在可大批量的品嘗新鮮水果時，把它們七葷八素的制成果醬，這有些暴殄天物。但果醬的味道，果真是與水果有區(qū)別的：濃縮、濃香與精華，況且，要進一步的做水果甜點，非果醬不可。

自制果醬的5大關鍵點：

　　采用當季水果，水果可以熟透，但不要有腐爛。水果以一半果肉，一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠時，要一直不停的攪拌，以免糊底，或者熬煮不均勻。

　　水果（去皮凈重）與糖的比例約為3：1，對于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的種類選擇隨意，可用白砂糖，冰糖，綿白糖等。糖不可太少，因為糖在與水果熬煮過程中，對于水果的高滲透可以阻止細菌滋生，它本身就是最好的天然防腐劑。糖還有助于水果果膠的析出，而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助于水果果膠的析出。若水果果膠出不來，果醬的粘稠度不夠，同樣會影響口感和儲存時間。

　　自制果醬，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循這樣一個原則：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠蘿，山楂這樣酸甜的水果，要多加糖。而像是蘋果，芒果這樣甜度大的水果，除了加糖，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如蘋果，桃子，金桔，山楂…可以適量加水。

　　熬制果醬以搪瓷，不銹鋼鍋，銅鍋最好。鋁鍋勉強可以，最不宜用的是鐵鍋。

　　果醬的儲存，也是最重要的一點：儲存果醬以玻璃瓶子最好，要徹底清洗，之后高溫水煮15分鐘左右，控干水后，可放烤箱低溫烘干。做好的果醬要趁熱裝瓶，盡量裝滿。然后立即上鍋再蒸10分鐘，關火后馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻后放冰箱冷藏，可放1個月左右，開蓋后最好一周內(nèi)吃完。因為自制果醬沒有防腐劑，所以還是盡快食用。

　　自制果醬很簡單，難的是整個過程的無菌控制。家庭很難達到專業(yè)的程度，所以，家庭自制果醬，還是不要儲存太久。但做好了這幾個關鍵點，儲存1個月是不成問題的。

　　自制果醬的口感更純一些，沒有雜味，而且，最主要的，吃著比較放心。此芒果醬酸甜可口，夾蛋糕，抹面包片，美味兒極了，強力推薦。