文/小花談美食

我們在外面飯館點菜或者在家里吃飯時，很多人不會只吃熱菜，也會吃一些涼菜，所謂有涼有熱吃著才更舒心。說到?jīng)霾?，無論是用哪一種食材拌出來的涼菜，只要拌菜的手藝好，都是很美味的。但是有的人會說了，涼菜比熱菜還難做，調(diào)料放不對，怎么拌都不好吃。

其實涼拌菜要想可口，是需要做萬能涼拌汁的，而這碗涼拌汁要想做的味道對，就要牢記黃金比例“6個1”，記住并掌握了訣竅，夏天不管拌啥涼菜都好吃。想做美味涼拌菜的朋友都趕快來學習一下吧。

一、夏天做萬能涼拌汁牢記黃金比例“6個1”

我們都知道，要想做好一道涼菜，通常都是需要用熱油澆一下的，這樣食材和調(diào)料才能更加的香，攪拌好后更加的美味，堪稱色香味俱全了。做萬能涼拌汁也是這個道理。熱油能徹底激發(fā)調(diào)味料的香味，比不用熱油潑的調(diào)味汁味道好多了。

而做萬能涼拌汁要牢記的黃金比例“6個1”又是什么呢？那就是一勺蒜末、一勺蔥花末、一勺白芝麻、一勺雞精、一勺粗辣椒面和一勺細辣椒面。具備了這“6個1”，我們再來學一下具體做萬能涼拌汁的方法。

二、做“萬能涼拌汁”的具體方法

準備食材：2根香菜，2根小米辣，1個大蒜，1根蔥，一勺白芝麻，一勺雞精、一勺粗辣椒面，一勺細辣椒面，適量生抽、香醋、食用鹽、白糖。

具體做法：

1. 將香菜和小米辣洗干凈后，香菜切成段，小米辣切碎。

2. 將大蒜剝開剁成蒜末，小蔥切成蔥花。然后將蒜末、蔥花、白芝麻、雞精、粗辣椒面、細辣椒面放在一個小碗里。

3. 起鍋燒油，等油熱了之后，將熱油分3次倒入碗中，每倒一次用勺子攪拌兩下，這樣做可以徹底激發(fā)調(diào)料的香味。

4. 接下來給料碗中倒入適量的生抽、香醋、食用鹽和白糖，把香菜和小米辣也加進去，然后用勺子充分攪拌均勻，這樣一碗“萬能涼拌汁”就大功告成了。

三、關(guān)于涼拌汁的一些小細節(jié)

1. 油分3次倒入調(diào)料中

前面提到了，用熱油潑調(diào)料的時候，要分3次倒入，目的就是徹底激發(fā)調(diào)料的香味。因為若一次性倒進去，香味沒有徹底激發(fā)出來，而且碗里的白芝麻也沒有熟，分3次加入，白芝麻的香氣和辣椒面的香味彌漫的更誘人。

2. 用不完的涼拌汁放冰箱冷藏保存

有時候我們做涼拌汁會多做一些，省得要用的時候又得重新弄一遍，畢竟夏天很多人經(jīng)常會吃涼菜。而用不完的涼拌汁可以直接放在冰箱里保存，不用擔心會放壞，隨吃隨取可以說是很方便了。

以上就是關(guān)于夏天做萬能涼拌汁的黃金比例“6個1”，大家記住了這個技巧，做出來的涼拌汁肯定更成功，用涼拌汁澆的涼菜更美味。大家在家沒事的時候可以試一下，一定不會讓你失望。