福鼎白茶的制作加工可分為兩大類：傳統(tǒng)工藝和新工藝 。
傳統(tǒng)工藝制作的白茶能喝到“陽光的味道”，
因為整個制作工序不炒不揉，鮮葉采下后要讓茶青吸飽太陽光，這 此全靠制茶人手工操作；
雖然看上去挺簡單普通的工藝，實際操作過程卻不能有半點馬虎，別的茶類加工過程中，如果此環(huán)節(jié)不太完美，在其它環(huán)節(jié)還有彌補的機會；
白茶卻只有萎凋和干燥，兩步成茶，這對制茶人的經(jīng)驗要求是非常高的 。
白茶制作決定成品茶品質最為關鍵的環(huán)節(jié)就是“萎凋”，可分為：日光萎凋、室內萎凋（自然萎凋和加溫萎凋）和復式萎凋。
日光萎凋：
純日曬萎凋制作的白茶，湯水甘甜、香氣通透，“毫香蜜韻”十分明顯。但是受自然天氣的影響太大。
室內萎凋：
室內萎凋又分為：室內自然萎凋和室內加溫萎凋兩種。
室內自然萎凋是指在室內適當環(huán)境下進行攤晾萎凋。
如果趕上連續(xù)的陰雨天氣，沒有辦法進行室內自然萎凋時，就得需要加溫萎凋方式。
加溫萎凋有管道加溫和萎凋槽加溫 。
復式萎凋：就是日光萎凋與室內自然萎凋相結合的方法，相對較為復雜，但往往高明的制茶師傅能通過復式萎凋的辦法，制作滋味口感都很好的白茶。
新工藝白茶：
