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清明節(jié)即將到來(lái)，而滬上的青團(tuán)節(jié)奏早已被帶得飛起，各種排隊(duì)買(mǎi)青團(tuán)也已經(jīng)是一種常態(tài)。不過(guò)現(xiàn)在的青團(tuán)早已經(jīng)不是我們兒時(shí)那樣的了，不但有最常見(jiàn)的豆沙青團(tuán)，還有......接下來(lái)，小益和Eason就為大家扒一扒今年滬上的各色青團(tuán)，哪種才好吃？

先來(lái)介紹一下今天會(huì)出場(chǎng)的“運(yùn)動(dòng)員們”，基本都是一些耳熟能詳?shù)纳虾＠吓谱樱?strong>喬家柵、王家沙、南翔、五芳齋、杏花樓、功德林、老大房等等......當(dāng)然還會(huì)有“神秘嘉賓”亂入噢~

下圖是本次稱(chēng)青團(tuán)的工具。

特別款

除了常規(guī)的豆沙餡青團(tuán)很受歡迎之外，今年滬上青團(tuán)市場(chǎng)也推出了一批很有性格的青團(tuán)。你可以在里面吃到一些不常見(jiàn)的原料，咸的，“臭”的都有噢~

先來(lái)看一張照片，然后再請(qǐng)出今天的主角。

王家沙 | 馬蘭頭青團(tuán)

品牌：王家沙

單個(gè)重量：93G

保持期：2天

售價(jià)：24元一盒

排隊(duì)時(shí)間：20分鐘-∞

說(shuō)到王家沙，在上海基本無(wú)人不曉了吧，基本上買(mǎi)它出品的東西都需要排隊(duì)......當(dāng)然品質(zhì)也是有保證的，話(huà)說(shuō)這個(gè)馬蘭頭餡的青團(tuán)，外皮稍有點(diǎn)厚，不過(guò)好在外皮的“青”調(diào)味很淡，沒(méi)有蓋過(guò)馬蘭頭餡的味道。不得不說(shuō)這馬蘭頭的餡，嗲就嗲在很新鮮，唯一缺點(diǎn)就是太、少、了，兩口就沒(méi)了好嘛！不過(guò)性?xún)r(jià)比真的杠杠的。

推薦程度：?????

光明邨 | 什錦青團(tuán)

▲主角什錦青團(tuán)來(lái)了

品牌：光明邨

單個(gè)重量：76G

售價(jià)：25元一盒

排隊(duì)時(shí)間：沒(méi)有排隊(duì)

光明邨的熟食你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，對(duì)，就是門(mén)口永遠(yuǎn)會(huì)排隊(duì)的那個(gè)光明邨，但它也出品青團(tuán)噢，而且是很有很有特色的——什錦餡青團(tuán)。小益來(lái)解釋一下里面都有些什么：是將蘿卜干、開(kāi)洋、豬肉、香菇等食材混合而成的餡料。大家可以通過(guò)上面那張照片來(lái)找找看噢~

那么有創(chuàng)意的品種，感覺(jué)吃出來(lái)的滿(mǎn)滿(mǎn)都是光明邨的師傅們對(duì)自身熟食工藝的自信。而且搭配得也很健康營(yíng)養(yǎng)呢。

推薦程度：?????

王家沙 | 薺菜鮮肉青團(tuán)

品牌：王家沙

單個(gè)重量：95G

保持期：當(dāng)日使用

售價(jià)：24元一盒

排隊(duì)時(shí)間：20分鐘-∞

印象中這明明是餛飩里的餡料啊，用來(lái)包在軟糯的青團(tuán)皮里味道怎么樣呢？咬一口，整個(gè)外皮非常薄，里面的薺菜鮮肉餡炒雞多，不過(guò)聞上去竟然沒(méi)有一點(diǎn)薺菜的香味啊，而且太油了……不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，薺菜和鮮肉的經(jīng)典融合還是給這款青團(tuán)加分不少的。

推薦程度：????

