很多人包的餃子一煮發(fā)粘還破皮，更談不上薄皮大餡。為什么買的速凍餃子好看，煮出來(lái)圓潤(rùn)好吃？這里面是有竅門(mén)的，餃子好吃首先從和面開(kāi)始。包餃子要薄皮大餡，一張柔韌適度的餃子皮最關(guān)鍵。餃子皮是餃子的外包裝，柔潤(rùn)皮實(shí)的餃子皮才能夠裝下更多的餃子餡。
和面是不能偷懶省力氣的，面團(tuán)要多揉、餳透。餳透后再揉、再餳。俗話說(shuō)：打不到的媳婦、揉不到的面。多揉是竅門(mén)，別怕累。這樣和出來(lái)的餃子面團(tuán)：筋道、搟皮兒省力、煮餃子不破皮兒、餃子皮軟潤(rùn)好吃。
和餃子面：面粉與水的比例2：1。
讓水流成線狀澆進(jìn)面粉。同時(shí)用筷子攪拌水流滴落處的面粉，防止面粉成大坨。
攪拌成面穗狀，這樣既能控制好水量同時(shí)面粉和水能充分融合，接下來(lái)揉面餳面就會(huì)省心很多。
把面穗揉成柔軟油潤(rùn)的面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬可參考下耳垂兒的柔潤(rùn)度。面團(tuán)揉勻后蓋上保鮮膜餳半小時(shí)，讓面粉與水分進(jìn)一步融合。
把面團(tuán)搓成直徑2公分的面棍切成面劑子，面劑子每切一刀轉(zhuǎn)動(dòng)90度角，這樣切好的面劑子們沒(méi)有親密接觸的機(jī)會(huì)，能防止它們黏連抱團(tuán)。
切好的面劑子上灑上面醭，用手揉搓幾下使其裹上面醭，用手把面劑子按扁。
用推搟的手法把面劑子搟成中間略厚，周邊薄的餃子皮。
這樣搟制的餃子柔韌有韌性，包出的餃子不黏連，煮的過(guò)程中不破皮。
關(guān)于包餃子的那些事兒，可以關(guān)注我的企鵝號(hào)：狼之舞
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