用料
豬耳朵2個八角3粒姜3片黃糖適量桂皮適量生抽適量辣椒干10個料酒適量香葉適量清水2碗
鹵水豬耳朵的做法
一，豬耳朵洗干凈，先焯水，里面放料酒姜片辣椒去味，大概8分鐘，然后放入冷水中過一下
二，清水兩碗，醬油黃糖辣椒姜片香葉八角桂皮，全部材料放入鍋中，然后放入豬耳朵，大概鹵40分鐘，中途要試味，根據(jù)自己的口感進行調(diào)節(jié)
三，完成后撈出來放涼切片就可以
“口水” 豬耳
用料
豬耳朵香菜蔥姜蒜老干媽油辣椒老干媽豆豉醬麻油料酒鹽黃瓜
“口水” 豬耳的做法
將買來的豬耳朵洗凈，用刀反復(fù)刮表皮~
將干凈的豬耳朵放入冷水中，同時加入料酒、蔥、姜、蒜，煮一個小時左右~
直到豬耳朵能用筷子扎透后關(guān)火，撈出，放入冷水中4-5分鐘~
開鍋放油，下入蔥姜末炒香，依次下入老干媽油辣椒、老干媽豆豉醬、麻油、鹽，淋一勺剛剛煮豬耳朵的湯，將味道調(diào)到自己喜歡的咸淡程度~
將豬耳朵從冷水中取出切絲~黃瓜切絲~
把剛才調(diào)好的料汁和豬耳朵、黃瓜絲一起放入一個有蓋子的小鍋中，加入蒜末，蓋上蓋子，搖勻~
盛盤撒香菜，出鍋~
沙姜豬耳朵
用料
沙姜1塊豬耳朵1個白糖適量鹽適量蠔油適量麻油少許蔥一根香菜一小顆生抽適量八角5粒，陳皮5克，花椒10克，甘草2片，丁香5克，小茴香15克，三奈5克，桂皮5克，草果1個，桂枝15克姜一塊
沙姜豬耳朵的做法
開水中放入少許料酒，姜片，蔥段，豬耳朵焯水，后將之撈出，清洗一下。
1.八角5粒，陳皮5克，花椒10克，甘草2片，丁香5克，小茴香15克，三奈5克，桂皮5克，草果1個，桂枝15
2.將鹵水料放入鹵水紗布中裹好。
3.將鹵料包一起放入豬耳朵中煮10分鐘后撈出，豬耳朵繼續(xù)煮20分鐘后放入冰水中，待耳朵涼后撈出。（我這里放入鹵料包是想食材帶有更多香味，但是沒有一起煮那么久，是怕鹵料的香氣遮蓋了沙姜的味道，所以只煮了10分鐘）
覺得麻煩的朋友完全可以不用鹵料包，都很好吃的。
準備沙姜末，姜末，3：2
辣椒，蔥，香菜，炒香的芝麻
熱鍋放油，爆香沙姜末，辣椒，倒入少許生抽，蠔油，糖，鹽，制成沙姜醬料。
將沙姜醬料拌入切好的豬耳朵，放入少許麻油，芝麻，蔥段和香菜末，拌勻即成。
香芹豬耳朵
用料
豬耳朵1大個嫩香芹適量小米椒適量大蒜籽1個
香芹豬耳朵的做法
辣椒切成細末，大蒜籽切成細末，在油鍋里爆香
放入豬耳朵，加入生抽，大火爆炒
最后放入香芹，斷生，加入鹽適量，出鍋
洋蔥爆豬耳朵
用料
鹵豬耳一副洋蔥一個青椒3個料酒生抽糖雞精
洋蔥爆豬耳朵的做法
鹵好的豬兒切條（切細點兒） 洋蔥切絲（切細點兒） 青椒也是切絲（這個可以粗點）蒜切片
熱鍋倒油（多點）放入洋蔥炒香后倒入豬耳快速翻炒 炒勻后加入青椒倒入炒勻 加料酒、生抽、一點糖和雞精炒好出鍋 （整個過程都保持大火喔）
涼拌豬耳朵
原料：
鹵豬耳300克 香菜100克 油適量 鹽適量 大蒜適量 生抽適量 醋適量 糖適量 辣醬油適量
步驟：
1.準備好所用食材。
2.把豬兒切成絲備用。
3.香菜洗凈切成段。
4.大蒜去皮，剁成蓉，放入碗中。
5.入適量的鹽 生抽 香醋 糖和辣醬油攪拌均勻成料汁。
6.將豬耳朵絲加入香菜再加入蒜碎。
7.澆上料汁攪拌均勻即可
豬耳朵拌苦菊
主料：
鹵味豬耳朵200g苦菊400g
輔料：
香油適量糖適量生抽適量陳醋適量芥末油適量
