春節(jié)前幾天，北方都有蒸饅頭的習(xí)俗。年前蒸上幾鍋大饅頭，春節(jié)期間，主食就不用愁了。除了饅頭，包子也是不能少的。特別是香甜的豆沙包，也要蒸上一鍋，香香甜甜，寓意新的一年，生活多一些甜。
蒸豆沙包，豆沙餡是關(guān)鍵。像我小的時(shí)候，豆沙都是自家做。現(xiàn)如今，生活便利了，豆沙餡可以買(mǎi)到現(xiàn)成的。但是外面的豆沙餡大都比較甜，要么就是比較油膩。想要原味的豆沙餡，還得自己做。
現(xiàn)在家家都有料理機(jī)，做豆沙餡就更簡(jiǎn)單了。把紅豆煮熟，加上調(diào)味料，炒至自己喜歡的狀態(tài)就可以了。甜度和口感可以自己把控，做法靈活，口感細(xì)膩，香香甜甜，比買(mǎi)的好吃。喜歡吃豆沙包的可以學(xué)起來(lái)，可以一次多做些，冷涼放冰箱。春節(jié)前蒸豆沙包不用愁了。
紅豆沙餡
【食材】紅豆500克、白糖80克、玉米油100克、麥芽糖80克
1，做紅豆沙，用到的是紅小豆。它質(zhì)地比較堅(jiān)硬，在蒸煮之前需要提前浸泡6~10個(gè)小時(shí)。
2，將浸泡好的紅豆淘洗干凈，放在電飯煲中，加入和煮米飯差不多的清水，將紅豆煮熟。
3，蒸好的紅豆用手捏一下，可以看到非常軟爛，這樣就可以了。
4，將煮熟的紅豆放入料理機(jī)里，再加入適量清水，水量不要多，能讓料理機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)即可。水不能太多，不然后面炒豆沙會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間。
5，不粘鍋燒熱，倒入100毫升左右的玉米油。再將打好的豆沙泥倒入鍋中，最開(kāi)始豆沙中含水量比較高，可以開(kāi)中大火炒。水分變少之后轉(zhuǎn)小火炒，炒的過(guò)程中記得用硅膠鏟不停地?cái)噭?dòng)，以免粘鍋。
6，豆沙炒至呈固態(tài)狀了，這時(shí)加入80克白糖和80克麥芽糖，繼續(xù)小火炒制。
7，最后炒至豆沙可以抱團(tuán)的狀態(tài)就可以了，如果喜歡濕潤(rùn)一點(diǎn)，就少炒一會(huì)。
炒好的豆沙稍稍冷涼，就可以用來(lái)蒸豆沙包，烙豆沙餅。自己做的豆沙，沒(méi)有添加，香甜細(xì)膩，比買(mǎi)的好吃。
紅豆沙制作小貼士
1，如果用高壓鍋煮紅豆，可以不用浸泡。但是普通鍋蒸煮，一定要泡透再來(lái)煮。
2，白糖、玉米油、麥芽糖用量不固定，可以根據(jù)自己的喜好酌量增減。
3，炒豆沙一定要用不粘鍋，不然一定會(huì)粘鍋糊鍋。
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