燉肉是很家常菜的做法，但是題主沒說清楚這個燉熟之后“有點味道”指的是什么味道，我覺得要么是焦糊異味，要么就是腥膻味了，所以我們從這兩個角度來說說吧。
可能焦糊味比較少會出現(xiàn)，但是有些時候確實也有可能。比如用來燉煮的鍋子底太薄，或者是選擇一起燉的湯料太容易焦，這個時候經(jīng)過長時間的燉煮，沉底在湯鍋底部的食材就有可能被燙焦，從而產生一點怪怪的味道。要解決這個事情也很簡單，換厚一點的受熱均勻一點的鍋子來燉就好了。
然后最主要的就是燉牛羊肉有腥膻味，有些人可能覺得有點這個味道才正常，但是有些朋友是不喜歡的，想要去除也不難。
首先我們可以提前清水浸泡，盡量去除血水，然后加姜片和料酒一起焯水處理下，最后再進行燉煮，腥膻味就會減輕很多了；
其次還可以添加一些東西一些燉煮，老話說“羊肉蘿卜，牛肉茶，豬肉小火加山楂?！?，基本上這些東西跟肉類一起燉煮都能得到不錯的效果，而且也可以去除一些異味。
牛肉和羊肉在燉煮前就需要腌制去腥味，如果是燉煮的話，腌制去腥的時候加蔥姜，料酒洋蔥切塊腌制半小時，因為是燉煮，這里不要加鹽，腌制完成后，涼水下鍋焯水，帶水燒開，去血沫，在再次焯水，5分鐘左右，撈出洗凈備用，鍋里放入清水，帶水燒開后下牛肉或羊肉，大火燒開燉煮20分鐘后轉小火載燉煮1個半小時以上，需要加配菜的，這個時候可以加一些白蘿卜或者自己喜歡的菜，但是建議不要加菜葉之內的。
如果牛肉或者羊肉，是紅燒或者燒烤，燜的，在腌制的需要適當加一些鹽，胡椒粉少量，這里焯水需要等水燒開以后再下肉焯水
不論是用高壓鍋壓羊牛肉還是普通鍋慢火燉牛羊肉。少不了去膻去腥的過程。先講牛羊肉穿水洗干凈放一邊。鍋內倒入水，下鹽味精雞精。 料酒和胡椒粉必須多，料酒去腥去膻，胡椒粉提鮮。大蔥生姜，干辣椒 八角 桂皮 香葉 草果 每樣適量放一些，如果是高壓鍋壓出來的味道更香。將大料味滲進去了。
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