丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在白茶圈，白毫銀針是一個無法繞開的名字。
它身上，擁有許多標(biāo)簽。
有人說它，銀芽似雪，芽頭上那密集的白毫，令人不自覺聯(lián)想到北國的冬天。
燕上雪花大如席，紛紛吹落軒轅臺。地白風(fēng)色寒，雪花大入手。
有人說它，鮮爽氣透天，白毫銀針一沖泡，滿室生香，如那烈日炎炎下的冉冉芭蕉，被熱浪蒸出了清爽風(fēng)味。
有人說它，是茶中女王，外表嬌憨，擁有豐腴之美，符合大唐人民的審美，置于杯盞之中，在沸水之下，上下沉浮，如鐘乳石一般。
此外，白毫銀針還有“營養(yǎng)價值高”、“價同金埒”、“稀罕”等標(biāo)簽。
當(dāng)然，還有“傲嬌”一詞，用于形容它也挺合適。
茶農(nóng)在它身上，要花費不少的功夫。
從采青到干度達標(biāo)的成品茶，要花一個到一個半月的時間，按照這時間推算，符合長期保存的白毫銀針，竟要到五月初才能邂逅。
而今，五月一到，白毫銀針上市日期，近了。
經(jīng)過裝箱陳化后，白毫銀針中散落在葉片各個角落的物質(zhì)重新聚攏，它“鮮香醇爽” 的特色，重回巔峰。最早采摘的頭采米針，村姑陳已經(jīng)為茶友們提前嘗鮮，湯水里的毫香濃郁，蓋香上優(yōu)雅的花香涌現(xiàn)，茶湯甘醇，表現(xiàn)不俗。
隨著白毫銀針上市日期的臨近，另一個問題隨之而來——什么樣的白毫銀針，才值得買？
《2》
什么樣的白毫銀針值得購買？
咱們立足于國標(biāo)，來看看值得我們一擲千金的白毫銀針，有什么特點。
首先，我們要明確一個概念——什么叫做白毫銀針？
最官方的定義：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
從最權(quán)威的定義中，我們可獲得關(guān)于白毫銀針的幾大重要訊息。
第一：原料
用大白茶或水仙茶樹品種的單芽做成的茶，才能叫做白毫銀針。
第二：工藝
需要經(jīng)過萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的茶，才叫做白毫銀針。
從定義入手，我們可見許多“偽白毫銀針”排除在外。
第一種，用的不是國標(biāo)規(guī)定的茶青原料制成的茶，不能按照白毫銀針的價格購買，更不能以白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)要求它。
譬如，用云南大葉種為原料，按照白茶工藝加工的月光白，它就不屬于純正的白毫銀針。
按照國標(biāo)規(guī)定，云南大葉種并非是制作白茶的原料。即便用的萎凋、干燥等白茶的工藝制作，那它也不是正宗的白毫銀針。
再者，用福云六號加工的白毫銀針，也不是正宗的白毫銀針。福云六號，福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中采用單株育種法育成，“血統(tǒng)”已經(jīng)不純正，算不得白毫銀針。
第二種，沒有按照白茶完整工藝加工的白毫銀針。
白茶的加工，雖說是六大茶類中最為精簡的一類，但也不能再偷工減料。它必定要經(jīng)歷過萎凋、干燥、揀剔等步驟，才能算是真正意義上的白毫銀針。
這些加工環(huán)節(jié)，一個也不能少。
早在三月底，就有許多2019年的白毫銀針，著急上市。這些白毫銀針，在工藝上存在諸多缺陷。最大的問題在于——沒有經(jīng)歷烘干的步驟。
這種沒有經(jīng)過烘干的白毫銀針，從嚴(yán)格意義上來說，不屬于白毫銀針。
它游離在正宗白毫銀針之外。
這些沒有烘干的白毫銀針，并不適合長期存放，這對于茶友而言，是十分雞肋的存在。
若是當(dāng)下馬上喝完，其滋味也欠佳。因沒有經(jīng)過烘干，它還帶著一股青味，并沒有正宗白毫銀針的那種醇厚感。
要長期保存，更是天方夜譚。沒烘干的白毫銀針，內(nèi)在的水分含量極高。這些水分，就是定時炸彈，隨時會讓白毫銀針出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。
品種錯亂，工藝偷工減料，都不算正宗的白毫銀針，并不值得購買。
