做法:
綠面團:
1.菠菜洗凈,切成段,放入沸水中焯燙一分鐘后撈出用冷水沖涼瀝干;
2.放入料理機中,加入約60毫升的清水,打碎;
3.然后過濾出渣不要,只留菜汁;
4.將菜汁加熱至60攝氏度的樣子;
5.取約150毫升的菜汁,倒入面粉中,一邊倒一邊攪拌成棉絮狀;
6.揉成面團,用濕紗布蓋起來,餳20分鐘;
白面團:
7.熱水倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪勻成棉絮狀;
8.揉成面團,用濕紗布蓋起來,餳20分鐘;
餡料:
9.豬肉剁碎成肉末,加入調料中所有調料,朝一個方向攪勻上勁;水發(fā)香菇洗凈瀝干切成末,放入肉末中,繼續(xù)朝一個方向攪勻,待用;
下劑搟皮:
10.餳好的兩種面團取出,分別揉搓成條狀;
11.將綠面條搟開(寬度以剛好能將白面條包圍一卷為宜),白面條放入綠面皮中;
12.然后用綠面皮將白面條包起來,揉搓成條(包的時候如果不是很粘,可以在白面條上刷少量的水);
13.切成約15克重的小劑子,搟開成餃子皮;
包餃子:
14.取一張餃子皮,放入適量的餡料;
15.將餃子皮分成五等份,捏成五角形,中間留一個小孔不要捏合;
16~18.依次將五角形每個角的底部拉向相鄰的角的頂端,然后捏合,整形;
19.在葉片上用小夾子或指甲刻出葉脈;
20.最后放入少許胡蘿卜末裝飾,制成翡翠花朵餃生坯;
21.將生坯放入蒸鍋中,大火隔水蒸約12分鐘即可。
經驗分享:
1.菠菜先放入沸水中焯燙一下,可減少其草酸含量;
2.過濾后的菠菜汁加熱至60攝氏度后再和面,這樣和出來的面比冷水面團口感要軟一些,比較適合用來做花式蒸餃;
3.和面的水量僅做參考,它會因為所用面粉吸水量的不同而需做出調整,建議面和得稍硬一些,面太軟不好包;
4.和面的時候,水不要一下子全倒進去,可分三次加入。第一次加入水量的70%,第二次加入水量的20%,第三次視情況而定加剩下水量,這樣就比較好掌握了。