食鹽的主要成分是氯化鈉，同時(shí)還含有少量的鉀、鎂、碘、鈣等物質(zhì)。作為人體鈉和氯的主要來(lái)源，它既能維持細(xì)胞外液滲透壓，也可維持體內(nèi)酸堿平衡和保持神經(jīng)、骨骼肌的興奮性，還能參與胃酸生成。如今市面上還有以食鹽為載體的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽，其按一定比例添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以適應(yīng)不同人群的需要。常見(jiàn)的有碘、鐵、鋅、鈣、硒等強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽。
食鹽攝入過(guò)多，也會(huì)引起各種各樣的疾病，如導(dǎo)致血壓升高，還可能使胃黏膜受損，使胃潰瘍、胃炎等發(fā)病率增加。還有研究表明，高鹽飲食可使腦中風(fēng)的發(fā)生率增加。除此之外，高鹽可致哮喘及其他呼吸道疾病加重，還會(huì)使尿鈣排泄增加，繼而發(fā)生骨脫鈣，形成骨質(zhì)疏松。
健康成年人每天攝入食鹽6克，就可以滿足機(jī)體對(duì)鈉的需求。以一家三口為例，如果三餐均在家用餐，每人每天6克鹽，每月的量就是480克。也就是說(shuō)，每月差不多用一包鹽就可以了。
市面上的鹽有加鐵的、加鋅的、加鈣的，還有防蛀的、低鈉的，我們?cè)撛鯓舆x擇呢？一般來(lái)說(shuō)，中老年人需要長(zhǎng)期食用低鈉鹽，并不時(shí)地吃些鈣鹽和硒鹽；孕產(chǎn)婦和兒童則以多食用鋅鹽為主，也可不時(shí)地吃些鈣鹽、硒鹽；青少年以多食用鈣鹽為主，配合吃一些鋅鹽、硒鹽。至于其他健康人群，可將上述幾個(gè)品種的營(yíng)養(yǎng)鹽交替食用。
市面上的鹽有加鐵的、加鋅的、加鈣的，還有防蛀的、低鈉的，我們?cè)撛鯓舆x擇呢？一般來(lái)說(shuō)，中老年人需要長(zhǎng)期食用低鈉鹽，并不時(shí)地吃些鈣鹽和硒鹽；孕產(chǎn)婦和兒童則以多食用鋅鹽為主，也可不時(shí)地吃些鈣鹽、硒鹽；青少年以多食用鈣鹽為主，配合吃一些鋅鹽、硒鹽。至于其他健康人群，可將上述幾個(gè)品種的營(yíng)養(yǎng)鹽交替食用。
低鈉鹽是用40%的氯化鉀取代氯化鈉，降低鈉的含量，適合糖尿病、腎炎、胃炎、高血壓病人和家族性高血壓的人群。對(duì)于一般人而言，長(zhǎng)期選用低鈉鹽并沒(méi)有太大的益處。這是因?yàn)椋外c鹽中鈉含量降低，口味較淡，人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)往往需要加入更多的低鈉鹽，才能獲得和普通鹽一樣的口感。低鈉鹽進(jìn)食量增加了，增加部分的鈉加起來(lái)，與食用普通鹽相差無(wú)幾，也就失去了選擇低鈉鹽的意義。
一是在硒含量較低的地區(qū)比較適合選用硒營(yíng)養(yǎng)鹽，而湖北恩施等一些地區(qū)環(huán)境中的硒含量較高，就不宜選用；
二是不宜同時(shí)服用其他含硒的營(yíng)養(yǎng)品；
三是要限制硒營(yíng)養(yǎng)鹽的食用量，以一天不超過(guò)6克為宜。
鹽的攝入量過(guò)多怎么辦？
每天的食鹽攝入采取總量控制法，使用量具，每餐按量加入菜肴；可在烹制菜肴時(shí)放少許醋，既提高菜肴的鮮香味，又有助于適應(yīng)少鹽食物；減少醬菜、腌制食品等過(guò)咸食品的攝入量。
聯(lián)系客服