做法：
1.鹵味豬耳朵2.鹵味豬耳朵切細絲備用
3.苦菊洗凈后備用4.苦菊加入適量生抽
5.拌勻6.加入陳醋
7.加入芥末油8.加入糖
9.加入少許味精10.加入豬耳朵
11.攪拌均勻12.加入幾滴香油即可
泡椒豬耳
主料：豬耳朵一個；
調(diào)料1（調(diào)泡椒汁用）：泡野山椒水300克；花椒1茶匙，小米椒2個，生姜1小塊，大蔥1段，白糖2茶匙，開水150克；
調(diào)料2：八角一顆，花椒10余顆，生姜一塊，香蔥2棵，料酒2湯匙；
做法：
1. 準備好泡椒與泡椒水，將調(diào)料1中的生姜、大蔥、花椒洗凈；
2. 大姜與生姜切成絲，與花椒一起放入碗中，倒入開水，浸泡至自然冷卻；
3. 冷卻后的花椒水用漏勺過濾去渣；
4. 將花椒水倒入泡椒水中，將小米椒、泡野山椒切成段，與調(diào)料1中的白糖一起放入混合后的泡椒汁中，待用；
5. 豬耳去凈殘毛洗凈，調(diào)料2中的生姜拍破、蔥洗凈挽結(jié)；
6. 鍋內(nèi)放入適量的水，放入豬耳；
7. 大火燒開后煮約2分鐘，然后撈出用清水再次洗凈；
8. 鍋內(nèi)重新放入適量的水，放入處理好的豬耳與調(diào)料2中的所有調(diào)料；
9. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；
10. 撈出用清水洗去表面的油花，晾涼；
11. 豬耳晾涼后切成薄片；
12. 再次用冷開水反復(fù)洗去油花，然后瀝干；
13. 放入泡椒汁中，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏約4小時即可。
紅油豬耳朵
材料：豬耳1只 大蔥2根 黃瓜半根 老姜1小塊 八角1顆 三奈1顆 小茴香1小抓 復(fù)合醬油適量 油辣椒適量 白糖少許 花椒少許 白芝麻適量
做法：
1、準備材料;
2、鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老姜、三角、八奈、小茴香;
3、大火煮開后，小火30分鐘;
4、撈出待涼后，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲;
5、拌入大蔥、黃瓜，再調(diào)入復(fù)合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。
椒麻豬耳朵
材料
鹵好的豬耳朵一塊、香菜適量、麻辣醬1小匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、鹽少許、味霖1小匙、香油1小匙。
做法
1.首先將豬耳朵切薄，香菜洗凈切段備用，蒜頭切末約1大匙。
2.將調(diào)味料先置于大碗中調(diào)勻，再加入豬耳朵、香菜拌好略放15分鐘入味。
3.拌好的豬耳朵呈盤，再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的時候再取出)。
喜歡hi美食君的文章請點贊、關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)！您有什么觀點和想法，歡迎留言非常感謝您的支持。
聯(lián)系客服
