“味之美者，越駱之菌”出自《呂氏春秋·本味篇》，是中國人吃蘑菇的最早文字記載?？脊虐l(fā)現(xiàn)，自帶吃貨基因的中國人早在公元前3000-4000年就發(fā)現(xiàn)了蘑菇的美味。
中醫(yī)典籍也有很多菌菇類入藥的記載，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，蘑菇等真菌類食物確實(shí)具有有延長壽命，逆轉(zhuǎn)衰老性疾病的功效。
近日，荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)和馬斯特里赫特大學(xué)聯(lián)合在Ageing Research Reviews上發(fā)表了綜述，報(bào)道了真菌對壽命和衰老相關(guān)疾病的影響。該文章介紹了11種真菌。多項(xiàng)研究表明，真菌不同生命周期、不同部位的提取物，如多糖，萜類等，都具有延長壽命的功效，還能夠干預(yù)多條衰老相關(guān)的途徑，起到抗炎、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫等作用。
更振奮人心的是，在多項(xiàng)臨床研究中也發(fā)現(xiàn)，食用真菌可以延緩人類腦衰老，而且對肥胖者有益。
真菌在生活中隨處可見，包括霉菌、酵母、蕈菌和其它蘑菇。霉菌，就是物品發(fā)霉時(shí)表面那層絲狀的東西，常見顏色有白、灰、綠或鮮艷的顏色。
酵母則是釀酒、做面點(diǎn)常用的工具，是人類最早用于生產(chǎn)的微生物。蕈菌包括蘑菇、靈芝、蟲草、木耳四個(gè)屬，也是普遍體積最大的一類真菌，一般可食用真菌都屬于蕈菌。
文章介紹的11種真菌里，靈芝，香菇，木耳，蛹蟲草，冬蟲夏草，猴頭菇，白樺茸，舞茸，平菇，姬松茸都屬于蕈菌，紅曲霉屬于霉菌，是腐乳、醬菜、黃酒、果酒的發(fā)酵劑。
圖注：11種真菌介紹：①靈芝②香菇③木耳④蛹蟲草⑤冬蟲夏草⑥猴頭菇⑦白樺茸⑧舞茸⑨平菇⑩姬松茸?紅曲霉
1、炎癥和免疫
隨著年齡增長，免疫力會(huì)下降，導(dǎo)致衰老細(xì)胞無法被清除，從而引發(fā)炎癥，進(jìn)一步傷害健康細(xì)胞。目前，多種真菌已被證實(shí)具有免疫調(diào)節(jié)和抗炎的作用。
綜述中列舉了一些研究，例如，黑木耳中的多糖能夠促進(jìn)細(xì)胞釋放白介素6（IL-6）、白介素10（IL-10）和腫瘤壞死因子（TNF-α）等抗炎因子[1]。
還有白樺茸中提取的多糖能夠增強(qiáng)脾細(xì)胞和淋巴細(xì)胞等免疫細(xì)胞的增殖，刺激巨噬細(xì)胞吞噬死掉的細(xì)胞和其它廢料，提高抗炎因子分泌水平[2]。
2、抗氧化
代謝、壓力等因素會(huì)產(chǎn)生活性氧（ROS），造成細(xì)胞損傷，而多種真菌恰好具有抗氧化的功效。有研究在黑木耳中提取了五種多糖(APP1-APP5)，這些多糖能夠清除線蟲體內(nèi)的ROS，提高抗氧化酶(SOD、CAT)活性[3]。紅曲霉素也能夠激活一些抗氧化基因的表達(dá)[4]。
3、熱量限制
熱量限制（CR）指每日攝入熱量減少10%-50%，雖然被證實(shí)能夠延長壽命，但是需要人時(shí)刻抵抗饑餓。因此，人們一直在開發(fā)CR的模擬物，既飽腹，又能夠減少熱量吸收。
靈芝多糖則具有這個(gè)潛力，它無法被消化，并且可能抑制消化酶和脂質(zhì)吸收。有研究表明，靈芝多糖可以改善小鼠肥胖、炎癥和胰島素抵抗。
4、保護(hù)端粒
端粒的縮短是衰老的標(biāo)識(shí)之一。研究發(fā)現(xiàn)，攝入靈芝三萜類物質(zhì)的小鼠，肝細(xì)胞中的端粒長度更長，表明靈芝可能具有延緩端?？s短的作用[6]。
5、改善衰老相關(guān)疾病
真菌中的多種物質(zhì)都能夠促進(jìn)人體健康，改善人體機(jī)能，如降低血糖血脂，保護(hù)肝臟，保護(hù)神經(jīng)，抗腫瘤等，讓人遠(yuǎn)離多種疾病，煥發(fā)生機(jī)。下表是文中提到的真菌功效總結(jié)。
圖注：表1 11種真菌常見的有效成分和功效
除了上述功效，一些真菌成分還被發(fā)現(xiàn)具有新的用途。有報(bào)道稱香菇提取物可抑制鏈球菌的黏附能力，增強(qiáng)生物膜破壞，從而阻止蔗糖形成的生物膜破壞牙齒，起到抗齲齒的作用[7]。
