餐廳生意不好，該怎么辦？與其坐以待斃或者病急亂投醫(yī)，不如積極主動(dòng)地去找原因，也許還能找到一線生機(jī)。
餐飲開(kāi)店從來(lái)都不是一件困難的事情，可難就難在，賺錢該如何去賺，開(kāi)了一家店如何去更好的經(jīng)營(yíng)。很多人在開(kāi)店之前都覺(jué)得做餐飲是一件很容易的事情，結(jié)果這樣想的人最終不是失敗離場(chǎng)就是經(jīng)歷了一場(chǎng)非人的“折磨”。
你的餐廳是否存在著以下的問(wèn)題呢？
01
大部分餐廳的通病
定位不清，產(chǎn)品不聚
進(jìn)一家餐廳，然后發(fā)現(xiàn)菜單上密密麻麻的都是產(chǎn)品，是驚喜還是頭痛？很多餐飲店都喜歡全部產(chǎn)品都上。最近小吃很火，加！茶飲很火，加！炒菜、熱菜、涼菜、甜品、主食、小吃都要有。
產(chǎn)品線豐富本身不是錯(cuò)，但是錯(cuò)就錯(cuò)在你的店產(chǎn)品很齊全卻沒(méi)有一樣讓人記住的。最要命的是，每種類別還要放上很多產(chǎn)品。這是累死顧客還是累死后廚？
很多餐飲人涉足餐飲之后，往往都會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤，在前期考察定位的時(shí)候，對(duì)比多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好那也好，于是他們就會(huì)想，我把他們這些好的都拿來(lái)賣我是不是會(huì)生意更好，然而從這個(gè)想法產(chǎn)生之后，致命錯(cuò)誤的種子就已經(jīng)埋下了。
隨著發(fā)展不斷，餐飲行業(yè)越來(lái)越趨向于專業(yè)個(gè)性化，產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng)，又或者說(shuō)，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的，從而也不會(huì)去冒險(xiǎn)去選擇一個(gè)不知道賣什么產(chǎn)品的餐廳。另外，產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。
02
產(chǎn)品10年不變
缺乏創(chuàng)意，害怕改變
一家看著干凈明亮的店和一家裝修和陳設(shè)都十分陳舊的店，第一印象你會(huì)去哪家？不得不說(shuō)，如果人流量差不多，大部分人都會(huì)愿意選擇第一家。因?yàn)?，起碼看起來(lái)比較干凈舒服。
廣州前段時(shí)間越秀的幾家糖水鋪關(guān)門了，與很多人的惋惜聲音不同，很多食客居然是拍手叫好，說(shuō)早該關(guān)門了，服務(wù)態(tài)度不好，裝修也舊，產(chǎn)品也是如此。說(shuō)到底就是“老死”的。
當(dāng)你的顧客群體逐漸老去，餐廳需要做的就是保持常新。那些能活得好的老字號(hào)老品牌在保留傳統(tǒng)文化的同時(shí)，誰(shuí)不是在改變？桌椅裝修甚至產(chǎn)品都會(huì)有變化，而不是總是那么老一套。
03
抓住一根稻草當(dāng)救命繩
病急亂投醫(yī)，不解決根本問(wèn)題
生意不好，大家都心急，但是一心急就會(huì)出錯(cuò)。因?yàn)槟銜?huì)因?yàn)槠渌麊?wèn)題而忽視了根本的原因。
有的餐飲老板覺(jué)得自己生意不好是因?yàn)闆](méi)有做外賣，然后花了很大力氣去做，結(jié)果還不是為平臺(tái)打工。但是，卻沒(méi)有想過(guò)是不是自己的產(chǎn)品服務(wù)出現(xiàn)了問(wèn)題。
有一家餐廳的老板，自認(rèn)為出品服務(wù)和選址都不錯(cuò)，但是就是想不通為什么生意不好?？谖妒撬约合矚g的，服務(wù)在他看來(lái)都不錯(cuò)，卻沒(méi)有想過(guò)是否是顧客喜歡的。員工做得好不好，看的是背后的功夫，誰(shuí)家員工看到老板不會(huì)努力?。?/p>
還有一些人認(rèn)為自己生意不好是因?yàn)闆](méi)有做營(yíng)銷活動(dòng)，廣告費(fèi)大筆大筆地出，結(jié)果來(lái)的都是貪便宜的人。沒(méi)有找準(zhǔn)問(wèn)題去解決，最終也就是越做越差。
04
把營(yíng)銷當(dāng)仙丹靈藥
一言不合就打折營(yíng)銷
生意不好，那就是活動(dòng)太少了，優(yōu)惠太少，打折促銷，送菜！很多餐飲人總喜歡看到這樣一種現(xiàn)象，那就是打折后，餐廳總是人氣爆棚，但他們總是忽略這背后的一個(gè)問(wèn)題，就是暫時(shí)火爆之后，顧客很可能就不會(huì)來(lái)了。
做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮就知道，打折從來(lái)不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段!做餐飲，最根本永遠(yuǎn)只有三個(gè)方面，口味、品質(zhì)和服務(wù)，只有做好這三個(gè)方面，生意不怕不好。
05
不注重員工
任人唯親，不注重服務(wù)
餐飲行業(yè)，招人難，這個(gè)很常見(jiàn)，因此也就出現(xiàn)了很多親朋好友來(lái)幫忙的情況?，F(xiàn)在很多餐廳，總會(huì)有這樣的問(wèn)題，那就是各種親戚好友來(lái)上班，然而多數(shù)的親戚好友都不是省油的燈，當(dāng)管理的則各種苛刻服務(wù)員；而當(dāng)服務(wù)員的又從來(lái)不聽(tīng)指揮不講規(guī)則，服務(wù)意識(shí)嚴(yán)重缺乏。
前者影響服務(wù)員心理，不公平后情緒遭遇打擊，服務(wù)意識(shí)直接受影響，而后者也堪稱餐飲服務(wù)界的毒瘤，不管不顧，一副我是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)的親戚，誰(shuí)的單都不賣，包括顧客。
另外就是獎(jiǎng)金發(fā)放，考核原本是為了激勵(lì)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，但由于考核不到個(gè)人，不管付出多少都領(lǐng)一樣的獎(jiǎng)金，這不僅起不到激勵(lì)的作用，反倒使付出多的員工大為失望，一家餐廳，如果服務(wù)員都如此消極，那服務(wù)就永遠(yuǎn)做不好，那受影響最大的只有餐廳！
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