文｜楊多杰
閩南茶區(qū)，有一座觀音一尊佛。
觀音，指的是安溪鐵觀音。
佛，指的自然便是永春佛手。
佛手茶的葉子，算是閩南諸茶中最為特別的一種。鮮葉大如掌而呈現(xiàn)橢圓形，葉面扭曲不平。
手捻茶葉，輕輕丟入瓷壺中。觸感明顯的佛手顆粒滑過掌心，落在壺底，聲響出奇的清脆而厚實。
茶湯劃過口腔咽下，苦與澀迅速生津，而那一絲甘味，一直存留在嗓子里。
關(guān)于相對小眾的佛手茶，無外乎有5大集中問題，在此為你一一解答。
左為鐵觀音干茶 右為佛手茶干茶
1
佛手茶，屬于什么茶類？
按六大茶類的標(biāo)準(zhǔn)來分，佛手茶屬于烏龍茶。
中國烏龍又根據(jù)地域和工藝分為閩南烏龍、閩北烏龍、臺灣烏龍和廣東烏龍四大類.。
佛手茶，是閩南烏龍的代表品種。
她與鐵觀音，曾經(jīng)是起名并舉的優(yōu)質(zhì)茶。
評審 佛手茶
2
佛手茶，與佛手柑和佛手瓜有關(guān)系嗎？
佛手茶，與佛手瓜無甚關(guān)系。
佛手茶，與佛手柑大有淵源。
佛手茶，葉形與佛手柑非常相似，因而得名。
在閩南地區(qū)，還流傳著兩者的一段傳說。
話說在清朝康熙年間，有一位居住在閩南安溪縣金榜村的騎虎巖的高僧。
守著一片柑橘林，自給自足。
農(nóng)閑之時，老和尚就品茗禮佛打發(fā)時光。
一天他突發(fā)奇想，希望能讓茶湯里，帶著佛手柑特有的香味。
于是，在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的幫助下，剪下幾枝烏龍茶，與佛手柑嫁接。
之后騎虎巖的老和尚便將這個新品種命名為“佛手茶”。
但蕓香科與山茶科的植物，幾乎不可能嫁接成功。
所以傳說雖美，卻并不符合科學(xué)。
3
佛手茶，為何比較少見？
佛手雖發(fā)源于安溪，但卻光大于臨縣永春。
所以今天談起這款茶，一般都直接叫做永春佛手。
但在安溪、永春乃至整個閩南，佛手卻都沒有多大的名氣。在市面上也不常見。
倒是在港澳臺乃至于新馬泰，有著不少佛手茶的鐵桿粉絲。
原因是福建永春縣，有著“下南洋”的傳統(tǒng)，華僑人數(shù)眾多。
現(xiàn)如今在海外永春籍的華僑人數(shù)，要比永春縣的人口還多五倍。
1917年，旅馬華僑集資創(chuàng)辦了一個永春華興實業(yè)有限公司。
他們大量擴種了茶葉兩個茶樹品種。一個是閩南水仙，另一個就是永春佛手。
因此這就引出永春佛手一大特征：長年外銷。
直到今天永春佛手仍舊有80%的外銷量，在東南亞一代非常有名。
導(dǎo)致這款茶在國內(nèi)沒有名氣，屬于小眾茶、冷門茶。
佛手茶葉底
4
佛手茶，口味有何特點？
1971年，外銷茶并不以“佛手茶”進(jìn)行銷售。而是用“永春香櫞”這個名稱。
有人說是沖泡出來，有一股如佛手柑般的香氣。
但實際上，佛手柑屬水果類，佛手茶的確有果香，但香味與滋味，與香櫞其實并不算相似。
她的茶湯，有冰糖水的口感。
細(xì)細(xì)品味，每一口茶湯的后調(diào)，都還透露著輕淡的甘味。
更加類似小火燉煮后梨湯的感覺。
所以佛手還有個別稱——雪梨。
閩南茶區(qū)，有一座“觀音”一尊“佛”。
觀音，指的是安溪鐵觀音。
佛，指的自然便是永春佛手。
佛手與鐵觀音雖然同屬閩南烏龍，但口味也有很大的差別。
觀音的茶湯，自帶一種“張揚”。
佛手的茶湯，更凸顯一種“柔順”。
佛手茶茶湯
5
佛手茶，應(yīng)該如何沖泡？
茶湯，是茶與水互動產(chǎn)生的作品。
再優(yōu)質(zhì)的茶葉，也需要以水為載體表現(xiàn)她的色香味。
因此，在沖泡佛手茶時，選水是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。
首先不推薦管道水，純凈水，建議用礦泉水。
水溫，則一定要是百度沸水。
茶水比例，則控制在110ml容器，對應(yīng)投6g佛手茶最為適宜。
至于浸泡時間，則是要適中，烏龍茶不宜久浸和悶泡。
永春佛手是球形茶，所以沖泡時，第一沖時間要稍長。第二沖時間稍稍縮短。之后每沖再累加時間。
另外，品飲時的溫度也特別重要。
特定的溫度，可以激發(fā)我們的味蕾去發(fā)掘食物的甘甜。
佛手茶，品飲時在45-55℃最好。在這個溫度能將香，韻，甜潤都能體驗出來。
本文作者：楊多杰
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