中國(guó)人中意的，既非山珍海味，亦非珍禽異獸，而是那些用心做出來(lái)的食物?！渡嗉馍系闹袊?guó)》全部美食清單，有生之年一定要嘗個(gè)遍！
一部中國(guó)央視在深夜播出的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引起海內(nèi)外華人的一片叫好。許多人收看起久已未看的CCTV，翹著拇指大贊煥然一新后，剩下了濃濃的鄉(xiāng)愁四溢。急于向美國(guó)朋友推薦自家錦繡的華人，更是急切呼吁趕緊出英文版。
《舌尖上的中國(guó)》僅7集，卻是一次成功的文化傳播范例。影片通過(guò)一個(gè)個(gè)普通人物故事，以精美的畫面，樸實(shí)地講述大江南北的各色美食生態(tài)。
從云南的菌子，到陜西的饃饃，還有金華的火腿，香港的蝦醬，更有碾面的石磨，腌魚的木桶等等，在人們味蕾被撩撥，鄉(xiāng)愁被勾起間，那些獨(dú)有的民族符號(hào)，共同的生活記憶，綿延數(shù)千年、博大精深的中華飲食文化，就不僅會(huì)在舌尖上體驗(yàn)，還會(huì)在靈魂中反芻。
影片為何如此成功？首先在于關(guān)照人性的情懷。題材上，“民以食為天”，美食，不是嚴(yán)肅的意識(shí)形態(tài)，不是莊重的道德教化，只是折射了對(duì)美好生活的追求。
內(nèi)容上，立足美食，表現(xiàn)的是古老民族傳統(tǒng)技藝的傳承與衰敗，探討的是人與自然的接納與饋贈(zèng)，人與社會(huì)的融入與疏離。其次則在于真誠(chéng)的態(tài)度。
影片總導(dǎo)演陳曉卿坦言，“帶著對(duì)食物的敬意和感情做這個(gè)紀(jì)錄片”。最后還在于包容的文化。影片以中華文化為主體，借鑒西方成熟的表現(xiàn)形式，極具開放包容氣質(zhì)。
對(duì)于海外華人而言，中華文化如何走出中國(guó)，是否進(jìn)入了西方，最能感同身受。中國(guó)當(dāng)下在海外的文化傳播，聲勢(shì)很大，但真正“走出來(lái)”者寥寥。
影視劇方面，美劇暢行中國(guó)，中國(guó)劇在美卻難覓身影，偶爾撥到大陸電視臺(tái)，抗日的奇?zhèn)b飛檐走壁，神勇的間諜戰(zhàn)無(wú)不勝，后宮的妃子你爭(zhēng)我斗，虛夸浮躁的文化快餐實(shí)在難以讓人停留。圖書出版而言，每年的海外書展，中國(guó)圖書云集，但能在海外暢銷者卻遍尋不著。
造成這種文化逆差的原因很多，最重要的一點(diǎn)就在于人文情懷的缺乏。這一點(diǎn)表現(xiàn)在文藝作品上，創(chuàng)作者們不關(guān)照現(xiàn)實(shí)生活，只迎合精神匱乏的文化消遣；不表達(dá)自然人性，只注重道德說(shuō)教，這些換來(lái)的只是過(guò)后不思量，文化何談傳播？
再反觀而今的《舌尖上的中國(guó)》，正是這些凝聚民氣、觸摸生活的寫實(shí)紀(jì)錄片，為文化宣傳帶來(lái)一股清新之風(fēng)。紀(jì)錄片如此，推而廣之，中國(guó)大片等若能這般，才能引起共鳴，產(chǎn)生效果。
文化的傳播由于地域、語(yǔ)言等客觀限制本身就障礙重重，意識(shí)形態(tài)不同的中西文明之間的雙向傳播尤然，但并非是無(wú)法溝通的兩堵墻。
當(dāng)今中國(guó)的文化創(chuàng)作者們意欲使作品走向世界，為文化“走出去”開辟路徑，就應(yīng)首先關(guān)照人性，關(guān)照生活，打動(dòng)自己、才能打動(dòng)他人，使中華民族的燦爛文化真正復(fù)興崛起。
海外華人身處異域，與所在國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)等等積極融入，使得他們具有溝通中西文明對(duì)話的得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)。
