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 專(zhuān)題知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)：??????

  1.有種Ⅱ 再度歸來(lái)：正在消失的武夷巖茶

  2.《武夷巖茶名叢錄》和它尚未記載的珍稀品種，今天都給你

有種II的第一期推出以后，有一些爭(zhēng)議。

有一些聲音說(shuō)巖茶教室的品種專(zhuān)題，為什么第一期就要介紹一個(gè)閩南烏龍茶的品種，武夷山那么多傳統(tǒng)名叢難道不香嗎？而Y老師另外一些閩南的盆友們卻是高興，“說(shuō)哎呀你們終于關(guān)注到了我們閩南的品種啦，畢竟我們閩南才是烏龍茶的發(fā)源地嘛！”

沒(méi)辦法，這就是胡建人，歸結(jié)到底一句話(huà)，好茶就要斗，愛(ài)拼才會(huì)贏！

不過(guò)我先透露一下，今年的有種專(zhuān)題，我們偏偏就是會(huì)關(guān)注到很多的閩南品種的巖茶，所以今天我們就讓閩南烏龍和閩北烏龍好好的掰頭一下，看看到底那個(gè)烏龍更有種。

這絕對(duì)是茶圈的送命題之一。

如果你在武夷山說(shuō)烏龍茶發(fā)源于安溪，或者在安溪說(shuō)烏龍茶發(fā)源于武夷山，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)一點(diǎn)也不亞于在韓國(guó)說(shuō)烏龍茶發(fā)源于中國(guó)，輕則無(wú)茶可喝，重則綁在樹(shù)上示眾。

▲ 歷史資料參考，同學(xué)們隨便感受一下

這個(gè)問(wèn)題Y老師也被問(wèn)過(guò)無(wú)數(shù)次，從心理上和證據(jù)上，年輕時(shí)候的我更認(rèn)可發(fā)源于武夷山的說(shuō)法，畢竟無(wú)論是制茶歷史，還是各種歷史上的文字記錄都有序可查。

在之前《武夷巖茶的歷史有多長(zhǎng)》一文中也說(shuō)明了，雖然在林馥泉之前關(guān)于巖茶工藝的記載和現(xiàn)代意義上的武夷巖茶工藝比起來(lái)更像一種“從人到猿”的進(jìn)化形態(tài)。

可反觀(guān)安溪的烏龍起源的學(xué)說(shuō)，感覺(jué)好像真的是個(gè)烏龍。

比如有一種流行頗廣的說(shuō)法，說(shuō)是一個(gè)叫蘇龍不姓旺的茶農(nóng)無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，所以命名為“烏龍茶”，說(shuō)的有鼻子有眼的，但是那個(gè)浮世繪風(fēng)格的傳說(shuō)估計(jì)在哪里都無(wú)法作為證據(jù)使用的。

安溪縣志上則記載烏龍茶是在1725年左右由安溪人發(fā)明。

這個(gè)記載和民間傳說(shuō)中鐵觀(guān)音的起源倒是略有契合，但是那個(gè)鐵觀(guān)音起源中的主人恰恰又不姓蘇。而起源與1725年這個(gè)精確的年份，在中國(guó)的歷史記錄中也是非?？桃獾挠涗浄椒?。

中國(guó)的士大夫們一向輕農(nóng)事，記載皇上的吃啥喝啥寵幸哪個(gè)妃子都能精確到日，但是偏偏一個(gè)茶的制作技藝，大多都是模糊的記錄個(gè)大概。

能像續(xù)茶經(jīng)那樣記錄下一個(gè)茶是“茶采而攤，攤而摝，”已經(jīng)是頗為難得的詳細(xì)記錄了，至于啥時(shí)創(chuàng)立的，就更不可考了。

不過(guò)隨著這幾年接觸的茶人越來(lái)越多，查閱的資料門(mén)類(lèi)也豐富了起來(lái)，于是關(guān)于烏龍茶的起源，我又有了一個(gè)新的理解：烏龍茶完全有可能在閩南和閩北同時(shí)起源。

科技史上這樣的情況其實(shí)很常見(jiàn)。微積分這么不靠譜的事牛頓和萊布尼茲都能幾乎同時(shí)發(fā)現(xiàn)，何況是烏龍茶。

極有可能的情況是在清中期的時(shí)候，在閩南和閩北同時(shí)誕生了烏龍茶的早期做法，但是隨著更有生意頭腦的閩南茶莊來(lái)武夷山買(mǎi)山做茶，同時(shí)也促進(jìn)了當(dāng)時(shí)還在萌芽狀態(tài)的南北工藝焦慮，這才誕生了現(xiàn)代意義上的烏龍茶。

畢竟在做茶這件事上，誰(shuí)也不服誰(shuí)，但是掄起賺錢(qián)這件事，閩北人還是甘拜下風(fēng)的。好了，以后還有人在茶桌上問(wèn)起這個(gè)問(wèn)題的話(huà)，你們知道該如何優(yōu)雅而不失腔調(diào)的回答了吧！

這個(gè)問(wèn)題更送命，因?yàn)橛写鸢浮?/p>

從獲得國(guó)家級(jí)品種認(rèn)定的茶葉品種來(lái)說(shuō)，閩南原生的烏龍茶品種有鐵觀(guān)音，黃旦、梅占、本山、毛蟹等等，而縱觀(guān)閩北，武夷山好像只有一個(gè)大紅袍有國(guó)家級(jí)的戶(hù)口，就算上建陽(yáng)的水仙，閩南的原生品種也絕對(duì)占據(jù)了碾壓性的優(yōu)勢(shì)。

