嬰兒輔食/ 喂飽寶寶的小肚肚
堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內(nèi)含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預防疾病有極好的功效。
堅果含20％左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，十多種非常重要的、構成腦神經(jīng)細胞的主要成分的氨基酸，同時還富含維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等。不管是寶寶還是媽媽，堅果是最好的補腦益智食品。
堅果含20％左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，十多種非常重要的、構成腦神經(jīng)細胞的主要成分的氨基酸，同時還富含維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等。不管是寶寶還是媽媽，堅果是最好的補腦益智食品。
堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等。二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
堅果中的脂肪給腦提供優(yōu)良豐富的脂肪，可促進腦細胞發(fā)育和神經(jīng)纖維髓鞘的形成，并保證它們的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀態(tài)下飼養(yǎng)的動物及其他堅果類產(chǎn)品。核桃仁富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素，特別是所含的多不飽和脂肪酸對寶寶的大腦發(fā)育極為有益。
堅果除了其內(nèi)含的亞油酸、亞麻酸能合成的DHA和AA對視網(wǎng)膜的完善有著促進作用外，其維生素及鈣、鋅等礦物質(zhì)對視力的正常發(fā)育也有直接的影響?？茖W家還發(fā)現(xiàn)，適當?shù)木捉酪灿欣谝暳Φ奶岣摺?/span>
因為眼睛的脈絡膜對眼球晶體具有調(diào)節(jié)作用，而脈絡膜的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度。然而，1歲以內(nèi)寶寶的食物較成人軟爛，甚至汁化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼。為此，給1—3歲的寶寶食用一些堅果，為他們的咀嚼技能提供必要的物質(zhì)保證就顯得尤為重要了。
核桃含有豐富的磷脂，它能補腦、健腦，促進大腦皮質(zhì)的發(fā)育。500克核桃仁相當于2500克雞蛋或者是4500克牛奶所含的營養(yǎng)價值，其中大約有60%為鈉蛋白，還有賴氨酸、谷氨酸、維生素E等。
有降氣、止咳、平喘、潤腸通便的功效。對于預防孕期便秘很有好處。但是中醫(yī)認為杏仁有小毒，不宜多食。我們目前能夠買到的大部分是袋裝的杏仁，如果你不喜歡吃可以嘗試一下杏仁的巧克力。
常見的有葵花籽、南瓜籽和西瓜子。多吃南瓜籽可以防治腎結石病;西瓜籽中醫(yī)認為性味甘寒，具有利肺、潤腸、止血、健胃等功效;葵花籽所含的不飽和脂肪酸能起到降低膽固醇的作用。
含有豐富的維生素A和E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，還含有其它植物所沒有的皮諾斂酸。它不但具有益壽養(yǎng)顏、祛病強身之功效。還具有防癌、抗癌之作用。松子仁含有74%的脂肪油，主要是油酸脂，有潤肺止咳、通便之效。松籽能夠潤肺、給胃增加營養(yǎng)。生著吃或做成美味的松仁玉米
含有不飽和脂肪酸，并富含磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素A、B1、B2、煙酸，經(jīng)常吃可以明目、健腦。有“堅果之王”的稱呼。能補脾益氣，澀腸止瀉。
推薦食用方法：如果不想單吃榛子，可以壓碎伴在冰激凌里或是放在麥片里一起吃。每天堅持50克，多吃無益。存放時間較長后不宜食用。
果仁富含維生素、葉酸、磷、鉀、鈉、鈣，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。開心果 又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。 開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。
