記得小時(shí)候，每到這個(gè)季節(jié)，家家戶戶院墻上都纏繞著峨眉豆的藤，從青黃不接的季節(jié)開(kāi)始，隔三差五就會(huì)摘些峨眉豆，做出各種精美小菜。做法很多，譬如：峨眉豆擂辣子，清炒峨眉豆，峨眉豆炒五花肉，不過(guò)最美味的還是我這道峨眉豆肉末，食材簡(jiǎn)單：五花肉，峨眉豆，干辣椒，花椒等等…就可以做出一道精美可口的佳肴了。
主料：峨眉豆300克，五花肉100克。
輔料：干辣椒10克，花椒3克，姜1塊，大蒜子3粒，小蔥2根，生抽5克，醬油3克，雞粉適量，料酒適量，水淀粉適量。
1、峨眉豆去蒂洗凈切段。
2、五花肉剁成肉末，干辣椒切小段。
3、備好花椒、姜切末、大蒜子拍碎，小蔥切蔥花。
4、油下鍋，七成熱時(shí)倒入峨眉豆，爆炒至八分熟，撒入適量鹽拌勻撈出，油留鍋。
5、撈出峨眉豆之后，倒入肉末，加入料酒，翻炒均勻。
6、肉末變色之后，放入花椒，姜末，大蒜子碎粒，翻炒均勻。
7、姜、蒜微香，倒入適量醬油、干辣椒，繼續(xù)翻炒，直至肉末微焦黃。
8、肉末焦黃后，倒入峨眉豆，翻炒均勻，淋入生抽，繼續(xù)翻炒。
9、峨眉豆完全熟透后，放入適量鹽，雞粉調(diào)味，水淀粉勾芡一下，撒下蔥花拌勻，即可出鍋。（峨眉豆第一次下鍋放過(guò)鹽，醬油、生抽都含鹽分，可不再放鹽）
10、完成?
這道峨眉豆肉末，做法就如此簡(jiǎn)單，可超級(jí)美味喔。
小貼士：
1、峨眉豆先下鍋爆炒，撒入適量鹽入味，炒至八分熟即可，不要完全炒熟，以免后面再次炒時(shí)，不好處理。
2、肉末最好選擇五花肉剁成肉末，半肥半瘦炒出來(lái)更香。
3、肉末爆香之后倒入峨眉豆，翻炒時(shí)加微量水，讓峨眉豆再次入味，更香甜。
