有解暑功效的眾多食材中自然少不了綠豆。說到此，或許很多人的第一反應(yīng)是綠豆湯。一到夏季，除了自家煮綠豆湯外，很多單位也為職工免費(fèi)提供綠豆湯。然而在解暑方面，可不只是綠豆湯唱獨(dú)角戲，小小綠豆能做出多種花樣的解暑美食。
綠豆冰棍
準(zhǔn)備
食材：綠豆、糯米粉和煉乳。
用具：冰棍模具。
步驟
1.綠豆洗凈，浸泡半小時(shí)，然后倒入鍋中，加清水，用大火燒開。
2.取一只碗，導(dǎo)入小半碗糯米粉，徐徐添水調(diào)成糊狀。之后倒入煮綠豆的鍋中，邊倒邊攪勻。
3.待綠豆“開花”（煮熟）時(shí)加入煉乳，煮至略顯黏稠時(shí)關(guān)火。
4.把綠豆糯米湯倒入冰棍模具，放入冰箱，冷凍半天之后取出，脫模即可食用。
綠豆涼糕
準(zhǔn)備
食材：綠豆和白糖。
用具：不銹鋼絲篩網(wǎng)和不銹鋼盆。
步驟
1.綠豆洗凈，浸泡半小時(shí)，然后倒入鍋中，加清水，用大火燒開后，繼續(xù)煮至綠豆皮和瓤分離，然后關(guān)火。
2.把綠豆皮用笊籬撈出，留作他用。將鍋內(nèi)的綠豆沙和綠豆湯攪勻。
3.取出不銹鋼盆和不銹鋼絲篩網(wǎng)，把綠豆沙過篩，綠豆湯留作他用。
4.把綠豆沙倒回鍋內(nèi)，加入白糖，開火炒至黏稠。炒的過程中，隨時(shí)用木鏟撈起試看，若豆沙往下淌得很慢，淌下去的豆沙并非隨即與鍋中的豆沙相融合，而是先形成一個(gè)堆，然后再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合，這時(shí)再關(guān)火。
5.把熬好的綠豆沙倒入碗內(nèi)，放入冰箱冷藏室，也可直接連鍋一起放入，待凝固后切塊即可食用。
綠豆沙
準(zhǔn)備
綠豆和白糖。
步驟
1.綠豆洗凈，加入清水浸泡2小時(shí)。
2.鍋中倒入綠豆，加水，用大火煮開。煮開后轉(zhuǎn)至小火，直至綠豆皮和瓤分離。
3.將綠豆皮用笊籬撈出，然后用勺使勁擠壓鍋內(nèi)剩下 的 綠 豆 ，直 至 擠 爛 成 細(xì)沙。然后加入白糖，攪拌均勻，使綠豆細(xì)沙、水、糖融為一體，之后出鍋盛碗，待晾涼后即可飲用。冷藏后口味更佳。
綠豆糕
準(zhǔn)備
食材：綠豆面、白面、白糖和香油。
用具：一個(gè)小尺寸烤焙模具（網(wǎng)上及部分超市有售，最好是邊長(zhǎng)小于10厘米的正方形模具），以及一個(gè)直徑大一些的盤子。
步驟
1.將綠豆面與白面粉混合成糕粉，同時(shí)留出少許綠豆面留作他用。
2.不銹鋼盆內(nèi)倒入香油，加入白糖，攪拌均勻。分幾次將糕粉倒入盆內(nèi)，使其與糖、油充分融合，然后靜置半小時(shí)。
3.將糕粉像和面那樣攪拌，直至呈捏起能成團(tuán)、一搓又松散的狀態(tài)。
4.在大盤子上刷一層香油。烤焙模具內(nèi)壁撒少許綠豆粉當(dāng)薄面，取糕粉團(tuán)填滿，用筷子篦掉上面多余的部分，使其平整，然后把綠豆糕坯從模具中扣出，扣到盤子上。以此類推。綠豆糕坯之間要留出一些間隔。
5.蒸鍋內(nèi)加水，燒開后，把綠豆糕連盤子一齊上屜隔水蒸 10 分鐘左右，直至邊緣發(fā)散、不粘手即可出鍋。
6.出鍋后放入冰箱冷藏半日，之后即可食用。
挑選綠豆一要看外觀。優(yōu)質(zhì)綠豆外皮如蠟質(zhì)有光澤，子粒飽滿、均勻，不易破碎，無蟲蝕。形狀方面，北宋劉翰、馬志編著的《開寶本草》中寫道：“綠豆圓小者佳?！倍|(zhì)量不高的綠豆色澤暗淡，子粒大小不均，飽滿度差，易碎。
二是向綠豆中哈一口熱氣，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的豆香，無其他異味；劣質(zhì)綠豆的豆香味很微弱，或有霉變味等異味。
聯(lián)系客服
