如果去了東北，什么值得吃？雞架一定最配擁有姓名。民間有言：雞架吃法哪家強，中國東北找沈陽！
雞架對于沈陽來說，是城市之光，亦是專屬符號。
雞架于沈陽，就好比腸粉之于廣州，熱干面之于武漢，火鍋之于重慶，鹵煮之于北京，牛肉面之于蘭州，煎餅果子之于天津……
如果漂泊在外，你在朋友圈，發(fā)一張熱騰騰的炸雞架美食照，鋪滿焦香四溢的孜然辣椒粉，因那一口意猶未盡和欲罷不能，通訊錄里隱藏多年的東北人，就會突然跳出來點個贊，迅速把你鎖定。
沒錯，雞架在我的意識里，就是代表著地標沈陽的靈魂美食。相比外地游客津津樂道的沈陽特產(chǎn)不老林糖、中街大果、德氏冷飲、熏肉大餅、老邊餃子，在雞架面前統(tǒng)統(tǒng)黯淡，全不及活色生香的一盤雞架美味的十分之一。
也有人戲言做搞笑的比較級：北京有烤鴨，沈陽有烤雞架；重慶有水煮魚，沈陽有麻辣雞架；廣州有老火靚湯，沈陽有雞架湯；揚州有炒飯，沈陽有炒雞架；香港有燒臘，沈陽有鹵雞架……雞架多吃，打敗天下美食！
01
這幾年，我在外地工作，思念成災。凡有同事閑聊間，問我沈陽到底有什么特產(chǎn)？每次我都脫口而出——雞架！
大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤，如果夜宵時段，肚子餓了，和朋友約了要去吃串，烤雞架一定是必點選項。
對于沈陽的土著而言，最誘人不做作又美味的一頓飯，無外乎雞架一盤、抻面一碗、老雪一瓶。
沈陽人的幸福法則：雞架配酒，越喝越有。
02
有雞就有雞架，但不是所有有雞架的地方，都能像沈陽一樣，把這種民間美食轉(zhuǎn)換成城市代言。
東北遼吉黑三省城市之間的區(qū)別總是概念很弱，常常把鐵鍋燉大鵝和酸菜燉棒骨，當成是整個東北地區(qū)的特色。但是恰逢一盤好吃不貴的雞架登場后，沈陽人的標識瞬間就清晰了。
雞架啃得明白，人生才能通透澎湃。
炙熱的夏天，沈陽的每條馬路、每棟老樓、每片街區(qū)，雞架的煙火小店鋪上空，都飄在各種誘人的香氣。
沈陽人最愛在下班后，三五成群。男人光著膀子喝酒侃大山，女人和孩子圍在桌旁，幾瓶冰鎮(zhèn)的雪花啤酒，一盤剛出鍋的毛豆，加上幾個雞骨架下酒菜，找個小馬扎子一坐，三五好友就能聊半宿。
雞架是有一股人際關(guān)系聯(lián)絡的熱鬧勁兒的，無論事業(yè)和生活中遇到什么心酸事兒，聊著聊著，吃著吃著，最后都能變成趙本山春晚小品的幽默勁兒。天空飄來五個字，那都不是事。
一餐一飯間，如此，一個東北工業(yè)城市的市井生活，便變得格外生動了。
03
不過吃雞架的終極樂趣，永遠都不僅僅是吃肉，而是在于拆骨。
慢悠悠一絲一絲扒出骨縫里的碎肉，細細品著麻辣鮮香的味道，有一種與食物作斗爭，才可獲得的成就感，再輕輕小呡一口酒，絕了！
吃雞架這件事，看似稀松平常，可在沈陽人看來，它就是有滋有味的生活。每個人心中都有一個屬于自己的深夜食堂，而雞架，它是夜宵的靈魂，是深夜的陪伴，也是朋友間的深情。
有雞架的地方，就有歸屬感。它是深夜無眠時，升職加薪時，失魂落魄時，最安慰心靈和胃的好去處。
夜晚，甭管是熟食店的紅油辣拌，還是路邊攤的孜然油炸，抑或是抻面館的煮燉香薰，吃雞架的高度概括其實就倆字兒：嗦味。
