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下面跟大家分享幾個把雞肉做得又嫩又滑的訣竅，還原雞肉原來的鮮味。

訣竅一----食醋水

老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。

訣竅二----啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且做好后的雞肉味道也會純正，鮮嫩可口。

訣竅三----砂鍋

家里有砂鍋嗎？有的話就太簡單了！把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，臨出鍋的時候再根據(jù)自己口味放點鹽。

訣竅四----蛋清

雞胸肉通常很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下。然后再把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌后感覺雞肉沾手、有光澤了，再加1勺淀粉，腌制片刻。

起鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。而炸的話，雞肉就會很干、很硬。

訣竅五----水淀粉抓幾下

用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，再把雞肉放進(jìn)去抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但如果抓太多次就會覺得肉感都不真實了