雞肉追求的是原汁原味，雞肉的口感最重要的兩個字：嫩滑。那么如何才能將雞肉做的又嫩又滑呢？今天教給大家五個訣竅，還原雞肉本來的鮮味！
訣竅一-----食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上兩個小時左右，再進行料理，肉質就會變得非常鮮嫩。有了這個方法不管多老的雞肉保證能輕松搞定。
訣竅二-----啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉肉質鮮嫩爽滑，而且成品味道純正，口感極佳。
訣竅三-----砂鍋
如果您家里有砂鍋的話，可以將整只雞放進砂鍋里面，加水，放一根大蔥，再加入少許的蒜，記住，一定不能放鹽，放鹽的話，雞肉會越煮越老。燉上幾個小時，湯呈現(xiàn)淡黃色，雞肉的鮮味已經完全融入湯里面，香氣撲鼻，這個時候根據個人的口味再放入鹽來調味。
訣竅四-----蛋清
雞胸肉很嫩，烹飪時間不宜過長。把雞胸肉解凍后，將水分瀝干，最好用毛巾吸一下。然后將雞肉切成塊，加入少許鹽，加1個蛋清進行攪拌，感覺雞肉開始粘手并且有光澤了，加入1勺淀粉，腌制片刻。然后開火，往鍋里放入食用油，溫熱即可。將腌制好的雞胸肉滑炒至熟。切記油溫不能過熱，否則就變成炸雞肉了，肉質將會變干變硬。
訣竅五-----水淀粉
將雞肉放入水淀粉中，調好后放幾分鐘，然后抓幾次，次數越多肉質越嫩。但是抓的次數不要過多，否則口感會不真實。
怎么樣，學會了嗎？學會的話就趕緊到廚房做給家人嘗嘗吧！
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