20世紀(jì)中早期，家庭晚餐是中產(chǎn)階級家庭的“標(biāo)配”：父親辛苦工作一天回到家，母親用熱騰騰的晚飯歡迎他；孩子們可能有課后活動，但也必須嚴(yán)守晚餐時間。進入21世紀(jì)，家庭聚餐卻越來越罕見。
“晚飯準(zhǔn)備好了！”媽媽通常這樣呼喚在室外玩耍的孩子，或者低頭看報的丈夫。這句呼喚告訴全家人放下手中的事，為一天中最重要的時刻做好準(zhǔn)備。一個呵護家人的母親，一個權(quán)威的父親，一群嘰嘰喳喳的孩子，圍坐在熱騰騰的飯菜周圍，這種家庭生活的縮影在很多國家持續(xù)了很多年，如今卻悄然改變。
人類是唯一將進食發(fā)展為儀式的物種，烹飪是維系人類關(guān)系的紐帶。美國《大西洋月刊》認(rèn)為，人和動物的區(qū)別并不是能否使用工具——靈長類動物用木棍汲取蜂蜜，與人類使用叉子、勺子沒有本質(zhì)區(qū)別。與動物不同的是，我們要坐在桌邊吃飯，并且不會在看到食物那一刻就撲上去大快朵頤。人們通常一起吃飯，等到所有人盤中都有食物才開始用餐，直到所有人都吃完，這餐飯才算結(jié)束。
但在現(xiàn)代社會，家庭成員越來越多地自行其是，獨自用餐，全家人在特定時間坐下來吃飯通常是為了特殊事件。隨著離婚率提高，很多單親家庭的孩子甚至沒有全家坐在一起吃飯的習(xí)慣。
過去，“晚飯好了”的呼喚象征著一天中的重要時刻到來了，這個時間隨著季節(jié)調(diào)整，根據(jù)文化變換。不過，這句呼喚的共同性在于，它意味著家人應(yīng)該放下手里的一切，共同完成一件事——吃飯。
對人類來說，決定一個人身份的，并不是吃什么，而是吃飯的方式和地點。
在發(fā)達國家，餐桌銷售量正在銳減，這說明在當(dāng)今時代，餐桌越來越遠(yuǎn)離家庭生活的核心。人們把食物端到電腦前，或者站在廚房吃完，甚至捧著食物縮在沙發(fā)里看電視。人們在車?yán)锢峭袒⒀剩诼飞线呑哌叧?。就算坐在桌邊吃飯，身邊環(huán)繞的也不是人，而是電腦、電視、報紙書籍。
盤子的銷售量也在下降，更不用說設(shè)計精美的宴客餐具了。人們對即食食物的依賴日盛，這些食物裝進一次性紙杯、托盤，或者放在紙袋里用手捧著，無須餐具就可以吃完。既然有了用微波爐轉(zhuǎn)幾圈就能放在膝蓋上食用的便捷食品，餐桌還有什么用？
▲有研究表明，常吃快餐會使人心情抑郁，失去耐心
專欄作家科比在《大西洋月刊》上分享過家人共享晚餐的“魔力”：“母親去世后，我弟弟去新西蘭留學(xué)，我最先感受到的不同是晚餐。父親和我開始分開吃飯。我們各自和朋友在外用餐，或者對著各自的電腦啃三明治，即使共享晚餐也是叫份外賣比薩，對著電視大嚼。有些日子，我們彼此都見不著面。在我返校的幾天前，父親對我說，‘我覺得就算只剩下我們兩個，我們也應(yīng)該一起吃飯。你媽媽會希望這樣的?！m然我們做的飯味不驚人，而且也沒有媽媽和弟弟在場，但和父親坐在一起吃飯就是有特殊的感覺?！?/span>
從用牙齒撕扯生肉、茹毛飲血的祖先，到學(xué)會種麥子和烤制面包的美索不達米亞人，人類的食物在社會發(fā)展的圖譜中越來越豐富和可靠。食物不再事關(guān)生存或是分配權(quán)，卻能夠確定我們的身份和地位，那些與我們同桌吃飯的人和我們有著同樣的身份和聯(lián)系。在18世紀(jì)的荷蘭，好朋友的說法就是“食伴”。
餐桌是全家聚集的地方，象征著團結(jié)。
餐桌搭臺，食物唱戲，而食客都是戲中的角色。相鄰而坐的人不可避免地在傳遞餐盤過程中目光交匯，進而彼此攀談。共同用餐提供了對話的理由，可以回顧一天并且展望未來。事實上，交談這件事本身比交談的內(nèi)容更加重要。比如科比與父親之間平庸瑣碎的對話，多數(shù)是關(guān)于棒球、電視節(jié)目，有時也涉及嚴(yán)肅的話題，比如政治和死亡、記憶和惋惜?！耙黄鸪燥堉皇切∈拢膊恍枰~外的努力，卻是我一天里最快樂的時刻?！?/span>
不幸的是，人們已經(jīng)很少和家人同坐吃飯了。
獨自用餐在生理上和心理上都會帶來負(fù)面影響。經(jīng)合組織運用全球3/4國家的數(shù)據(jù)分析得知，不能經(jīng)常和父母一起用餐的孩子，在學(xué)校更容易曠課。國際學(xué)生評估項目調(diào)查15歲的經(jīng)合組織國家學(xué)童后發(fā)現(xiàn)，學(xué)生平均曠課率是15%，但那些不經(jīng)常和家人用餐的孩子曠課率達到30%。
來自保加利亞的肥胖專題研究稱，每周與父母共同用餐少于兩次的孩子，超重的可能性比同齡人高40%。美國哥倫比亞大學(xué)的研究則發(fā)現(xiàn)，每周和父母共餐超過5次的孩子，對藥物和酒精依賴的情況更少，他們飲食更加健康，在學(xué)業(yè)上表現(xiàn)更好，與父母的關(guān)系也更加親近。
其中的道理很簡單：不和家人一起吃飯時，很多孩子選擇用廉價快餐填飽肚子。外賣食物通常比家庭烹飪含有更多的脂肪、鹽分和卡路里。
另一個原因是，獨自吃飯會產(chǎn)生疏離感。家庭餐桌能夠把人們團結(jié)在一起，共進晚餐讓人們放下手中的工作，真正享受一段愜意的時光。
在很多國家，吃飯時間是神圣的。比如在法國，即使獨自用餐，也不能狼吞虎咽地敷衍了事，員工至少有一小時的午餐時間。在墨西哥，城里人會和親友到公園或城市廣場野餐。在柬埔寨，村民們鋪開彩色的毯子，取出食物與親友共享。
愛麗絲·尤利爾在她的著作《一起吃飯》中指出，聚餐能從根本上轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊挠^念，在餐桌上，人們會對不同種族、性別和社會經(jīng)濟背景的人有更加平等的看法。
▲另一個值得注意的問題是，電子時代，圍坐在餐桌前的家人也似乎“貌合神離”
“吃飯是為了生存，而吃得聰明是一門藝術(shù)。”在17世紀(jì)，法國古典作家弗朗索瓦·德·拉羅什富科曾說。也許，最聰明的吃飯方式就是共同用餐。如果能和家人、朋友、同事共同用餐，就算吃的是外賣食品，也是有意義的?！?/span>
摘自《青年文摘》
作者：張慧
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