沈大成 | 三鮮青團(tuán)

品牌：沈大成

單個(gè)重量：112G

保持期：當(dāng)日使用

售價(jià)：24.5元一盒

排隊(duì)時(shí)間：10分鐘

在上海，沈大成的糕團(tuán)絕對(duì)是響當(dāng)當(dāng)?shù)?。每年吃青團(tuán)的時(shí)候，自然也必須嘗嘗這家百年老店的味道。沈大成青團(tuán)的個(gè)頭非常大，每個(gè)重量達(dá)到112克。除了豆沙餡，今年還供應(yīng)兩種咸味青團(tuán)。個(gè)人比較推薦三鮮口味，糯米綿密柔軟，帶點(diǎn)春天的清新味道。但是顏色相對(duì)比較淺，而且回味的時(shí)候會(huì)顯得略油。

推薦程度：????

大馬榴芒 | 榴蓮青團(tuán)

品牌：大馬榴芒

單個(gè)重量：60G

保持期：5天

售價(jià)：58元一盒

這款榴蓮青團(tuán)拿到手就非常驚艷，每一個(gè)青團(tuán)里的榴蓮餡已經(jīng)快要爆出來(lái)了！還沒(méi)打開(kāi)包裝盒，就已經(jīng)能聞到陣陣的榴蓮香飄過(guò)來(lái)，當(dāng)然如果不喜歡這股味道的童鞋一定會(huì)捂起鼻子……

這款青團(tuán)的外皮厚薄適中，不過(guò)這已經(jīng)不是重點(diǎn)了，榴蓮控們不就是為了里面的餡而歡欣雀躍的嗎？到底是D24蘇丹王榴蓮，味道濃郁、甜味適中、不會(huì)膩口，一個(gè)下去根本不夠啊。不過(guò)這款青團(tuán)唯一的缺點(diǎn)是里面的榴蓮餡完全壓住了外面的青，小益想說(shuō)，是不是直接買(mǎi)點(diǎn)榴蓮肉呢......

推薦程度：????

限量款

這里所謂的限量款，指的是那些一直需要排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的品種，今年滬上青團(tuán)市場(chǎng)中，就有著這么一些需要排隊(duì)才能買(mǎi)到的品種。

▲在杏花樓排隊(duì)買(mǎi)咸蛋黃肉松青團(tuán)的人群

杏花樓 | 咸蛋黃肉松青團(tuán)

品牌：杏花樓

單個(gè)重量：90G

保質(zhì)期：1天

售價(jià)：48元一盒

排隊(duì)時(shí)間：2小時(shí)

剛聽(tīng)說(shuō)這個(gè)品種的時(shí)候是很鄙視的，這么重口味的組合，咸蛋黃月餅和肉松面包都是我最嫌棄的俗氣的吃食。沒(méi)想到，第一口居然被驚艷到了！青團(tuán)皮子很清香是基本水準(zhǔn)，但是，咸蛋黃打碎和肉松混在一起的口感實(shí)在太贊了吧：肉松的咸甜交錯(cuò)和蛋黃的豐富油脂搭配出了絕佳的鮮美，而且不會(huì)有過(guò)咸或過(guò)膩的擔(dān)心，調(diào)味很精準(zhǔn)，一口下去根本停不下來(lái)，要不是擔(dān)心青團(tuán)不好消化，真想一口氣吃掉一盒！

推薦程度：?????

常規(guī)款

所謂的常規(guī)款，既是市面上最常見(jiàn)的豆沙餡，上海人普遍愛(ài)吃甜食，這也是常規(guī)款盛久不衰的原因。

虹口糕團(tuán)廠(chǎng) | 重量級(jí)青團(tuán)

品牌：虹口糕團(tuán)食品廠(chǎng)

地址：全市多個(gè)分店

售價(jià)：3元

▲100G的豆沙青團(tuán)不多見(jiàn)

說(shuō)起這家虹口糕團(tuán)廠(chǎng)，也算是滬上歷史比較悠久、名聲不錯(cuò)的店家了，只是小益以前只吃過(guò)它家的年糕團(tuán)，青團(tuán)第一次嘗試。它家出售的青團(tuán)都是獨(dú)立小包裝的，一個(gè)有100G噢，只售3元，性?xún)r(jià)比太高了。一口咬下去，外皮很糯，內(nèi)里的豆沙也不會(huì)太甜，感覺(jué)正好，一個(gè)下去好飽。

推薦程度：????