從此點(diǎn)來(lái)說(shuō)，文化載體的傳播，若能首先打動(dòng)華人，進(jìn)而由華人在當(dāng)?shù)貍鞑ィ⒃诓煌逡衢g推廣交流，沒有了空間與人際交往間的鴻溝，文化潛移默化，以點(diǎn)及面，使得容易有被主流接納、推崇的可能，中國(guó)文化才能真正“走出去”、從而改變“西強(qiáng)中弱”的格局。
《舌尖上的中國(guó)》拍攝的都是普通的食物，深山里純凈的菌菇、新收獲的潔白晶瑩的大米、冒著白花花蒸汽的饅頭……
這些再平常不過(guò)的食物，卻能一下子叩開觀眾的心門，激起強(qiáng)烈的共鳴，這說(shuō)明中國(guó)人的舌尖并不刁鉆，中國(guó)人中意的，既非山珍海味，亦非珍禽異獸，而是那些用心做出來(lái)的食物。
《舌尖上的中國(guó)》全部美食清單，有生之年一定要嘗個(gè)遍！
自然地饋贈(zèng)
1、碳烤松茸（人工從森林里采集，從采下到入口不能超過(guò)3天，1600元一份）
2、酥油煎松茸
3、油燜冬筍
4、柳州酸筍
5、黃豆酸筍小黃魚
6、螺螄粉
7、腌篤鮮（冬筍、咸豬肉各一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉）
8、諾鄧血腸（用諾鄧鹽腌制、晾曬一周可食用）
9、諾鄧火腿（腌制3年可食用，用云貴高原上的豬和諾鄧鹽制成）
（1） 與萵筍同炒，放入大蒜、紅辣椒調(diào)味
（2） 火腿炒飯
10、藕夾
11、蓮藕燉排骨（選肉厚的豬胸骨切塊放入砂鍋，燒開后小火煨一小時(shí)，蓮藕切段，先猛火，滾開后，小火煨半小時(shí)）
12、魚頭泡餅（大魚頭用蔥姜腌制好后，高湯煮燉25分鐘，大火收汁）
13、全魚宴（14道菜，有垮燉雜魚、生魚片、銀魚、武昌魚、魚肉段等菜）
垮燉雜魚（一定要用東北大醬，胖頭魚+其他魚）
14、水煮狼魚
15、鹽腌馬鮫魚（加酸菜，做魚湯）
16、香煎馬鮫魚（不加調(diào)料）
17、池子魚跟蒜一起紅燒
18、炮彈魚酸筍湯
主食的故事
1、糜子面饅頭
2、馕
3、饅頭
4、米飯
5、米粉
6、河粉（干炒牛河，勻火快炒）
7、肉夾饃
8、菠菜面
9、褲帶面
10、漿水面
11、岐山臊子面（當(dāng)?shù)厝酥怀悦妫缓葴?/div>
12、蒜沾面
13、炸醬面
14、泡饃（牛羊肉）
15、蘭州牛肉拉面
16、熱鍋?zhàn)用妫ㄖ筮^(guò)牛羊肝的湯煮面，拉面的前身）
17、竹升面（鴨蛋和面，毛竹碾壓面團(tuán)，人騎坐在毛竹上）
18、云吞撈面（豬骨、大地魚、蝦籽熬制3小時(shí)成湯）
19、長(zhǎng)壽面
20、粽子
21、年糕炒梭子蟹
22、青色年糕（艾草攙在年糕里，最后撒上松花粉）
23、水餃
轉(zhuǎn)化的靈感
1、碳烤豆腐球（自然發(fā)酵）
2、豆?jié){
3、磚茶
4、黃油
5、炒米
6、奶茶
7、奶豆腐
8、乳扇（牛奶制成糊狀，揉成團(tuán)，壓成片）
9、烤羊背
10、毛豆腐（安徽休寧縣，方興玉）
碳烤毛豆腐蘸辣醬
11、豆腐
12、油豆皮
13、紹興黃酒（稻米釀制，世界上最早的酒類之一，冬季釀制最佳）
14、糯米酒（安徽省休寧縣，程進(jìn)順）
15、紹興醬油、醬（安昌縣仁昌醬園，丁國(guó)云）
16、紹興安昌臘味（臘腸最有名）
17、黃豆醬（黑龍江依蘭縣，王月英）
18、腌白菜（即酸菜）
（1）酸菜燉豬肉
（2）酸菜餃子
時(shí)間的味道
1、辣白菜（黑龍江綏化市，金順姬父母）
2、打糕
3、臘味（香港和興臘味家，店主阿添，自制臘腸最為著名）
4、煲仔飯（收貨后3-9個(gè)月的半新米，必須用瓦煲做盛器，生米煮，猛火燒，煲熟后再轉(zhuǎn)到炭爐上慢慢烘）
5、南安臘鴨
荔芋臘鴨煲
6、腌魚（湖南靖州縣龍毅家，將糯米炒熟，紅辣椒，生姜，山奈，木姜子，鹽，禾花魚）
油煎腌魚（火一定要小）
7、臘肉（湖南靖州縣龍毅家，茶樹或楊梅樹熏烤，不斷撒上松果、茶殼、桔皮，鹽用苗家自釀米酒化開，儲(chǔ)存在谷倉(cāng)的稻米堆里，食用前用炭火燒皮，用淘米水洗凈）
