回復(fù)「飯」送你一道日式蛋包飯
古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。
整理發(fā)布/覺(jué)得酸湯肥牛好好吃的菜菜
| 1.炒米線 |
食材：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，香菜一小把
做法：
1.準(zhǔn)備材料，香菜洗凈切碎。
2.鍋里放水燒開(kāi)，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份。
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過(guò)的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線。
5.炒勻后，稍微加點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒至水分收干。
6.放入香菜碎，翻勻即可。
| 2.滇味小鍋米線 |
食材： 米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。
做法：
1.先準(zhǔn)備米線，大鍋冷水煮到水開(kāi)，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干。
2.肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開(kāi)。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開(kāi)。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開(kāi)。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了
| 3.酸辣米線 |
食材： 干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。
做法：
1.把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細(xì)；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開(kāi)。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個(gè)人喜好。
| 4.過(guò)橋米線 |
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g）。
米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥花即可。
| 5.香辣酸湯肥牛米線 |
食材： 米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個(gè)，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據(jù)喜好隨意。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅，切細(xì)條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開(kāi)。
5.放入米線，不要攪動(dòng)。
6.等待米線慢慢煮散，調(diào)入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。
| 6.昆明風(fēng)味豆花米線 |
食材： 江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國(guó)辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。
做法：
1.干的米粉先用水開(kāi)后煮個(gè)十幾到二十多分鐘等完全柔軟后再拿出來(lái)在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個(gè)小時(shí)。
2.煮豆花。
3.把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣面醬用小半勺水兌稀。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。
| 7.榨菜素肉絲米線 |
食材： 素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚(yú)豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉絲泡發(fā)。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加一點(diǎn)水，生抽和鹽調(diào)味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚(yú)豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一點(diǎn)熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鐘。
10.連湯倒入碗里。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
| 8.什錦素炒米線 |
食材： 米線100g，木耳50g，小胡蘿卜1根，紫甘藍(lán)100g，青尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙（30ml）。
做法：
1.紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青紅椒、木耳分別洗凈、切絲。
2.米粉中加入1湯匙橄欖油，充分抓勻。
3.鍋燒熱，加少許油，油燒熱后放入米粉，迅速用筷子劃散。
4.炒至米粉微微發(fā)黃，盛出待用。
5.另起鍋，入少許油，油燒熱后放入五彩絲翻炒。
6.炒至菜微軟，放入米粉，迅速炒勻。
7.根據(jù)個(gè)人口味加入適量生抽。
8.再加入一小勺香油。
9.最后加入少許牛肉粉，炒勻即可。
| 9.牛肉米線 |
食材： 兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
做法：
1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開(kāi)水，牛肉進(jìn)去飛水，等水再開(kāi)后撇去血沫，撈出濾干。
2.豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開(kāi)。
3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來(lái)豆瓣的醬香也出來(lái)后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時(shí)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shí)下。
4.把炒過(guò)的牛肉換到沙鍋里，這時(shí)候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒(méi)過(guò)肉，再大火煮開(kāi)。
5. 這時(shí)再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結(jié)，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們?cè)趯㈤_(kāi)未開(kāi)，偶爾冒幾個(gè)泡的狀態(tài)下燉3個(gè)小時(shí)左右。
| 10.魷魚(yú)米線 |
食材： 建水米線250克，魷魚(yú)3條，生菜1顆，姜，蒜，雞蛋2個(gè)，生抽，黑胡椒粉。
做法：
1.米線要用水泡軟，通常要3-4個(gè)小時(shí)，西生菜洗凈，撕開(kāi)備用。
2.雞蛋打散，魷魚(yú)切成魷魚(yú)花。
3.魷魚(yú)熱水燙過(guò)，然后過(guò)涼水，淋干備用。
4.鍋里的油燒熱，把雞蛋煎成8分熟，撈出備用。
5.鍋里放入油，燒熱，倒入姜和蒜片，倒入撕開(kāi)的西生菜，加少量鹽，放在盤(pán)子里備用。
6.平底不粘鍋，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。
7.倒入米線翻炒，然后倒入適量的生抽。
8.倒入飛過(guò)水的魷魚(yú)，加少量鹽，倒入雞蛋和西生菜。
9.炒勻即可裝盤(pán)。
不止云南人是米線的狂熱愛(ài)好者
北方也有不少米線的忠實(shí)擁躉吧？
舉個(gè)手讓菜菜看一下！
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