應《糖尿病天地》雜志社朱編輯的邀請，為其雜志社寫了一篇圖文并茂的主食，簡單易學在家就能制做，對糖尿病患者既有控制血糖，也有食療的功效，再次我就將五款主食的制作方法和營養(yǎng)特點介紹給大家：
山藥豆沙糕
原料：山藥350克 、紅小豆100克 ，無糖酸奶 50克 ，熟芝麻少許。
制作方法：1.山藥去皮蒸熟，搗成泥；紅小豆(提前加水浸泡一晚上)加少許水小火煮爛，連皮在鍋中擦成豆沙，出鍋待用。
2.取一個不銹鋼方盒子，再底面擦少許熟油，先用一半山藥泥鋪在下層，用鏟子鋪平整，把制作好的豆沙餡在其上面鋪薄薄的一層，然后把剩下的山藥泥蓋在上面，撒入熟芝麻，入冰箱冷卻一刻鐘；取出切成小方塊，蘸酸奶吃。
操作關鍵：紅小豆提前加水浸泡一晚上，便于煮爛；因為涼著食用，注意工具衛(wèi)生。
推薦理由：制作豆沙餡時不用去除紅小豆的皮，其中含有膳食纖維，紅小豆中鈣、磷、鐵、及胡蘿卜素、維生素B1、B2、E等多種維生素。山藥有輔助降低血糖的作用，可以預防糖尿病，是一種要藥食兼用的植物。這款山藥豆沙糕可以作為加餐食用，要控制好一日食物總量.
什錦素水餃
原料：面粉200克 、 南瓜120克 、 小芹菜 300克 、胡蘿卜100克 、 豆腐干75克 、水發(fā)木耳35克 ； 鹽、味精、雞精、蔥油少許.
制作方法:1.南瓜去皮、去籽后，切小塊，上籠蒸熟晾涼，加入面粉中和成不軟不硬的餃子面，揉光后待用;小芹菜用開水焯一下，過涼后控干水分用刀剁碎;胡蘿卜、豆腐干和木耳切成碎丁;將小芹菜、胡蘿卜、豆腐干、木耳加入調料拌成什錦素餡。
2.將南瓜面下劑，按扁搟成餃子皮逐個包入素餡；包完后，下入開水鍋中，燒開后，小火煮兩開后出鍋，即可食用。
操作關鍵：上籠蒸南瓜時，時間別長了，防止南瓜里的水分和營養(yǎng)成分流失；用南瓜泥和餃子面時，不用再加水，這樣煮熟后水餃顏色黃亮，鮮艷；小芹菜焯水后，只需要把水分控干，別擠水，以防營養(yǎng)流失。
推薦理由：南瓜含有豐富的膳食纖維，是治療糖尿病的食療良藥；小芹菜中含有膳食纖維和甘露醇，尤其在葉子部分營養(yǎng)價值更高，香味更濃，很適合控制血糖。
苦瓜疙瘩湯
原料：面粉200克 、苦瓜90克 、西紅柿、大白菜、胡蘿卜各 30克 ；海帶、油菜各40克 ，雞蛋一個；鹽、味精、色拉油、蔥花香菜、各適量
制作方法：1.西紅柿切小塊，大白菜切絲，胡蘿卜和海帶切菱形片。
2.苦瓜一刨兩半，用小勺挖去籽，用攪碎機攪成糊狀，一點一點倒入面粉用筷子攪拌成小疙瘩；雞蛋打入碗中攪成蛋液。
3.鍋中放少許油燒熱，先用蔥花熗鍋，下入西紅柿稍炒，再下入其他配料稍炒，然后加水燒開，把拌好的疙瘩用手撒著慢慢下鍋，邊下鍋邊用手勺攪散，小火燒開，煮熟后調味，淋入打好的雞蛋液，飄起后蛋花狀，即可出鍋.
制作關鍵:苦瓜渣子千萬別丟掉，和汁一起拌面疙瘩，營養(yǎng)素才不會浪費掉的；拌面疙瘩時加入苦瓜汁的量和速度別快了，慢慢的加入，邊加邊用筷子攪；疙瘩下鍋時，掌握好方法和量，如果下鍋太快或太多，就會使疙瘩很大或疙瘩湯很稠。
推薦理由：苦瓜是一種低脂肪、低蛋白質、碳水化合物不高的蔬菜。但是維生素C很高，尤其是含有一種名為“多肽-P”的化學物質，被稱為植物胰島素，很適合糖尿病患著食用；近年還發(fā)現(xiàn)苦瓜也有一定的抗腫瘤作用；海帶中有豐富的可溶性膳食纖維，很適合糖尿病患者經(jīng)常食用。
攤玉米面餅
原料：玉米面250克 、面粉50克 、豆?jié){200克 、 酵母14克 。
制作方法：1.將玉米面、面粉、酵母放入盆中，加入豆?jié){和少許溫水，和成稀糊狀,用保鮮膜封住盆口，待面糊發(fā)酵半小時。
2.電餅鐺上下火加熱至190度，在表面薄薄的擦上一層油，用小勺將面糊攪拌均勻，一勺子面糊攤一個餅子生坯，逐個倒入電餅鐺，攤滿餅鐺后蓋上蓋，二分鐘后開蓋，翻個面再烙另一面，一分鐘后出鍋即可。
操作關鍵：面糊的稀稠度一定要把握好;電餅鐺的溫度要控制好；如果沒有電餅鐺，可以選用平底鍋攤餅子，但是鍋底的溫度不能太高，火候要均勻，掌握在180度就行。
推薦理由：玉米面中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維；黃玉米中含有一定量的胡蘿卜素，可以在人體內轉化為維生素A。玉米的蛋白質中缺乏賴氨酸和色氨酸，在和面糊時加入豆?jié){起到更好的營養(yǎng)互補作用；玉米的膳食纖維能起到抑制血糖升高的作用，豆?jié){中的鈣很豐富，對糖尿病患者補鈣有好處。
臊子蕎麥面
原料：蕎麥面150克 、面粉100克 ；芹菜和胡蘿卜各65克、南豆腐、發(fā)好的黃花菜和水發(fā)木耳40克、五花肉35克、雞蛋1個、鹽、味精、老陳醋、辣椒油、蔥花、姜末、十三香、料酒、色拉油適量。
制作方法：1.蕎麥面、面粉和雞蛋和成面團，餳十分鐘。搟成蕎麥面條，待用。
2.芹菜、胡蘿卜、南豆腐、五花肉均切指甲蓋大小的丁片；木耳撕成碎片；黃花菜橫切三段。
3.鍋中放入油加熱，倒入五花肉片小火煸炒，烹入料酒、老陳醋，再放入十三香、蔥花、姜末炒熟，然后放入芹菜丁、胡蘿卜丁稍炒一下，加入水，燒開后放入木耳、黃花菜、南豆腐和剩下調料，呈酸辣味，即成臊子湯待用。
4.另起鍋加水燒開，放入面條煮熟，撈入碗中，澆入臊子湯，撒少許蔥花，即可食用。
操作關鍵：面團軟硬要合適；搟面條時用玉米面當面噗，營養(yǎng)更佳
推薦理由：蕎麥面粉中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B、維生素E、尼克酸等成分及膳食纖維對糖尿病有食療作用。胡蘿卜、芹菜、木耳、豆腐、黃花菜提供了維生素、礦物質等，豐富營養(yǎng)素.
本文系本人原創(chuàng)作品已刊登在《糖尿病天地》
