包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，相傳它起源于三國時期，是諸葛亮發(fā)明的。
時至今日，雖已過去上千年，但是它的地位在中國的美食界絕對是不可替代的。
作為早餐，也絕對是國民級的。
包子雖好吃，但是很多人感覺自己動手蒸還是有些壓力的。
其實包子的制作就兩個部分，一個是餡料，另外一個是面皮。
至于餡料，每個人的喜好不同，那就根據(jù)自己的口味來吧。
另外就是面皮部分，只要面皮做的好，包子基本就成功了，那我們今天就來研究一下唄。
順便說一下我今天做的芹菜肉餡的味道真的很不錯~
【芹菜大肉包】
材料：普通面粉/豬肉/芹菜/酵母粉/蔥/姜
調(diào)料：鹽/白糖/老抽/生抽/五香粉/料酒
步驟
1，和面：空碗里加酵母粉，再加一勺白糖，接入35度左右的溫水，用筷子攪拌均勻。
PS：（1）1斤面粉需要加4~5克酵母粉，水量大概為250ml；（2）水的溫度在30~35度酵母活性最好；（3）酵母喜甜，放一勺白糖，有利于發(fā)酵。
2，把化好的酵母水少量多次地加入面粉內(nèi)，邊加邊攪拌，攪成這種面塊。
3，用手揉成這種表面稍微光滑的面團，盆上蓋上保鮮膜，醒發(fā)。
4，調(diào)餡：豬肉洗凈，剁成肉泥，加蔥姜末、鹽、老抽、生抽、料酒、五香粉。
5，用筷子沿著同一個方向攪拌均勻，給肉餡調(diào)味調(diào)色。
6，芹菜摘掉葉子，洗凈，切成末（比較粗的芹菜用刀把它劃開）
7，把切好的芹菜和肉泥放在一起，再加少許食用油，少許鹽，沿著一個方向把餡料攪拌均勻。
8，包包子：面團發(fā)至兩倍大，扒開呈蜂窩狀，面發(fā)至這個狀態(tài)最好。
9，拿出面團，揉至表面光滑。
10，把面團搓成條狀，切成大小均勻的小劑子。
11，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮，然后把餡料放進包子皮內(nèi)包成包子。
12，蒸包子：把包好的包子放在蒸籠上（蒸籠上提前抹上油或墊上油紙），進行第二次發(fā)酵（現(xiàn)在天氣暖和，大概10~15分鐘就可以了）
13，醒發(fā)結(jié)束，開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。蒸好后，關(guān)火，放置5分鐘再開蓋取出。
小貼士：
1，和面的水溫一定不要超過40度，否則酵母將失去活性。
2，拌餡料的過程中，鹽要分兩次加，調(diào)肉時加一次，放入芹菜后再加一次，這樣調(diào)出來的餡料咸味均勻適口。
3，包好的包子放在鍋內(nèi)醒發(fā)時不要蓋上鍋蓋，這樣包子表面會形成輕微的硬殼，蒸好后褶子會更明顯。
4，包子蒸好，關(guān)火后，放置5分鐘再開蓋取出，以免包子突然遇冷，包子皮會回縮。
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