臘肉炒蘿卜干
8、徽州臭鱖魚（三四月份桃花盛開時(shí)的鱖魚）
9、臘八豆腐
10、臭豆腐
11、毛豆腐
12、刀板香
13、金華火腿（分為5個(gè)部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
蜜汁火方（選用上方）
中方與蹄筋、海參同炒
金銀蹄（火瞳、火爪或滴油與豬蹄燉湯）
14、杭州醬鴨
15、溫州黃魚鲞
16、寧波筍干
17、紹興梅干菜
18、上海汪姐做的菜
醉蟹
醬汁肉
紅燜蝦
煎鯧魚
油燜春筍
面托蟹
19、醉蝦
20、干貝
21、香菇
22、紫菜（福建霞浦縣，林仁灼）
23、烏魚子（臺(tái)灣云林縣口湖鄉(xiāng)）
香烤烏魚子
與蔬菜和烏魚肉混搭
24、咸魚、蝦膏、蝦醬、咸蝦（香港大澳鄭祥魚蝦鋪，店主郭少芬，76歲，隨著老一輩人的漸漸遠(yuǎn)去，這些美味離我們漸行漸遠(yuǎn)）
廚房的秘密
1、青稞面
2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉縣尼西鄉(xiāng)，扎西）
3、汽鍋雞（云南昆明）
4、廣東順德村宴（歐陽(yáng)廣業(yè)做的最有名）
粉葛蒸肉
均安蒸豬
菠蘿排骨
5、揚(yáng)州包子（冶春茶社的包子著名。個(gè)人認(rèn)為富春茶社的包子同樣有名）
6、大燙干絲
7、酒釀火方
8、紫熗虎尾
9、素湯
10、葵花大斬肉（俗稱獅子頭）
11、雪花鰣魚
12、仿豹胎
13、文思豆腐
14、鑒真素鴨
15、魚香肉絲
16、揚(yáng)州炒飯
17、油炸臭豆腐
18、金魚戲蓮
19、金絲蝦球
20、蔥燒海參
21、咸鴨蛋（梁子庚制作）
22、新式大閘蟹（梁子庚）
23、云霧鴛鴦龍井蝦仁（梁子庚）
24、新版西湖醋魚（梁子庚、葉寶榮）
25、用雞蛋液將肉餡封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羨有）
26、琵琶肉（黑陶煮）
五味的調(diào)和
1、糖蔥薄餅（廣東達(dá)濠古城蘇州街元裕糖蔥餅食，阿鴻）
2、熏鴨（廣東峽山周湖鴨脯店，阿植）
3、梁溪脆鱔（江蘇無(wú)錫）
4、加蟹開口小籠包（無(wú)錫）
5、手推餛飩（無(wú)錫）
6、醬排骨（無(wú)錫，三鳳橋最為著名）
7、釀苦瓜
8、陳皮（廣東江門市新會(huì)）
陳皮宴
陳皮鴨（澳門路環(huán)陳勝記，陳廣麟）
9、鹽（廣東惠東縣，劉英武）
10、鹽焗雞（廣東葉喬?。?/div>
11、山西老陳醋
12、鎮(zhèn)江香醋
13、蟹黃小籠包（吃時(shí)將鎮(zhèn)江香醋倒入包子內(nèi)）
14、肴肉（鎮(zhèn)江）
15、辣椒（四川樂(lè)山，素瓊）
16、四川泡椒（劉俊杰，特級(jí)川菜廚師）
17、豆瓣醬（四川）
豆瓣醬燉豆腐
18、藤椒魚（川菜）
19、麻辣火鍋（重慶）
20、魚丸紫菜煲（廣東汕頭）
21、烤紫菜（廣東汕頭）
22、清蒸魚（粵菜）
23、白切雞（粵菜）
我們的田野
1、楓葉煮出黃綠色溶液，浸泡糯稻，蒸成米飯（貴州省從江縣下堯村，潘銀少和黃蘭榮）
2、腌魚（加木姜子、山奈制成酸湯魚）
3、烤魚、烤鴨子（使用糯稻田里的鴨子和鯉魚，從江縣加車村，王小整）
4、煒酒（從江縣加車村，王小整）
5、長(zhǎng)街宴（從江縣加車村）
6、海參、海膽、鮑魚、扇貝（獐子島）
7、清蒸大閘蟹（太湖，農(nóng)歷九月母蟹最美十月公蟹最肥）
8、河蟹（學(xué)名中華絨鰲蟹）
9、賽螃蟹
10、靖江蟹黃湯包
11、龍香芋（生長(zhǎng)在獨(dú)特的垛田中，江蘇省興化市，夏俊臺(tái)）
芋頭紅燒肉
12、蟹黃汪豆腐
13、青稞酒（西藏白朗縣，桑吉）
14、糌粑
15、青稞粉
16、酥油茶
17、酥油
18、奶渣
19、西紅柿（樓頂上種菜，北京，張貴春）
倭瓜花（掛上雞蛋，溫油里慢慢炸，張貴春自創(chuàng)）
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