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蒸餃制作說明配方：

蒸餃制作視頻教程：

特色蒸餃

最小的餃子----餃子宴中有一種太后菊花火鍋珍珠餃，是餃子王國(guó)中最小的餃子。做此餃時(shí)一兩面可搟出160多個(gè)餃子皮，個(gè)個(gè)薄如紙，小如一分錢硬幣，然后包入餡料，再捏制花型，成型餃子僅有豌豆般大小。

最大的餃子----雙龍蒸餃可稱餃子宴中最大的餃子，有60厘米長(zhǎng)，由百余個(gè)餃子組成中國(guó)傳統(tǒng)的二龍戲珠圖案，重達(dá)10公斤。

最難做的餃子----餃子宴中有道蓮篷餃子是最難做的餃子，操作程序復(fù)雜，每個(gè)餃子有十三個(gè)小孔，形似蓮菜剖面，里外三層比指甲蓋還要小，用手精心捏成。只有經(jīng)驗(yàn)豐富，心靈手巧的老技師才能做成。

最廢料的餃子----素什錦餃子用料最多，餃餡有雞蛋，蘑菇，油條，木耳等多種原料制成。

最昂貴的餃子----餃子世界中最昂貴的當(dāng)數(shù)魚翅餃子。魚翅自不待言，用魚翅做餡，一籠12個(gè)餃子，價(jià)格超過百元。

做法一

【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克， 精鹽1.5克，精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

【制作步驟】

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹?，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。

做法

【食材】精白面粉、糯米粉、夾心肉、湯凍

【制作步驟】

1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放于鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、姜汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然后將湯凍捏碎，摻入肉內(nèi)拌和即成餡心。

2、制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個(gè)凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼后再加涼水拌和揉潤(rùn)，搓成長(zhǎng)條，用手揪成小團(tuán)，再搟成薄圓形皮子。

3、托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜蓋嚴(yán)籠蓋，蒸熟取出即成。

燙面蒸餃

蒸餃

【原料】：面粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。

【配料】：香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。