滄浪亭 | 軟綿綿青團(tuán)

品牌：滄浪亭

地址：全市多個(gè)分店

售價(jià)：3元

滄浪亭在小益印象中，是一家很不錯(cuò)的蘇式面館，也是從朋友那得知有青團(tuán)出售，便鮮格格跑過(guò)去買(mǎi)了。店里阿姨態(tài)度好得不得了，只是這青團(tuán)本身......軟得像橡皮泥一樣，用上海話(huà)說(shuō)就是“軟塌塌“。吃一口，外皮沒(méi)有香味，里面豆沙調(diào)味尚可。

推薦程度：??

真老大房 | 路人甲青團(tuán)

品牌：真老大房

地址：南京東路536號(hào)

售價(jià)：3元

走在南京東路上，一眼看到真老大房，第一反映就是感覺(jué)好想吃鮮肉月餅，印象中，這家店一年四季都在排隊(duì)買(mǎi)鮮肉月餅。不過(guò)說(shuō)起真老大房的青團(tuán)，就沒(méi)有什么太多的印象。店內(nèi)工作人員態(tài)度不錯(cuò)，便買(mǎi)下嘗了嘗，說(shuō)實(shí)話(huà)，外皮相對(duì)比較厚，沒(méi)有任何清新的味道，豆沙肉餡也是一般般，體驗(yàn)相當(dāng)一般。

推薦程度：??

豐裕 | 有嚼勁青團(tuán)

品牌：豐裕

地址：全市多個(gè)分店

售價(jià)：3元

路過(guò)這家店的時(shí)候，其實(shí)小益一開(kāi)始是拒絕的，但是后來(lái)想想，p4伐4買(mǎi)一只，萬(wàn)一還可以呢？結(jié)果真的是還可以噢，雖然阿姨拿給我的時(shí)候油得不得了，但是依然可以聞到艾草的香氣，外皮稍硬，但這樣做的好處是很有嚼頭，里面的豆沙更是點(diǎn)晴之筆，甜度正好，吃多了一點(diǎn)都不膩口。

推薦程度：????

北萬(wàn)新 | 好品質(zhì)豆沙青團(tuán)

品牌：北萬(wàn)新

地址：淮海中路462號(hào)

售價(jià)：3元

這個(gè)名字你可能不太熟悉，但是它確確實(shí)實(shí)是滬上老字號(hào)的點(diǎn)心店，很多食客都是慕名而來(lái)的，青團(tuán)的口感也證實(shí)了這一點(diǎn)，外皮比之前豐裕得要來(lái)的更硬一些，但換來(lái)的是嚼勁，里面的豆沙絕對(duì)高于平均水準(zhǔn)，甜的不會(huì)讓你膩口，調(diào)味來(lái)得非常精準(zhǔn)，大愛(ài)。

推薦程度：????

超市款

看名字就知道，超市款就是在超市直接可以購(gòu)買(mǎi)的成品青團(tuán)，這樣的青團(tuán)品質(zhì)不錯(cuò)、價(jià)格適中，最主要不用排隊(duì)......這也是超市款一直很受歡迎的重要原因之一。我們來(lái)看看，這些冷凍款的青團(tuán)吃起來(lái)和店面直售的“熱氣”青團(tuán)有些啥不一樣呢？

喬家柵 | 艾草青團(tuán)

品牌：南市喬家柵

單個(gè)重量：60G

主要配料：糯米粉、赤豆沙、麥苗汁、艾草粉

加工方式：冷加工

保持期：30天

1909年就誕生的滬上老牌喬家柵，在制造青團(tuán)的工藝上也是有著自己的特點(diǎn)：外皮很厚很粘牙，整體屬于外皮多過(guò)豆沙餡的那種，兩口咬下去才能看到豆沙餡，外皮與豆沙餡調(diào)味都偏甜，一個(gè)下肚有點(diǎn)膩。

推薦程度：???

