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包子面皮和餡的配方
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2022.09.09 黑龍江

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    包子面皮

    1. 中筋面粉750克,無鋁泡打粉6克,白糖22克,酵母粉9克,豬油20克。將白糖與酵母混合,加30多度溫水380~400克,分幾次加入拌勻泡打粉和豬油的面中,揉成面團餳發(fā)。餳發(fā)好的面,揉面排氣,分成劑子;劑子再餳發(fā)10分鐘再搟成包子皮。包好的包子再次餳發(fā)到輕按包子皮能快速回彈。大火蒸15分鐘。@小廚阿鵬
    2. 500克面粉,8克酵母,5克泡打粉,10克白糖,10克豬油,260克溫水(38~40度)。酵母和白糖溫水化開,分三次加入,先和成絮狀,再揉成面團,冬季餳發(fā)50分鐘。
    3. 500克面粉,6克酵母4泡打粉,10克白糖,8克豬油,250水。
    4. 200克溫水,1勺白糖,一個雞蛋清,幾滴白醋,攪拌均勻,再加5克酵母粉;500克面粉。
香河肉餅:250克面粉,200克水和成軟面團(稍加些油),餳發(fā)20~30分鐘。

   包子餡料

    500克豬肉餡,加姜10克,十三香3克,白胡椒粉5克,鹽7克,老抽10克,生抽50克,豆豉12克,芝麻醬15克,蠔油10克,加料油80克,攪拌均勻上勁后加大蔥300克(拌香油)拌勻。把餡和面分別分成兩份(把餡用保鮮膜包緊,好包)各包一個大包子(餳好的面取出,分份,案板放面,面團兩面粘面,輕按四邊,包餡),餳發(fā)一會,輕輕壓扁,翻面烙熟,即可。(@張虎-中式面點)

    白醋點豆腐:醋與豆?jié){比例1:25。
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