蛋白質(zhì)含量高達30%左右，其營養(yǎng)價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，而且易被人體吸收?；ㄉみ€有補血的功效。
推薦的食用方法：與黃豆一起燉湯，也可以和蓮子一起放在粥里或是米飯里。最好不要用油炒著吃。
不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品。是有殼類果實中脂肪含量最低的。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱。
含有氨基酸、脂肪油、蛋白質(zhì)和維生素A、B、B2，又含有胡蘿卜素，有驅蛔蟲、抗血吸蟲的作用，還可防止營養(yǎng)不良、百日咳等。有良好的驅蟲作用?？捎糜诮{蟲、蛔蟲等。若與驅蟲藥配伍，驅除絳蟲的效果更好。
蓮子是常見的滋補之品，富含鈣、磷和鉀，有助寶寶牙齒、骨骼發(fā)育，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，對機體蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝有協(xié)助作用，并有助于維持酸堿平衡。
蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。
A：是的。堅果含有豐富的營養(yǎng)，除了優(yōu)質(zhì)植物蛋白和各種微量元素外，更富含各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。這些不飽和脂肪酸是DHA、ARA的前體，對于寶寶大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著重要的作用。而1-3歲是寶寶大腦和視力發(fā)育的高峰期和關鍵期，所以適當吃些堅果對寶寶很有益處。此外，適當?shù)木捉酪灿欣谝暳Φ奶岣?。為此，給1-3歲的寶寶食用一些堅果，為他們的咀嚼技能提供必要的物質(zhì)保證也就顯得尤為重要了。
A：寶寶吃堅果要在添加輔食之后，具體要師寶寶的消化和咀嚼能力，一般可在6個月后，消化咀嚼能力差的寶寶可在10個月后。但是因為堅果類容易造成寶寶窒息，所以2周歲前的寶寶不宜吃整粒的堅果，媽媽可以將杏仁、核桃、松子、榛子等用研磨器磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，這樣不但可以增加口感，還可以充分吸收堅果的營養(yǎng)。等寶寶到了2周歲后，可以吃整粒的堅果了，不過媽媽也要全程在旁邊照看，以防意外發(fā)生。
A：堅果類雖然營養(yǎng)豐富，但是因為太多含較高油脂和蛋白質(zhì)，不是很容易消化，另外吃太多也會引起上火。所以給寶寶吃堅果類食物時，要注意控制量，不能一下子吃太多。一般來說1周歲內(nèi)的寶寶，每天吃一小勺堅果磨成的粉或醬，1-3歲的寶寶，每天可以吃20-30克的堅果。
A：見過品種很多，有些適合寶寶吃，有些則不適合。比如杏仁，苦杏仁有毒性大家都知道，而甜杏仁也含少量毒性，多吃不宜，還有白果多吃也易中毒。所以給寶寶選擇堅果類食物時要慎重，要選擇安全可口的品種。一般可以給寶寶吃的堅果有：花生、芝麻、腰果、核桃、松子、榛子。過敏體質(zhì)的寶寶也不能過早食用。
1、一歲以下的嬰兒可以將杏仁、核桃、松籽、榛子等用磨碎機磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，這樣不但可以增加口感，還可以充分吸收堅果的營養(yǎng)。 需大人將皮殼剝好，必要時將堅果弄碎，并在孩子吃時不要逗孩子笑或惹孩子哭鬧。需要特別注意的是，極少數(shù)人對堅果有過敏反應，產(chǎn)生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應。凡這類患兒應嚴禁食用相應的堅果。
2、1—3歲的幼兒每天可以吃20—30g左右的堅果。堅果類食物油性大，孩子消化功能弱，如果食用過多的堅果，就會敗胃，引起消化不良，甚至出現(xiàn)“脂肪瀉”。經(jīng)常變換口味，可以讓寶寶有新鮮感。
3、堅果熱量 單位：千卡/100克
榛子594（相當于1斤米飯）
松仁619（相當于1斤1兩米飯）
板栗212（相當于3.6兩米飯）
杏仁562（相當于9.6兩米飯）
開心果552（相對于9.5兩米飯）
