炸油條，一定要醒發(fā)很長(zhǎng)時(shí)間嗎？
有一段時(shí)間，我突然迷上了吃油條，每天早上都要在樓下的油條攤買(mǎi)上兩根油條，再配上一碗豆?jié){，喜歡吃油條的人都知道，油條一定要配豆?jié){，而且吃的時(shí)候是把油條用豆?jié){泡一下，然后夾起來(lái)立即吃，剛泡豆?jié){不久的油條，不僅還是外脆內(nèi)嫩的，而且?guī)е節(jié){的甜味，表面的棱角被豆?jié){泡軟了，不會(huì)扎嘴，還有著油炸的味道，十分好吃。
在廣東油條叫做“油炸鬼”，是宋朝的時(shí)候人們?yōu)榱思o(jì)念岳飛，把兩根面條代替秦檜兩夫妻，壓在一起下油鍋，后來(lái)就一直被叫做油炸鬼。
傳統(tǒng)的油條非常酥脆蓬松，很好吃，稍微歲數(shù)大一點(diǎn)的人都知道，是因?yàn)樵谟蜅l和面的時(shí)候加入了明礬和食用堿。
后來(lái)由于健康的問(wèn)題，基本上都沒(méi)有人再使用明礬做油條了。改用了無(wú)鋁泡打粉，也就是膨松劑。
由于網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，很多網(wǎng)友分享了油條的各種做法，有的用酵母和面，有的用小蘇打，甚至還有不需要用泡打粉，只用牛奶，或者加上雞蛋，也能成功的制作出油條，而且還帶著奶香味。
不同的添加劑，醒面的時(shí)間是不同的，比如說(shuō)用酵母醒面，如果水溫合適的話(huà)，半個(gè)小時(shí)左右就能把面團(tuán)醒到2倍大小，用膨松劑和小蘇打一般也就是兩三個(gè)小時(shí)，牛奶和雞蛋我沒(méi)試過(guò)，據(jù)說(shuō)也是1小時(shí)左右就醒發(fā)好了。
油條的面團(tuán)不需要發(fā)太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低溫下，面團(tuán)醒發(fā)的速度就會(huì)變慢，正常來(lái)說(shuō)8小時(shí)比較合適，也就是晚上把面和好，早上開(kāi)始炸油條剛剛好，本來(lái)油條就是作為早餐。
經(jīng)過(guò)冷藏醒面的面團(tuán)，柔軟而又有彈性，切成劑子以后，拉長(zhǎng)還會(huì)慢慢的回縮，下油鍋以后，只需要幾秒鐘就可以迅速的膨脹并且浮起來(lái)，并且表面非常的酥脆，不會(huì)是硬邦邦的一塊炸面團(tuán)。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，做油條就是兩個(gè)字：軟，懶。
1.軟就是和面一定要柔軟
2.懶的意思就是醒面的時(shí)間要長(zhǎng)，特別是冷藏醒面
我是【小吃貨筆記】，記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡吃油條的朋友請(qǐng)點(diǎn)擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見(jiàn)。
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