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2016 年 10 月 13 日下午，北京大學第三醫(yī)院常翠青教授在第二十七屆長城國際心臟病學會議上作了《心血管疾病營養(yǎng)防治最新觀點》的報告，報告中指出了中國居民膳食指南的核心6條并詳細介紹了健康膳食模式。

▲ 圖 1  常翠青教授在大會現(xiàn)場

1.  雞蛋降低心血管疾病發(fā)病風險

大眾認為吃雞蛋會升高血膽固醇，其實是不合適的。雞蛋中除了含有膽固醇，也含有磷脂，而磷脂的攝入可降低心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)病風險。

▲ 圖 2  蛋黃磷脂降低 CVD 風險的可能機制

2.  膳食營養(yǎng)因素與心血管研究

（1）單一營養(yǎng)素/成分：脂肪、鈉、鉀、維生素 D、添加糖、酒精、植物化合物等；

（2）食物：肉、魚、蛋、蔬菜、水果、大豆、茶、咖啡、酒、飲料、加工食品等；

（3）膳食模式：地中海飲食、DASH、日本膳食模式、植物食物為主/動物食物為主模式、素食。

常翠青教授在匯報中提到了大眾對堅果類食物的誤解，堅果的油脂所產(chǎn)生的升高血脂的作用遠比不上其非鈉礦物質、多酚、緩釋 CHO、膳食纖維對心血管的積極作用。常教授還建議大家多飲乳制品，乳制品中的部分多肽具有抗胰島素抵抗的作用。

▲ 圖 3  食物中具有保護心血管的生物活性因子

3.  膳食模式

影響食物中營養(yǎng)攝入的因素有很多，烹飪方法、食物搭配方式、攝入數(shù)量及頻率、膳食模式等均可影響食物中營養(yǎng)素的吸收。在對比了常見的幾種膳食模式后，常教授指出了健康膳食模式的要求：

（1）較多蔬菜、水果、全谷、低脂/脫脂乳制品、海產(chǎn)品、大豆和堅果；

（2）較少紅肉和加工肉制品；

（3）低糖、甜食、飲料、精制谷物；

（4）適量飲酒（成人），對改善心血管疾病。

▲ 圖 4  膳食、營養(yǎng)因素與罹患心血管疾病風險研究證據(jù)水平

4.  中國居民膳食指南核心 6 條

（1）食物多樣，谷類為主；

（2）吃動平衡，健康體重；

（3）多吃蔬果、奶類和大豆；

（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；

（5）少鹽少油，控糖限酒；

（6）杜絕浪費，興新食尚。

▲ 圖 5  常翠青教授的健康膳食建議

最后，常翠青教授指出，任何營養(yǎng)素或食物的攝入都應適量，過多或過少都不利于健康。