葵花子616（相對于3.5兩米飯）
4、花生是最常見的引起過敏的食物，過敏反應可以在極少量食入的情況下快速發(fā)生，表現(xiàn)為皮膚潮紅、面部水腫、皮膚瘙癢及風團樣皮疹，可以出現(xiàn)明顯的呼吸道癥狀，如咳嗽、呼吸困難、喘息，嚴重者可導致休克，甚至危及生命。 如果你覺得寶寶可能對花生過敏，不妨帶他去看一看相關的專家門診。
在寶寶5歲之前，你都不應該給他吃整顆堅果，以免發(fā)生窒息。但是如果寶寶超過6個月，沒有家族過敏史，那么吃堅果醬和磨碎的堅果完全沒有問題。
只有不足1％的人對堅果、堅果制品、某些種籽有嚴重過敏現(xiàn)象。如果你和寶寶的爸爸有諸如花粉熱、哮喘或濕疹之類的過敏現(xiàn)象，那你的寶寶可能也有較高的過敏風險。
如果你的寶寶屬于有較高風險的一類，那么在孕期、母乳喂養(yǎng)和添加輔食期間都應避免花生及花生制品。至少在寶寶3歲之前，都不要讓他吃此類食物。
如果你的家族沒有過敏史，可以給6個月以上的寶寶吃磨碎的堅果和堅果醬，包括花生醬。
家長給寶寶食用前應確定既往有無食用含花生成分的其他食物過敏的歷史，食用后注意觀察，發(fā)現(xiàn)異常及時就診。一旦寶寶對花生過敏，應注意今后避食。
5、異物問題。由于年齡較小寶寶咀嚼能力不足，吞咽、呼吸協(xié)調(diào)性差，異物發(fā)生后有效咳嗽排除異物能力不足，以及小兒容易在進食時大笑、打鬧、玩耍、大哭或突然跌倒等，因此含油脂豐富、容易引起氣道炎癥反應并有占位效應的堅果成為小兒支氣管異物的主要元兇。
如小兒食用堅果，家長一定在場觀察，避免不良進食環(huán)境，發(fā)現(xiàn)問題及時拍背鼓勵咳嗽排出異物，如當時嗆咳或氣道梗阻癥狀明顯或此后反復咳嗽，特別是嗆咳，應及時就診。
幾款堅果類輔食
原料：蓮子、紅豆、綠豆、薏仁、桂圓干、花生、糯米及葡萄干各適量。
做法：
1.鍋中倒入適量的水，燒開后，放入蓮子、紅豆、綠豆、薏仁花生、糯米大火燒開后，改小火燜煮，直至黏軟。
2. 鍋中放入桂圓干和葡萄干，稍微煮一會兒后，將鮮奶倒入煮開即可。
原料：大米粥1 小碗、栗子 3 個、精鹽一點點。
做法：
1.將栗子剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮后研碎。
2.栗子煮熟后，放入大米粥中，攪拌均勻，繼續(xù)煮至爛熟。
3.加入一點點精鹽，調(diào)勻后即可。
原料：核桃仁15克、鮮奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克。
做法：
1.核桃先略微壓碎，放入烤箱中烤熟。
2.鮮奶用小火加熱，加入核桃仁、糖及洋粉調(diào)勻。
3.冷卻后，冷藏1 小時即可。
原料：蝦仁 200 克，腰果仁 50 克，油 1000 克（約耗 100 克），雞蛋30克，水淀粉、蔥花、蒜片、姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽、味精各適量。
做法：
1.將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線。
2.雞蛋磕開，留下蛋黃，打至上勁，加入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，將蝦放入，均勻地蘸上蛋糊。
3.鍋內(nèi)加油，先炸腰果，待腰果略微發(fā)黃后撈出待用。
4.再將蝦仁放入油鍋中，停片刻撈出，瀝干油。
5. 原鍋放少量油，加入蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精和少許高湯，倒入蝦仁、腰果顛炒，最后淋上少許香油即可出鍋。
特點：奶香濃郁，口感爽滑，適合4～12個月的寶寶。
原料：大米30克，奶酪20克，黑芝麻15克。
做法：
1、大米淘洗干凈，加入適量開水熬煮成粥;
2、黑芝麻炒香后研碎;
3、米粥煮好后加入黑芝麻粉，煮開;
4、加入奶酪攪拌均勻，略煮即可。
功效：益智補腦 補氣養(yǎng)血
原料：巴旦木15顆；哈密大棗王2個；枸杞10粒；葡萄干6粒；酸奶200克；涼白開水。
步驟與做法：
1、準備材料。巴旦木剝?nèi)ネ鈿?。放在案板上，用刀切碎一點。
2、紅棗、葡萄干、枸杞放入清水中，浸泡1分鐘，用清水沖洗干凈。
3、紅棗去核，用手撕成小塊，將所有干果類食材放入果漿杯——倒入酸奶，可以加少量的清水。
4、果漿杯安裝在榨汁機的主機上，接通電源榨成汁，榨好的汁過濾倒在杯子里，即可飲用。
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