假酸漿（Nicandra physalodes）來自于茄科，假酸漿屬。
莖直立，有棱條?；▎紊谥σ付c葉對(duì)生，花冠鐘狀，淺藍(lán)色，漿果球狀，黃色。種子淡褐色，花果期夏秋季。
原產(chǎn)南美洲，我國(guó)南北均有作藥用或觀賞栽培，河北、甘肅、四川、貴州、云南、西藏等省區(qū)有逸為野生；生于田邊、荒地或住宅區(qū)。全草藥用，有鎮(zhèn)靜、祛痰、清熱解毒之效。
文中的假酸漿是在昆明梁王山遇見的，之前介紹過假酸漿，主要提到他制作冰粉，做干花的用途。這次我們探究更深的用途，說一說里面含有的果膠的功能。
果膠作為一種天然的植物膠體，可作為一種膠凝劑、穩(wěn)定劑、組織形成劑、乳化劑和增稠劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
果膠是一種水溶性的膳食纖維，具有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功能，對(duì)防治腹瀉、腸癌、糖尿病、肥胖癥等病癥有較好的療效，是一種優(yōu)良的藥物制劑基質(zhì)。
果膠是一種良好的重金屬吸附劑，果膠的分子鏈間能夠與高價(jià)的金屬離子形成“雞蛋盒”似的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使得果膠具有良好的吸附重金屬的功能。
果醬：改善果醬細(xì)膩度，流動(dòng)性好，易灌注，保持果醬原有的風(fēng)味，適合各種風(fēng)味果醬的生產(chǎn)。
果凍：改善質(zhì)構(gòu)，減少膠體的脫水收縮，增添香味，使口感柔和滑口。
冰淇淋：乳化穩(wěn)定，增加漿料黏度，并促進(jìn)脂肪乳化，保持狀液的均勻穩(wěn)定，使冰淇淋口感細(xì)膩，滑爽。
糖果：質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)作用，發(fā)揮其極佳的風(fēng)味；高度的透明性，不粘牙及低熱量，是高級(jí)糖果的理想添加劑。
焙烤食品：果膠通過與面筋中的麥醇溶蛋白相互作用，提高冷凍面團(tuán)的持氣性，增加體積，增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)面包的貨架壽命。
飲料：主要起到增稠和穩(wěn)定的作用，同時(shí)給予制品純正的口感。
乳制品：增稠和穩(wěn)定作用，并調(diào)節(jié)質(zhì)構(gòu)。
目前，在國(guó)內(nèi)藥品和保健品中已有使用果膠的產(chǎn)品，如起潤(rùn)腸通便的胃藥果膠秘，用來清除體內(nèi)重金屬鉛的益多元等。
與其他膳食纖維有所不同，果膠的結(jié)構(gòu)特性使其具有良好的水溶性，且黏度大，能夠吸附重金屬等陽(yáng)離子及毒素物質(zhì)，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可被大腸中的腸道菌群發(fā)酵生成短鏈的脂肪酸，降低腸道pH值，殺死有害菌，并促進(jìn)有益菌增殖。
重金屬吸附劑：一些重金屬（如汞、鉛、砷等）的富集會(huì)導(dǎo)致一些慢性疾病（如動(dòng)脈硬化和高血壓等）的發(fā)生，同時(shí)會(huì)擾亂人體正常的內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)等。
目前臨床上采用的一些特殊的化工合成的螯合劑雖然能夠有效清除人體中的重金屬，但同樣會(huì)引發(fā)諸多的副作用。
改性果膠是一種天然無毒副作用的重金屬螯合劑，其有效解決了因果膠分子質(zhì)量大而只能在腸道內(nèi)發(fā)揮其清除重金屬的作用的問題。
改性后的果膠由于小分子質(zhì)量小，所以能夠輕易地被小腸絨毛吸收，進(jìn)入血管，從而清除血液中的重金屬。
此外，也有利用果膠能夠吸附高價(jià)金屬離子的特性，將其應(yīng)用在水處理行業(yè)中，開發(fā)以改性果膠為基質(zhì)的綠色阻垢劑阻垢硫酸鈣。
假酸漿的介紹就到這里啦，他可以做冰粉是因?yàn)榉N子富含果膠，昆明很多地方都有野生的假酸漿，其實(shí)除了做冰粉，還有更多的開發(fā)利用途徑哦。
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(1) 果膠研究與應(yīng)用進(jìn)展 謝明勇 李精 聶少平 食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 南昌大學(xué) 南昌 330047
(2) 中國(guó)植物志
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