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大廚介紹，做芥末雞，我們要選童子雞。所謂童子雞是指生長(zhǎng)剛成熟但未配育過的小公雞；這種雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口，非常適合芥末雞的制作。↓
選大概是兩斤多一點(diǎn)，不要太大，毛有光澤、冠比較大就適合了?！?/p>
除了童子雞和芥末我們還需要娃娃菜、大蔥、生姜、香菜、米醋、香油、鹽和白砂糖?！?/p>
首先將童子雞煮熟，做芥末雞只需要用到童子雞雞肉的部分，所以煮的時(shí)間要久一些，這樣才方便去骨?！?/span>
將洗干凈的雞放入鍋中，加入蔥段、生姜片去腥。然后加入2勺鹽和1勺料酒?！?/p>
在裝有童子雞和配料的鍋中，加入滾開的水大火燒開?！?/p>
將雞快速從鍋中撈出3次，這樣做不但能讓童子雞受熱均勻，而且大大縮短了烹煮的時(shí)間。然后轉(zhuǎn)至小火煮30分鐘，童子雞就煮好了?！?/p>
趁著這段時(shí)間，我們把配菜處理一下，將剝好的娃娃菜放入開水中焯一下，等水開后就可以撈出了?！?br>
抓干水，把娃娃菜改刀成稍微比衛(wèi)生筷小一點(diǎn)的條狀?！?/p>
準(zhǔn)備好配料后，雞也煮好了。把雞放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡，這樣可以讓雞皮更加脆，雞肉也變得更加緊實(shí)?！?/span>
下面我們就把這個(gè)雞去骨取肉，一定要從雞翅膀跟雞脖子中間這個(gè)位置下刀?！?/p>
輕輕地劃兩刀，這樣就可以很輕松的將雞架跟雞腿分開了?！?/p>
雞肉取好了以后，順著雞肉紋路把它撕成條?！?/p>
接下來開始調(diào)芥末醬汁。以2斤重的雞為例，放1勺芥末、2勺香油?！?/p>
再加入2勺陳醋、1勺白糖 1勺鹽，攪拌均勻，這樣我們的芥末醬汁也就調(diào)好了?！?/p>
最后一個(gè)步驟就是澆汁了！先在雞絲中加入切好的娃娃菜和蔥絲?！?/p>
將調(diào)好的芥末醬汁均勻地淋到上面，讓每一滴醬汁充分的附著在雞肉上，攪拌均勻，這樣口感清爽味道醇香的芥末雞就完美誕生了！
好吃到讓人流淚的芥末雞，你會(huì)做了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！
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