和餃子面加個雞蛋： 和餃子面時要分次加水，將面和勻和透，軟硬適中，和好后用濕布蓋住。和面時如果加一個雞蛋，這樣不僅增加了蛋白質(zhì)，而且下水煮時，蛋白質(zhì)凝固收縮，起鍋后“收水”快，皮結(jié)實，餃子挺括美觀，吃起來口感好。
拌餡朝一個方向攪： 在調(diào)制餃子餡時，要慢慢往餡中加水，并用筷子朝一個方向攪動，待肉餡比較稀時，再加鹽。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應(yīng)少放水。然后再將剁好的菜和肉餡一起拌勻，不要多攪，否則會出湯，如出湯，可摻些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
瘦肉餡加點醬油： 瘦肉吸水性強，在餡中加入適量的醬油，用筷子順一個方向打，待醬油滲入后，再加適量的花椒水，仍按同一方向攪拌。如果加些肉湯或白糖，味道會更美。
肥肉餡加點雞蛋： 用肥肉做餡，由于含油量多，吸濕性差，此時可在餡中加些雞蛋(每500克肉加蛋2個)，既能吸水，又使肥肉不膩，吃起來味道更好。齊建榮
味美餃子巧配餡
雞肉冬筍餡 雞肉750克，冬筍100克，蔥花50克，豆油、醬油各20克，姜末5克，骨頭湯少許，精鹽、味精適量。將雞肉剁成泥，冬筍剁成末，將雞肉用骨頭湯化開，加入食油、醬油、姜末、精鹽、味精、蔥花、冬筍拌勻即成。
魚肉韭菜餡 鯉魚(去皮、刺)500克，韭菜200克，食油30克，蔥花50克，姜末10克，醬油20克，精鹽、味精適量，骨頭湯少許。把魚肉剁成肉泥，放入盆里加骨頭湯沿一個方向攪勻。韭菜切成1厘米長的段，放入魚肉泥盤中，加入蔥花、姜末、醬油、食油、精鹽、味精拌勻即成。
豬肉芹菜餡 豬肉250克，芹菜500克，豬油10克，香油5克，骨頭湯100克，醬油、蔥花、姜末各50克，精鹽、味精適量。鮮芹菜用開水焯一下，撈出，切成未。鍋內(nèi)放入豬油化開，把剁好的肉放入鍋內(nèi)煸至七八成熟時加入醬油、姜末、精鹽，再下骨頭湯，最后加味精出鍋。冷卻后加入蔥花和香油。包餃子時才放芹菜攪拌。如將芹菜換成白菜或韭萊，即成鮮美的豬肉白菜餡和豬肉韭菜餡。
三鮮餡 豬肉300克，水發(fā)海參、雞肉各100克，大蝦80克，蔥花、精鹽各5克，姜末10克，醬油100克，香油25克，味精2克。將豬肉剁成細肉泥，大蝦去皮后切成小丁，海參切成1厘米方塊，雞肉切成小丁。將豬肉、雞肉、大蝦、海參放入盆里，加蔥花、姜末、其余輔料攪拌即成。連淑蘭
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