我們買白毫銀針，要在正宗的范圍內(nèi)挑選。
挑選時，亦有小訣竅。
《3》
如何在符合要求的白毫銀針中，挑選優(yōu)質(zhì)茶？
村姑陳經(jīng)驗分享，選購白毫銀針，著重看四個指標(biāo)。
指標(biāo)一：外觀
雖說白毫銀針的結(jié)構(gòu)簡單，用的大白茶等茶樹的單芽制作而成。但小小的芽頭，卻別有洞天。
購買白毫銀針，要用唐代人的審美標(biāo)準(zhǔn)——豐腴為美。
首先，它的芽頭是肥壯的，是個腰圍粗大的人，在眾多春白茶中，白毫銀針的芽頭，那是虎背熊腰的存在。
肥壯的芽頭，這是隱忍了一個冬天的能量爆發(fā)。
其次，它的芽頭下跟著個“小尾巴”，這個“小尾巴” ，我們也稱之為小葉殼，也就是常說的“一旗一槍”特征中的旗，是芽頭最忠實的護衛(wèi)隊。
在福鼎，采摘期早的白毫銀針，都會帶有小葉殼，這是外觀上的重要標(biāo)志。
那類只有一根芽頭的“光桿司令”，多數(shù)是經(jīng)歷抽針而來，相比之下，肥壯度稍遜一些，顯得有些骨感。
最后，白毫銀針要有“綠雪芽”的特征。
清代周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕……”
所謂的“綠雪芽”，即芽頭要有綠色與雪白色的特色。即白毫銀針主要為綠白二色。這是外觀顏色的基本特點。
一款白毫銀針，它不能只有白色，也不能只有綠色，二是要綠白相間。（備注：“綠雪芽”特征，在新茶中尤為明顯。）
指標(biāo)二：香氣
在國標(biāo)中，對白毫銀針的香氣有明確規(guī)定——清純、毫香顯露。
這是最基本的要求。
清純，即香氣純凈，純正，沒有雜味。
毫香顯露，也是白毫銀針香氣的基本要求。而白毫銀針中的毫香主要來源，是芽頭外觀覆蓋著的那層密集的白毫，那就像是一層羽衣，不僅美觀，還是重要的保護罩。
若是號稱白毫銀針的茶，卻沒有毫香，這茶多半是遭受了非人待遇，要么是工藝不佳，要么是茶園環(huán)境太差，才導(dǎo)致了白毫銀針失去了基本的毫香。
倘若遇到了真正品質(zhì)好的白毫銀針，在毫香濃郁之外，還會有清雅的花香出現(xiàn)。
這種花香，最為難得，是原料、工藝的多重結(jié)合。唯有將天時、地利、人和集于一體，才能坐擁毫香、花香、鮮筍香等多重香氛。
指標(biāo)三：湯色
以新茶為例，不討論老茶的湯色。
白毫銀針湯色的基本要求——清澈明亮。
如何判斷白毫銀針清澈明亮？
用透明茶海就能檢驗。
清澈明亮的白毫銀針，茶湯中能看到白毫上下浮動，在光線的照射下，還會折射出摧殘的光芒。
湯水清澈，就像是一泓山泉水，干凈而清澈且透亮。
要是湯水渾濁，那就是泥水，沉悶、充滿雜質(zhì)。
指標(biāo)四：滋味
清鮮醇爽、毫味足，是白毫銀針滋味的最大特色。
清，清澈、清爽、清鮮、清甜，茶湯入口后，當(dāng)是清爽而舒服，能讓人產(chǎn)生愉悅感。
鮮，鮮爽、鮮甜，白毫銀針的鮮爽風(fēng)味，來自它芽頭內(nèi)充足的茶氨酸物質(zhì)。茶氨酸含量越高，它的鮮爽感越強烈。
醇，醇厚、甘醇，一款好喝的白毫銀針?biāo)肟谑窍窬企w一般，擁有甘醇風(fēng)味，而不是平淡似白開水。有醇厚感的白毫銀針，入口能感受到明顯的漿感，這是獨一無二的體會。
爽，爽口、爽滑，清爽可口。白毫銀針湯水里的鮮爽、爽口特征，離不開充足的茶氨酸物質(zhì)，以及適量的茶多酚。這些物質(zhì)的存在，共同構(gòu)建了白毫銀針清爽的特征。
《4》
白毫銀針，作為白茶中價格最高的茶，在選購時，更不可疏忽大意。
可惜，許多人只知白毫銀針好，卻不知道該如何選購。
甚至還出現(xiàn)了“只要是芽頭，就是白毫銀針”的錯誤認知。
白毫銀針是芽頭不假，但并非所有芽頭制作而成的茶，都能叫做白毫銀針。
要挑選白毫銀針，還是要立足于國標(biāo)，根據(jù)外觀、香氣、湯色、滋味等四個方面入手。
而這些選購技巧，村姑陳早已在文中悉數(shù)分享，茶友們可放心學(xué)習(xí)。
白毫銀針的鮮香淳爽，留待茶友們解鎖。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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