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雞精、味精是我們生活中常見的調(diào)味品之一，但是最近一直聽說味精、雞精有毒會致癌不能吃，是真的嗎？

味精、雞精究竟是什么？

要了解味精、雞精是否有害，就要搞清楚它是什么？

味精、雞精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是什么呢？就是小麥、玉米等食物經(jīng)過微生物發(fā)酵提取出谷氨酸后，與鈉結(jié)合形成的物質(zhì)。

谷氨酸是人體所需的營養(yǎng)成分，存在于葡萄、番茄、牛奶等食物中，既然這些食物無害，那味精、雞精也是能吃的，對吧？所以“味精有毒”論不攻自破。

雞精、味精致癌？謠言！

那致癌的流言是怎么來的呢？是因為谷氨酸鈉加熱到120℃ 以上，可能會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，也就是傳說中致癌的“罪魁禍?zhǔn)住薄５话愠床藴囟仁遣粫^120℃的，所以味精、雞精還是相對安全，只要盡量采用蒸、煮、燉的方式或在關(guān)火后再放味精、雞精，就能很好的避免溫度過高的問題。

既然不致癌，能不能隨便吃？

味精雖然無毒無害，但是過量食用容易造成鈣和鋅的流失，所以也不能多吃。

對于健康的人來說，每天最好吃不超過1.8g也就是三分之一啤酒蓋的量，但哺乳期媽媽和嬰幼兒、兒童以及老年人還是建議少吃或者不吃。