早餐一定要吃，不吃早餐的人傾向于在剩余的時間里吃得更多，而且更偏向選擇高熱量的食物，這樣更容易肥胖、衰老并且易疲勞。
不過，吃早餐是有講究的，比如大家都愛吃的油條+豆?jié){就不是早餐的好選擇。
這份傳統(tǒng)早餐里有兩種東西，首先肯定其中一種——豆?jié){。
豆?jié){是好東西，好在哪里？
豆?jié){里含有大豆異黃酮、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和一些維生素礦物質(zhì)，而且豆?jié){的膽固醇不高，脂肪含量低，所以進(jìn)入身體后既補(bǔ)充營養(yǎng)，又不至于帶來一些健康風(fēng)險。
但另一種食物——油條，則存在很多問題。
一根油條，能吸多少油呢？
國家推薦一名健康成年人每日攝入油量是三勺油（常見小白搪瓷勺），而一根油條所吸納的油量就占到三分之一，整整一勺油。
如果早上吃兩根炸油條，相當(dāng)于吃進(jìn)去了兩勺油，留給中午和晚上的攝入油量，就只剩一勺了。
天天吃油條必然會長胖
一個蒸饅頭和一根炸油條，面粉用量都是50克左右，沒有差別，但是油條比饅頭多了10克的油。
天天吃油條，一年累計下來，差不多要攝入4千克油，相當(dāng)于3萬6千千卡熱量。
7千千卡熱量就可以使人長1公斤肉，一年攝入3萬6千千卡熱量，可以使人長10斤肉。
除此之外，油脂在高溫下持續(xù)加熱，會產(chǎn)生很多對身體有害的物質(zhì)，包括反式脂肪。
研究發(fā)現(xiàn)，我國人民吃進(jìn)去的反式脂肪，有接近一半來自于植物油。
反式脂肪完全代謝掉需要的時間，是普通脂肪的10倍，更容易讓人肥胖。此外，反式脂肪還與大腦提前衰老有關(guān)，更是心血管健康的大敵。
另外，還要警惕的是，一些油條吃起來松松脆脆，是因為添加了含鋁的明礬，而鋁攝入過多，不僅會損害正兒童的腦組織，對于成年人來說，長期過量攝入鋁也有導(dǎo)致老年癡呆的風(fēng)險。
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那么，豆?jié){與什么食物搭配比較好呢？
要想讓豆?jié){吸收好，最好搭配一些溫和的、非油炸的食物，比如雜糧饅頭、全麥面包等。如果覺得口感不好，可以稍微來點醬菜或腐乳調(diào)劑一下，這種搭配要比油條安全得多。
如果實在喜歡吃豆?jié){和油條，一般成人可以一周或半個月吃一次，不要天天吃。
除此之外，喝豆?jié){可以配上一個雞蛋。
一些人聽說豆?jié){和雞蛋不能一起吃，因為豆?jié){中有一種胰蛋白酶的抑制物質(zhì)，會影響雞蛋的消化和吸收。
其實，豆?jié){中的胰蛋白酶會隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能，還是鼓勵大家早上吃一個雞蛋。
組成完美早餐所需的4種食物：
1.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物：如雞蛋、牛奶、肉類等；
2.富含維生素C的食物：如蔬菜、水果等；
3.富含碳水化合物的主食：如全麥面包、雜糧饅頭、薯類等；
4.富含水分的液體食物：如雜糧粥、牛奶、豆?jié){等。
我每日的早餐能有5種以上的食物，包括至少2種主食（如全麥面包、燕麥粥等）、雞蛋、牛奶（或豆?jié){、酸奶）、至少2種以上蔬菜，有時還有豆腐。希望能給大家一些參考。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
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