綜述中提到的11種真菌里，木耳、靈芝、香菇、猴頭菇、姬松茸、冬蟲夏草和白樺茸在實(shí)驗(yàn)中平均延長動(dòng)物壽命20%以上，下表是對重要實(shí)驗(yàn)結(jié)果的簡要總結(jié)：
圖注：表2 部分真菌提取物抗衰效果研究
雖然真菌普遍都具有延長壽命的作用，但是，一些真菌成分對壽命的影響是“過猶不及”，而且“男女有別”。
比如，香菇熱水提取物對雄性有益，卻會(huì)使雌性壽命和健康壽命降低，而且香菇提取物超過一定劑量會(huì)使果蠅壽命降低[8]。
5 mg/mL的靈芝提取物能夠延長雄性果蠅壽命40.53%，對于雌果蠅只延長了6.03%；平菇提取物在高濃度下會(huì)降低果蠅壽命，提高死亡率[13]。
姬松茸提取物濃度達(dá)到80 mg/mL，小鼠的最大壽命會(huì)顯著降低[8]。因此，最優(yōu)劑量的把控是開發(fā)真菌抗衰功能的一個(gè)攻堅(jiān)點(diǎn)。
上述研究基本都采用了壽命較短的動(dòng)物，如果蠅、線蟲、小鼠，同樣的方法未必適合人類。
幸運(yùn)的是，流行病學(xué)研究和臨床試驗(yàn)表明，食用真菌可以改善一些年齡相關(guān)的疾病，促進(jìn)人的健康老齡化。
1、輕度認(rèn)知障礙
紫麥角菌是谷類作用被真菌感染形成的黑色子實(shí)體，麥角硫氨酸（ET）是其提取物。2016年，新加坡國立大學(xué)對其進(jìn)行了研究[14]。
研究發(fā)現(xiàn)，ET水平會(huì)隨年齡增長下降，輕度認(rèn)知障礙（MCI）患者血液中ET濃度低于健康人。另外，蘑菇攝入頻率與血液ET水平正相關(guān)，提示食用真菌可能預(yù)防輕度認(rèn)知障礙。
圖注：MCI患者和健康人全血ET水平比較
2019年，新加坡國立大學(xué)進(jìn)行了蘑菇攝入與輕度認(rèn)知障礙相關(guān)性的社區(qū)調(diào)研[15]，發(fā)現(xiàn)每周攝入蘑菇兩次以上的人患MCI的幾率顯著降低，認(rèn)知測試的表現(xiàn)也更好。
研究還發(fā)現(xiàn)蘑菇的攝入量與認(rèn)知能力呈線性關(guān)系，該結(jié)果與被調(diào)研者的年齡、性別、職業(yè)等均無相關(guān)性，也就是說，認(rèn)知能力提高可能真的是蘑菇的作用。
2、阿爾茨海默癥
2020年，臺(tái)灣生物技術(shù)研究所等機(jī)構(gòu)進(jìn)行了猴頭菇菌絲(EAHE) 膠囊干預(yù)阿爾茨海默的臨床試驗(yàn)[16]。試驗(yàn)為期49周，EAHE組每天服用3粒350mg的膠囊。
結(jié)果表明，與安慰劑組相比，EAHE干預(yù)的患者顯示出更高的認(rèn)知能力評分，而且APOE4、α-ACT、β-淀粉樣蛋白等阿爾茨海默生物標(biāo)記物有改善趨勢。
3、情緒障礙
2019年，意大利和瑞士聯(lián)合展開了探究猴頭菇對肥胖著影響的臨床試驗(yàn)[17]。試驗(yàn)組受試者每天增加1.6g猴頭菇菌絲體和0.4g子實(shí)體提取物，8周后抑郁、焦慮和睡眠障礙顯著減少。
雖然還沒有臨床數(shù)據(jù)證明食用真菌與人類壽命的關(guān)系，但是現(xiàn)有的至少說明，多食用真菌能夠降低腦衰老疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而且讓情緒更健康。
除了綜述中提到的結(jié)果，還有多項(xiàng)研究表明，食用真菌可以延長癌癥患者生存期，改善化療導(dǎo)致的骨髓抑制[18]。另外，真菌中還富含膽堿，有助于改善睡眠，增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)能力和學(xué)習(xí)記憶能力[19]。
醫(yī)學(xué)之父希波克拉底說過'讓食物成為你的藥，讓藥物成為你的食物'，這句話很適合食用真菌。不說了，蘑菇好處多，今晚去點(diǎn)菌菇鍋。
—— TIMEPIE ——
參考文獻(xiàn)
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