上一篇發(fā)布了蔬果的文章，很多糖友覺得不過癮。畢竟蔬果并不是大眾都喜歡的，有本事你給大家講講瓜果啊，瓜果好吃，又應(yīng)季，說起來都流口水，比如說夏季到了，我們應(yīng)該如何吃西瓜？
這個(gè)問題提得很好，因?yàn)槲鞴鲜窍娜談傂?，而且這幾天全國(guó)大部分地區(qū)大雨，說西瓜不會(huì)引起大家口渴。事實(shí)上，關(guān)于這個(gè)問題，會(huì)長(zhǎng)以前已經(jīng)為大家科普過。但是既然大家有需求，還是再講一遍吧：
首先，要跟大家明確一個(gè)概念：甜的東西未必含糖高，不甜的東西未必含糖低。前者比如我們說的果糖，果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，是葡萄糖的3.2倍，但果糖的升糖指數(shù)GI卻很低。
什么是GI？GI中文全名叫生糖指數(shù)，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。而含糖量是指單位質(zhì)量食物中的含糖總量。
為了幫助大家區(qū)分這兩個(gè)概念，會(huì)長(zhǎng)先為大家解釋下低、中、高GI食物：
一、低GI：蘋果、梨、櫻桃、葡萄、柑橘、柚子等，GI都比日常主食（米、面、薯類）低，適合糖尿病患者食用，但每天不要超過200克左右。
二、中GI：如菠蘿、西瓜、獼猴桃等，GI偏高，糖尿病患者每天不要超過100克左右。
三、高GI：紅棗干、葡萄干等，不建議食用。
單純以GI高低選擇食物可能會(huì)有誤解。例如，南瓜的GI值為75，屬于高GI食物，但事實(shí)上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中僅含有5g碳水化合物，故日常食用量并不會(huì)引起血糖的大幅度變化。而西瓜屬于中GI，吃一點(diǎn)關(guān)系也不大。
由此看來，GI值僅僅反映碳水化合物的“質(zhì)”，并未反映出實(shí)際攝入碳水化合物的“量”，脫離碳水化合物含量及食物總體積、含水量等因素，僅看GI意義不大。
1997年，美國(guó)哈佛大學(xué)學(xué)者Salmerón等將攝入碳水化合物的“質(zhì)”和“量"結(jié)合起來，提出了一個(gè)新的概念，即血糖負(fù)荷(GL)。血糖負(fù)荷(GL)將碳水化合物的數(shù)量和質(zhì)量結(jié)合起來，表示一定重量的食物對(duì)人體血糖影響程度的大小，其計(jì)算公式如下：攝入食品中的實(shí)際可利用碳水化合物的重量乘以食品的GI值，再除以100。
當(dāng)GL大于或等于20時(shí)為高GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響明顯。
當(dāng)GL在10-20之間時(shí)為中GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響一般。
當(dāng)GL小于或等于10時(shí)為低GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響不大。
以西瓜為例，西瓜的GI為72，每100克西瓜中含有的碳水化合物為5.5克。 那么，當(dāng)我們吃下2兩(100克)西瓜時(shí)，食物血糖負(fù)荷GL=5.5×72/100≈4，即便吃4兩（200克），GL也只是8左右。這樣，我們可以看到吃4兩西瓜其實(shí)對(duì)血糖的影響并不大，但如果你吃的不是2兩而是1斤，GL值就成了20，對(duì)血糖影響就比較明顯了。
綜上所述，西瓜不是不能吃，而是要適量。哎，說了這么久，還是落到這么一句科學(xué)但俗套的話上了。
關(guān)于西瓜的更多文章請(qǐng)點(diǎn)擊：
聯(lián)系客服
