工器具暫時沒有國家標準,不過咨詢說可以自己制定企業(yè)標準來控制.對于空氣暴露,我們參考了<肉及肉制品HACCP體系的建立與實施>中的衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
提供一些僅供參考的方法:
1.加工設(shè)備與工器具
--首先徹底清洗
--消毒,82度熱水,消毒劑100--150PPM、紫外線、臭氧
--再清洗
--設(shè)有隔離的工器具洗滌消毒間（不同清潔工器具要分開）
2.空氣消毒
--紫外線照射法：每10--15平方米安裝一只30W紫外線燈，消毒時間不少于30min，車間低于20度，高于40度，濕度大于60%時，要延長消毒時間。適用于更衣室、廁所等。
--臭氧消毒發(fā)生器：一般消毒1h，適用于加工車間。
--藥物熏蒸法：用過氧乙酸、甲醛、每平方米10ml，使用于冷庫、保溫車。
3.車間空氣的潔凈程度
用普通的肉瓊脂，直徑為9cm的平板在空氣中暴露5min后，經(jīng)37度培養(yǎng)，對室內(nèi)空氣污染程度進行分級的參考依據(jù)
落下菌數(shù) 空氣污染程度 評價
30以下 清潔 安全
30--50 中等清潔
50--70 低等清潔 應(yīng)加以注意
70--100 高度污染 對空氣進行消毒
100以上 嚴重污染 禁止加工
暫時提供這些，希望可以給你一些幫助。
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