但是

多就一定代表好嗎？

每個(gè)時(shí)代關(guān)于“好”的標(biāo)準(zhǔn)都是一致的嗎？

多問(wèn)兩句，這個(gè)看似有答案的答案又陷入了無(wú)盡的“羅生門(mén)”里。

Y老師在做有種第一季專(zhuān)題的的時(shí)候，也經(jīng)常問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題就是，為什么武夷山那么多的原生名叢，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)就始終不對(duì)他們進(jìn)行選育、推廣呢？是技術(shù)問(wèn)題嗎？好像也不是。

▲ 羅盛財(cái)老師的名叢品種育種基地

比較在林馥泉的那個(gè)年代，外來(lái)的水仙、梅占等等的品種早就通過(guò)無(wú)性扦插的技術(shù)在武夷山擁有了相當(dāng)?shù)姆N植面積。是當(dāng)時(shí)的茶莊要保護(hù)自己品種不愿意多培育嗎？好像也說(shuō)不過(guò)去。

一個(gè)有名的品種多種兩棵，總是多收點(diǎn)錢(qián)，雖然武夷山人做生意的腦子不夠市場(chǎng)，但也不至于這么直接的和人民幣過(guò)不去，更何況當(dāng)初的武夷山有很大一部分的茶莊都是閩南的茶老板?？蔀槭裁?span style="text-decoration: underline;">即使像鐵羅漢這樣當(dāng)年已經(jīng)賣(mài)到天價(jià)的茶樹(shù)品種，都沒(méi)有得以培育和推廣呢？

▲ 鐵羅漢

后來(lái)我讀到一本叫《植物的欲望》的閑書(shū)，在這本書(shū)的序言一人類(lèi)蜜蜂，作者把人類(lèi)對(duì)植物的選育從我們通常認(rèn)識(shí)的造物主視角降低到了共生的視角，他提出了一個(gè)好玩的觀(guān)點(diǎn)，花朵在吸引蜜蜂的同時(shí)，蜜蜂也在吸引花朵。

對(duì)植物的選育和進(jìn)化而言，人類(lèi)也許在根據(jù)自己的需求“制造”新的植物品種，但是植物又何嘗沒(méi)有自己的欲望，并且根據(jù)這個(gè)欲望來(lái)選擇自己合適的主人。

從這個(gè)角度看也許你就不難理解那些香氣高、產(chǎn)量大的茶葉品種紛紛“投胎”投胎到安溪這樣“商人”氣質(zhì)更高的地方，而那些個(gè)性獨(dú)特有做不來(lái)吃的茶往往就投胎到武夷山來(lái)“為難”這些成天愛(ài)斗茶的“匠人”們。

我這么說(shuō)當(dāng)然沒(méi)有貶低商人抬高匠人的意思，時(shí)代的進(jìn)步就在于無(wú)論是商人還是匠人，只要做好自己的本分都能獲得不錯(cuò)的回報(bào)。

前陣子聽(tīng)到一個(gè)段子，說(shuō)如果有一天你遇到了一個(gè)人，你說(shuō)什么他都能理解，讓你無(wú)比享受和他溝通的過(guò)程，就像找到soulmate那么爽，99%可能性，不是你表達(dá)能力強(qiáng)，而是你遇到了對(duì)你“向下兼容”的雙商在線(xiàn)者。

▲ 比如我。

在我看來(lái)，武夷山的山場(chǎng)對(duì)于烏龍茶而言，就具有一種向下兼容的模式，武夷山的山場(chǎng)不僅有很多的閩南品種，還有很多廣東和臺(tái)灣的烏龍品種，甚至還有一些云南的大葉種和閩東的綠茶白茶品種，最神奇的是，無(wú)論是什么品種，種的久了都能給你做出一股“武夷山”味。

來(lái)，Y老師給大家舉一個(gè)栗子，佛手。

▲ 永春佛手

佛手是發(fā)源于閩南永春的一個(gè)品種，相傳是一個(gè)老和尚把茶樹(shù)嫁接在佛手柑的樹(shù)上培育出來(lái)的，傳說(shuō)的時(shí)間有點(diǎn)早，所以靠譜程度待考。但是佛手是永春當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家茶絕對(duì)確定無(wú)疑。

永春人多把佛手的香氣形容成香櫞味，其實(shí)就是佛手柑的味道，我覺(jué)得這可能才是佛手茶名字的源來(lái)。

然而在武夷山，大家卻通常把這個(gè)茶稱(chēng)為雪梨。

▲ 武夷山佛手

你們也知道Y老師舉的栗子，肯定不能是光說(shuō)不練的，我特意為大家找了兩個(gè)茶，一個(gè)是武夷山的佛手，這款佛手不僅山場(chǎng)環(huán)境不錯(cuò)，而且是由我們的老朋友，特級(jí)制茶工藝師季素英手工搖青，手工炒揉制成的武夷巖茶，能夠充分代表武夷山味的佛手。

為了找一款能夠和她匹配的閩南佛手，則比我們想象的困難了很多，我們特意在茶季最忙的時(shí)候派出了“巖茶教室的閩南小分隊(duì)”。

一路尋師問(wèn)友，求爺爺告奶奶的，才終于在永春百丈巖的山頂，找到了一片樹(shù)齡在50年以上，生態(tài)環(huán)境極佳，同時(shí)也是以傳統(tǒng)工藝制成的條索狀的閩南佛手。

明天的內(nèi)容我們就和大家分享這兩款佛手，看看現(xiàn)在的閩南烏龍到底還有沒(méi)有傳統(tǒng)的內(nèi)味，也看看在武夷山開(kāi)枝散葉的佛手到底是“身在異鄉(xiāng)為異客”還是鄉(xiāng)音未改只是鬢毛衰。