低了。
2、 面團里面放油，用家里平時用的食用油就可以，可以盡量選擇一些氣味相對來說比較小的食用油，比如玉米油、橄欖油等。
3、 一定要餳到位，這樣餅才會更軟更好操作一些。
4、 搟的時候要按照自己的案板的尺寸來，案板小面劑就下的小一些，這樣比較好操作。
5、 高油溫下鍋，盡可能的最大的保留餅的水分，含水量大才會軟。小火把水分耗干了就會很硬。
總結(jié)：烙餅不是什么技術(shù)活，只要掌握這些小訣竅，多試驗幾次，你也能烙出柔軟又筋道的大餅。
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