高級(jí)咖啡師。獲得高級(jí)咖啡師證書、歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)SCAE中級(jí)咖啡師認(rèn)證。美食達(dá)人、臺(tái)灣美食作家，代表作品《拾味臺(tái)北-真滋味》和《拾味臺(tái)北=心旅行》。
在整包磨好的咖啡豆和沒(méi)磨好的咖啡豆之間，不要選擇已經(jīng)磨好的。因?yàn)槟ズ玫目Х榷勾蜷_(kāi)后，咖啡粉全部接觸到空氣揮發(fā)得更快。如果家里沒(méi)有磨豆機(jī)，需要買咖啡粉的話，可以購(gòu)買掛耳咖啡，掛耳咖啡是一包一袋裝，只有撕開(kāi)的分量才會(huì)接觸到空氣，這樣沖泡的時(shí)候會(huì)比較新鮮。
由于粉末和空氣接觸面積極大，會(huì)使咖啡失去它特有的味道，所含的油脂也會(huì)變質(zhì)。因此建議盡量購(gòu)買咖啡豆，喝多少磨多少。這是減少咖啡氧化，避免風(fēng)味散失的最好方法。
建議大家選擇一些有認(rèn)證的咖啡豆，比如產(chǎn)地認(rèn)證，USDA有機(jī)認(rèn)證，RAF（RAIN FOREST ALLIANCE）雨林認(rèn)證等。另外經(jīng)常看到的公平交易也是一種認(rèn)證，還有中南美洲 SHB 高山極硬豆都是能夠很好地為咖啡品質(zhì)作為背書的認(rèn)證，幫助你選擇到優(yōu)質(zhì)咖啡的依據(jù)。
不要選擇真空包裝的咖啡。因?yàn)榭Х榷乖谡婵瞻b內(nèi)處于一種負(fù)壓，當(dāng)包裝打開(kāi)后會(huì)加速風(fēng)味地散失。并且咖啡本身會(huì)釋放二氧化碳，而買到的依舊是真空的，那代表咖啡已經(jīng)不排氣了，很可能是放了很久的。
購(gòu)買有排氣孔的咖啡。購(gòu)買有排氣孔的咖啡。包裝上有單向排氣閥可以將咖啡釋放的二氧化碳排出去，同時(shí)避免新鮮空氣進(jìn)入咖啡加速氧化，這樣能夠更好地保證咖啡豆品質(zhì)。
袋子起鼓不用擔(dān)心咖啡豆是否壞了，只是咖啡豆自身釋放的二氧化碳沒(méi)有那么快地排出。輕輕擠壓袋子加速二氧化碳排出即可。
包裝袋里層要有錫紙。錫紙可以抗紅外線，紫外線，延長(zhǎng)咖啡保質(zhì)期，保證風(fēng)味不會(huì)散失。
千萬(wàn)不要被文字游戲所迷惑。比如，藍(lán)山咖啡與藍(lán)山風(fēng)味咖啡兩者是截然不同的。藍(lán)山風(fēng)味咖啡可能是烘焙師用烘焙的手法讓咖啡更接近藍(lán)山咖啡的味道，還是要看咖啡的履歷，到底是產(chǎn)于哪里。
*藍(lán)山咖啡，是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。藍(lán)山咖啡樹全部長(zhǎng)在崎嶇的山坡上，采摘過(guò)程非常困難，非當(dāng)?shù)厥炀毰じ緹o(wú)法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對(duì)咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。晾曬時(shí)必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行，直至咖啡豆?jié)穸冉抵?2%—14%。然后放置在專門的倉(cāng)垛里儲(chǔ)存。需要時(shí)拿出來(lái)焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴(yán)格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。
建議在選擇咖啡豆時(shí)要了解自己的需求。比如喜歡喝不加奶的清咖，那么就應(yīng)當(dāng)選擇單一品種。如果喜歡兌奶喝就可以選擇綜合咖啡，有些拼配豆很不錯(cuò)，買回去嘗嘗看哪一種是自己喜歡的。家里有小型意式咖啡機(jī)的話，就需要買意式豆，而不能買單一品種的豆子。因?yàn)閱我黄贩N咖啡豆的制造和烘焙不是為了濃密的油脂而設(shè)計(jì)。所以認(rèn)清自己的喜好很重要。
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