春節(jié)的前后兩天是人們走親訪友最頻繁的幾天，所以家中一定要準備好足夠的待客食材，例如雞鴨魚肉、蔬菜、水果等等，家中待客最常炒的幾盤菜無非也就是那幾樣，但家常菜中給我印象最深的一道菜是“肉炒蒜苔”，鮮香美味，非常下飯下酒是一道很不錯的待客家常菜。雖然炒蒜苔美味好吃，但蒜苔這種食材不易熟更不易入味，大部分人炒蒜苔都炒的沒味道不好吃，炒蒜苔如果不掌握幾個技巧是很難炒好吃的，就此問題請教了一位56歲大廚，最關(guān)鍵的一個技巧是炒蒜苔時，別再直接炒了，多加這1步，蒜苔鮮香美味，下面把大廚正確炒蒜苔做法教給大家。
食材：蒜苔500克、五花肉150克、豆瓣醬15克、姜末6克、食鹽適量、雞精少許、食用油。
做法：
1.首先把蒜苔切成長短均勻的長段（不易切的太長，5厘米以內(nèi)最佳）切好后用流動水洗凈控干水分備用，再把五花肉先切點肥肉，接著把剩下的切成肉片。
2.鍋中加入適量清水，再加少許食鹽，大火燒開鍋下入切好的蒜苔，焯燙2分鐘以內(nèi)立即撈出放入冷水盆中過涼，然后撈出瀝干水分備用。
3.開火燒干鍋，加入少許食用油燒熱，接著下入切的肥肉煸炒出油分，然后下入肉片翻炒，炒香后下入姜末、蒜苔開大火翻炒，再加1小勺豆瓣醬和適量食鹽炒香。
4.翻炒幾遍后嘗一根蒜苔生熟，炒斷生后加入一點雞精炒勻就可以關(guān)火裝盤了，一道非常美味的肉炒蒜苔就做好了。
炒蒜苔3大技巧：
1.蒜苔不容易炒熟，所以在下鍋炒之前一定要先焯水，焯水時最好加點食鹽，讓蒜苔更快速的入味，也能讓蒜苔更快速的斷生，這就是焯水的好處。
2.下鍋炒蒜苔時，記得開大火速炒，如果開小火炒蒜苔容易炒老，吃起來沒有鮮嫩的口感，因此要開大火速炒速出鍋，這樣炒好的蒜苔即鮮嫩又美味。
3.炒肉順序也很重要，一定要先把切好的肥肉下鍋炒，等待煸炒出油分后再下入肉片繼續(xù)翻炒，接著再炒蒜苔，這樣炒好的蒜苔鮮香爽口。
56歲大廚說：炒蒜苔時，別再直接炒了，多加這1步（就是在下鍋炒蒜苔之前要提前把蒜苔焯下水）焯水的這一步非常重要，由于蒜苔這種食材的結(jié)構(gòu)非常復雜，表面有一層透明的保護膜，油鹽味道不易進入，因此使蒜苔不易入味，還有外觀看上去非常脆硬而且不易炒熟，所以只有把蒜苔提前“焯水”再下入鍋中爆炒，炒出來的蒜苔口感才會鮮嫩、香、美味等等，看完后您學會了嗎？
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