吃雞架，嗦味比啃肉更重要。會嗦味，才能讀懂沈陽。
吭哧哼哧，吸溜吸溜，骨頭縫兒里那些肉啊汁啊全都熱烈的吻過味蕾，嘬取的滋味和油脂最有味道，完事兒再舔幾下手指頭，那精妙的快感，嗦味之美，無與倫比。
04
在沈陽，一千個人心中有一千種雞架的味道。皆因熱愛，所以沈陽成了全國雞架消耗量最大的城市。
最受歡迎的雞架有N種吃法，包括炸熏雞架、烤雞架、鐵板雞架、燉雞架、拌雞架、辣炒雞架，只要是中華烹飪技術(shù)，都能在一只小小的雞架上大展宏圖。
沈陽人恨不得把煎炒烹炸蒸煮燉，十八般武藝，統(tǒng)統(tǒng)用在這小小一副雞骨架上。
烀雞架，最清爽最樸素。它是介于蒸和煮之間，味道香濃，口感軟嫩，烹飪方法最簡單最樸素，將雞架放入鍋中，再加點水，蓋上蓋子加熱，直至熟透！
烤雞架，味道最贊，追捧人數(shù)最多，烤制技術(shù)最完美。分生烤和熟烤，口感香酥焦嫰，當熟透的雞架被撕扯開的那一瞬，那味道，精彩絕倫。
烤雞架烹飪方法最講究火候和功力，需將熏醬或煮熟的雞架，放在炭火上烤制。烤好的雞架，微干的表皮上泛著油光，邊烤邊撒秘制醬汁，白糖，辣椒粉，五香粉，孜然粉必不可少，可鹽可甜，當甜咸和辛辣遍布肌理，入口才覺驚艷，肉汁飽滿，撕開外皮，鮮嫩的肉發(fā)著光，撒糖的烤雞架最是風骨，滋味最豐富。
炸雞架 / 網(wǎng)絡
炸雞架，最焦香四溢，甜口炸雞架甜而不膩脆而不焦。烹飪方法是生雞架腌制后直接下鍋炸熟，直至外焦里嫩，顏色金黃，加上燒烤醬、芝麻和孜然更美味。
麻辣雞架，味道濃烈新奇，顏色鮮紅誘人。半成品雞架油炸后，撒上辣椒面、芝麻以及各種配料，挑塊肉多的，咬一口，辣椒面的香辣刺激和雞肉完美結(jié)合，相當夠味兒！
辣炒雞架，最銷魂最有層次，入口微辣，香甜又上癮。雞架在沈陽的餐桌旁，已經(jīng)進化升級出了無數(shù)種滋味，而辣炒雞架這道菜則是沈城雞架的另一種風情。烹飪方法是，鍋倒油放入麻椒和干紅辣椒，炒香，再放煮熟雞架，加孜然芝麻，快速爆炒后，熱烈出鍋。
熏雞架，最入味最家常。南方有鹵，東北有熏醬，人們喜歡吃香熏雞架，它是家家飯桌出鏡率最高的一道手撕涼菜。
烹飪方法也不難，雞架經(jīng)過用八角、小茴香等香料蒸煮后再拌上秘制調(diào)料的腌制，然后熏醬，熏醬過后的雞架，既有著調(diào)料的熏香，又保留了肉味，吃起來甜而不膩，脆而不焦。
拌雞架 / 網(wǎng)絡
拌雞架，最有東北血統(tǒng)。蒸熟的雞架出鍋后，將其夾到平盤里，用手趁熱把整個雞架撕碎，隨后放入糖、孜然粒、辣椒、蒜水、甜辣醬、香菜等調(diào)料，快速把整個雞架拌勻。
酸甜辣口，加香菜，是拌雞架的靈魂。
05
如果問一個沈陽人，哪里的雞架最好吃？他肯定會告訴你，隨便哪一家。
成年人的世界，沒有容易二字，食物是可以治愈一切的。
沒有什么事兒是一碗油潑辣子面一塊牛排一盤沙拉一盒蛋撻一桌烤肉一杯咖啡不能解決的，如果有，那就一樣來兩份。
對于沈陽人來說，來一盤雞架吧，它是治愈一切人生問題的解藥。
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