油條+豆?jié){，這是中國(guó)居民常見(jiàn)的一種早餐搭配，但這種搭配方式未必是科學(xué)合理的。
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常吃油條健康風(fēng)險(xiǎn)高
這份傳統(tǒng)早餐里有兩種食物——豆?jié){和油條。豆?jié){是好東西，含有大豆異黃酮、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和一些維生素、礦物質(zhì)，而且豆?jié){的膽固醇不高，脂肪含量低，所以進(jìn)入身體后既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又不至于帶來(lái)一些健康風(fēng)險(xiǎn)。但油條卻存在很多問(wèn)題。一根油條能吸多少油呢？一個(gè)健康成年人每日攝油量應(yīng)為三勺油（常見(jiàn)小白搪瓷勺），而一根油條所吸納的油量就占到整整一勺。如果早上吃兩根炸油條，相當(dāng)于吃進(jìn)去了兩勺油，留給中午和晚上的攝油量，就只剩一勺了。天天吃油條，一年累計(jì)下來(lái)，差不多要攝入4000克油，相當(dāng)于3.6萬(wàn)千卡熱量。一年下來(lái)，會(huì)讓人增重不少。
除此之外，油脂在高溫下持續(xù)加熱，會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)身體有害的物質(zhì)，包括反式脂肪。完全代謝掉反式脂肪需要的時(shí)間是代謝普通脂肪的10倍，所以反式脂肪更容易讓人肥胖。此外，反式脂肪還與大腦提前衰老有關(guān)，是心血管健康的大敵。還要警惕的是，一些油條吃起來(lái)松松脆脆，是因?yàn)樘砑恿撕X的明礬。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁有導(dǎo)致老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。
02
完美早餐這樣搭配
那么，豆?jié){與什么食物搭配比較好呢？
要想讓豆?jié){好吸收，最好搭配一些溫和的、非油炸的食物，比如雜糧饅頭、全麥面包等。如果覺(jué)得口感不好，可以稍微來(lái)點(diǎn)醬菜或腐乳調(diào)劑一下，這種搭配要比油條安全得多。如果實(shí)在喜歡吃豆?jié){和油條，也不要天天吃，一般成人可以一周或半個(gè)月吃一次。除此之外，喝豆?jié){可以配上一個(gè)雞蛋。
一些人聽(tīng)說(shuō)豆?jié){和雞蛋不能一起吃，因?yàn)槎節(jié){中有一種叫胰蛋白酶的抑制物質(zhì)，會(huì)影響雞蛋的消化和吸收。其實(shí)，豆?jié){中的胰蛋白酶會(huì)隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能，所以還是鼓勵(lì)大家早上吃一個(gè)雞蛋。
組成完美早餐需要4種食物：
1.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶、肉類等。
2.富含維生素C的食物，如蔬菜、水果等。
3.富含碳水化合物的主食，如全麥面包、雜糧饅頭、薯類等。
4.富含水分的液體食物，如雜糧粥、牛奶、豆?jié){等。
我每日的早餐有5種以上的食物，包括至少2種主食（如全麥面包、燕麥粥等）、雞蛋、牛奶（或豆?jié){、酸奶），以及至少2種蔬菜，有時(shí)還有豆腐，希望能給大家一些參考。
