西瓜慕斯
Watermelon mousse
西瓜慕斯
Watermelon mousse
為了照顧廣大沒有入坑的小伙伴，阿濤會經(jīng)常出一些只用煎鍋的方子，但誰知還是有很多小伙伴說，沒有烤箱也沒有不粘鍋！
你們以為這樣就可以難倒我了嗎？有一種蛋糕叫做慕斯，既不用烤箱也不用煎鍋，用吉利丁的凝固效果成型。而且加上蔬菜汁或果醬，還能做出色彩繽紛的造型，今天這款西瓜慕斯，讓你體驗一把反季吃西瓜的驚喜感！
神馬，你說沒有慕斯圈、沒有吉利丁、沒有淡奶油？我給你的建議是，雙11來了，咱們必須買！買！買！
By 幫主阿濤
覆盆子奶酪慕斯（6寸慕斯圈）：
覆盆子果泥 160g
吉利丁片 15g
細(xì)砂糖 60g
奶油奶酪 150g
淡奶油 170g
巧克力豆 適量
餅干底（8寸慕斯圈）：
消化餅干 160g
無鹽黃油 70g
抹茶奶酪慕斯（8寸慕斯圈）：
抹茶粉 5g
牛奶 100g
吉利丁片 10g
細(xì)砂糖 50g
淡奶油 120g
奶油奶酪 110g
1、首先我們制作覆盆子乳酪慕斯。奶油奶酪隔溫水軟化至順滑。
2、吉利丁片用冷水浸泡至完全變軟。
3、接著將覆盆子果泥、細(xì)砂糖倒入鍋里，小火加熱至果泥開始冒熱氣即可離火。
4、離火后的果泥加入瀝干的吉利丁片，用余溫將吉利丁片融化并攪拌均勻。
5、接著將果泥與軟化的奶油奶酪混合均勻。
6、淡奶油打發(fā)至6成發(fā)，出現(xiàn)紋路后還是流動狀態(tài)。
7、將覆盆子奶酪糊過篩并倒入淡奶油里混合均勻。
8、在6寸慕斯圈底部封上一層保鮮膜，將乳酪慕斯糊分三次倒入慕斯圈里。每倒入一層，就撒上適量的巧克力豆。
9、最后將覆盆子乳酪慕斯放入冰箱冷凍4小時待用。
10、接下來制作“西瓜皮”。首先將消化餅干壓碎，無鹽黃油融化。
11、無鹽黃油倒入餅干碎里攪拌均勻，然后按壓到8寸慕斯圈里。
12、將凍硬的覆盆子乳酪慕斯脫模放到8寸慕斯圈中心，然后放回冷藏室待用。
13、接著制作抹茶乳酪慕斯。奶油奶酪隔溫水軟化至順滑。
14、吉利丁片用冷水浸泡至完全變軟。
15、接著將抹茶粉、牛奶與細(xì)砂糖混合到鍋里，小火將牛奶煮至冒小泡即可離火。
16、然后加入瀝干水分的吉利丁片，用余溫將吉利丁片融化并攪拌均勻。
17、將抹茶牛奶過篩，分兩次與軟化的奶油奶酪混合均勻。
18、淡奶油打發(fā)至6成發(fā)，出現(xiàn)紋路后還是流動狀態(tài)即可。
19、將抹茶乳酪糊倒入淡奶油里，混合均勻。
20、最后將抹茶乳酪糊倒入8寸慕斯圈的邊緣，平齊瓜瓤即可。
21、將整個“西瓜”乳酪慕斯放進(jìn)冰箱冷藏4小時后，即可切件食用。（攝影師：吳同學(xué)）
泡芙：攝影師你給我出來！偷拍人家羞羞的事情！
Tips
1、這款蛋糕不建議制作6寸的，做6寸中間的覆盆子乳酪慕斯是用4寸的慕斯圈，這樣蛋糕就沒那么逼真、好看了。
2、覆盆子乳酪慕斯做出來是粉紅色的，如果喜歡更紅的可以添加一點紅色色素。
3、覆盆子可以用草莓果泥代替。
4、覆盆子乳酪慕斯是不加餅干底的，所以一定要冷凍凍硬才能脫模、放到8寸慕斯圈的中間。
我是幫主阿濤，80后樂天派，熱愛烘焙和健身，經(jīng)常登山和馬拉松，喜歡一切挑戰(zhàn)自我的事物。你若留言，我必知無不言，言無不盡！
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