小龍蝦在餐飲市場(chǎng)中，單品占市場(chǎng)份額 3%~4%，市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)千億。針對(duì)這個(gè)市場(chǎng)，此前 36 氪報(bào)道過一些小龍蝦生意的玩家，比如“蝦先生很大”針對(duì)夜宵吃蝦場(chǎng)所進(jìn)行環(huán)境升級(jí)、卷福小龍蝦負(fù)責(zé)小龍蝦品牌運(yùn)營(yíng)以眾籌方式擴(kuò)展、蝦 baby 則以共享廚房的輕模式為消費(fèi)者提供小龍蝦餐飲。這些玩家側(cè)重從下游體驗(yàn)、品牌打造方面去做小龍蝦的生意，針對(duì)小龍蝦的上游則選擇外包。
今天要介紹的“墮落蝦”則以整合小龍蝦供應(yīng)鏈的方式切入這個(gè)市場(chǎng)，“墮落蝦”生意類似此前介紹過“新辣道”，他們的模式分為 toC 和 toB 兩個(gè)模塊，toC 即直接面向消費(fèi)者售賣小龍蝦，toB 則將供應(yīng)鏈的小龍蝦資源供給給餐廳。
具體來看，供應(yīng)鏈方面，“墮落蝦”有參股飼料公司及產(chǎn)量可達(dá) 3000 噸的產(chǎn)蝦廠（比目前需求高一倍），據(jù)聯(lián)合創(chuàng)始人羅永表示，這是為降低了項(xiàng)目成本的同時(shí)，帶來穩(wěn)定的貨源。在自建冷庫上，墮落蝦在武漢設(shè)立了面向全國(guó)的中心冷鏈倉庫。中心冷庫配合自有產(chǎn)蝦區(qū)旁邊，當(dāng)小龍蝦出產(chǎn)時(shí)，半小時(shí)內(nèi)所有小龍蝦可以進(jìn)行 -169℃ 的秒凍鎖鮮處理，之后維持 -20℃ 的溫度，小龍蝦可以在一年內(nèi)保鮮。
據(jù)羅永介紹，從上游產(chǎn)蝦到中游冷鏈，可以實(shí)現(xiàn)“墮落蝦”一年內(nèi)維持 70% 的原味（肉質(zhì)口感等）水平。另外因?yàn)楸ｕr期的增加，還可以將“墮落蝦”生意拓展更多非沿海地區(qū)。
不過，海鮮保鮮達(dá)一年是否可行，針對(duì)這個(gè)問題，羅永表示，“墮落蝦”利用“熱量累積的可變色溫度標(biāo)簽”專利（可檢驗(yàn)蛋白質(zhì)量），隨時(shí)檢驗(yàn)小龍蝦蛋白腐化程度，一旦超過標(biāo)準(zhǔn)即會(huì)識(shí)別出。
物流配送方面，墮落蝦主要和好鮮生、愛鮮蜂、天健物業(yè)、包師傅、順豐合作。
在下游方面，“墮落蝦”主要面向年輕人，主打外賣場(chǎng)景以及年輕人居多的餐飲店。羅永表示，外賣需求中，消費(fèi)者希望可以吃到物美價(jià)廉的食品，而“墮落蝦”每斤小龍蝦（3~5 量每只的規(guī)格）60 元的價(jià)格，對(duì)年輕消費(fèi)者來說是一個(gè)適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，另外“墮落蝦”按標(biāo)準(zhǔn)配方生產(chǎn)蒜香與香辣兩重口味，符合主流需求，在 C 端方面復(fù)購率達(dá)到 30%。
進(jìn)駐餐飲店方面雖然暫時(shí)沒有可統(tǒng)計(jì)的復(fù)購數(shù)據(jù)，不過羅永表示，因?yàn)椤皦櫬湮r”成本較低，可以為餐飲店提供大概 15% 的利潤(rùn)，加上小龍蝦的品質(zhì)，年輕消費(fèi)者對(duì)餐飲店的小龍蝦菜式評(píng)價(jià)不錯(cuò)，所以拓展方面并不是難點(diǎn)。
從去年 7 月開始至年末，墮落蝦落地門店 129 家，分布在深圳、上海、成都、武漢等城市，進(jìn)駐餐館約 2000 家。這期間營(yíng)收達(dá)千萬，約 30% 來自自營(yíng)門店 to C 端，利潤(rùn)率為 50%。 另外 70% 來自 B 端餐館，利潤(rùn)約為 30%。
“墮落蝦”今年打算開設(shè) 1000 家自營(yíng)外賣門店，將 C 端生意的比重提高 10%。另外會(huì)在小龍蝦火鍋店方面繼續(xù)嘗試（現(xiàn)已落地一家門店）。關(guān)于整個(gè)生意的拓展，羅永表示，會(huì)尋找想創(chuàng)業(yè)的年輕城市合伙人來廣鋪國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
融資方面，“墮落蝦”此前獲得個(gè)人的天使輪投資。今年有融資計(jì)劃，主要用于品牌推廣和品類豐富。