南翔 | 青團(tuán)

品牌：南翔

單個(gè)重量：60G

主要配料：糯米粉、赤豆沙、麥苗粉

加工方式：冷加工

保持期：45天

▲整個(gè)青團(tuán)調(diào)味極佳

說(shuō)到南翔你可能第一反應(yīng)是它的小籠，其實(shí)有著100多年的歷史的南翔在生產(chǎn)點(diǎn)心小吃方面也非常有特色，當(dāng)然也包括它的青團(tuán)：外皮軟糯、豆沙餡調(diào)味正好，不會(huì)太甜，一個(gè)吃下去很滿(mǎn)足也不會(huì)太膩。

推薦程度：????

沈大成 | 青團(tuán)

品牌：沈大成

單個(gè)重量：60G

主要配料：糯米粉、烘焙類(lèi)豆沙餡、麥苗粉

加工方式：冷加工

保持期：30天

▲豆沙餡處理得非常細(xì)膩有質(zhì)感

歷史已經(jīng)有141年的沈大成在這款超市出售的青團(tuán)上也是下了很大的功夫：外皮軟糯、稍咬開(kāi)一個(gè)小口就吃到豆沙餡了，豆沙處理得相當(dāng)?shù)轿?，調(diào)味也是正好，非常美味非常正。

推薦程度：?????

南區(qū)老大房 | 青團(tuán)

品牌：南區(qū)老大房

單個(gè)重量：60G

主要配料：糯米粉、豆沙、麥苗汁

加工方式：冷加工

保持期：30天

說(shuō)到老大房，第一個(gè)反映就是它的鮮肉月餅，那叫一個(gè)好吃啊，不過(guò)市面上形形色色的老大房招牌也是把小益難到了……

說(shuō)回這款青團(tuán)吧：外皮真的蠻硬而且厚的，聞上去的味道有點(diǎn)奇怪，并不是那種淡淡的清香，里面的豆沙太甜膩，吃到一半就下不了嘴了......

推薦程度：??

功德林 | 青團(tuán)

品牌：功德林

單個(gè)重量：65G

主要配料：糯米粉、赤豆沙、麥苗汁、艾草粉

加工方式：冷加工

保持期：30天

創(chuàng)始于1922年的功德林專(zhuān)注于做素食，素有素食鼻祖之稱(chēng)。在這款青團(tuán)也是如此，外皮的青做得相當(dāng)?shù)轿唬?、香、味俱全，看圖就知道內(nèi)里的豆沙餡很多，口感還算不錯(cuò)，只是還是太甜膩了。

推薦程度：???

杏花樓 | 青團(tuán)

品牌：杏花樓

單個(gè)重量：60G

主要配料：糯米粉、豆沙、麥苗粉

加工方式：冷加工

保持期：30天

這款市售的青團(tuán)打開(kāi)后，竟然是這樣的，外面沒(méi)有包裝紙，不能很方便地直接食用，除了杏花樓也是沒(méi)誰(shuí)了......

作為滬上老牌的杏花樓在這款市售款的青團(tuán)上下了多大功夫？看下上圖中的比例，那外皮厚的......里面豆沙餡少得可憐。不過(guò)還好少，豆沙餡甜是甜得來(lái)......

推薦程度：??

最后頒獎(jiǎng)：

最有創(chuàng)意青團(tuán):大馬榴芒榴蓮青團(tuán)

最佳性?xún)r(jià)比青團(tuán)：王家沙馬蘭頭青團(tuán)

最佳口味青團(tuán)：杏花樓咸蛋黃肉松青團(tuán)

排隊(duì)時(shí)間最長(zhǎng)青團(tuán)：杏花樓咸蛋黃肉松青團(tuán)

最名不符實(shí)青團(tuán)：杏花樓超市款青團(tuán)

青團(tuán)還是要吃現(xiàn)成的，超市款只有少數(shù)可靠，有條件的最好吃剛出爐的熱青團(tuán)，還有糯米的食物不宜多吃噢。

文字 | 張 益   王賢斌  

圖片 | 張 益   王賢斌

編輯 | 張 益