本期導讀：想學腌咸菜別犯愁，教你最好吃的6種咸菜做法，收藏好，比買的好吃
咸菜是北方家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。以前，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃。
需要拿咸菜下飯的日子早已過去，在食物選擇更加豐富多樣的今天，咸菜已經(jīng)是家里餐桌上的“調(diào)味劑”，它們以家的味道“媽媽的味道”存在于餐桌上。
想學腌咸菜別犯愁，教你最好吃的6種咸菜做法，芥菜、黃瓜、蘿卜、茄子、包菜全都有，保存好，做給家人吃，干凈衛(wèi)生，比買的好吃，下面一起看看都有哪些做法：
【香辣芥菜絲咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鮮）5斤、色拉油4兩、鹽200克、大蔥1兩、大蒜2兩、辣椒片1兩、辣椒粉1兩、白糖2兩、白醋2兩、熟芝麻20克、味精30克、
做法步驟：
1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒，再用新的鋼絲球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根須，和莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位，用刀削凈，再把芥菜疙瘩清洗一遍，瀝凈水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦絲器，擦成稍粗一些的絲，不要太細，用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以，口感更好些，用擦絲器比較省事。
3.把芥菜絲內(nèi)加入鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制時間不要過長，腌制時間長，味道容易過咸。
4.腌制芥菜絲期間，準備好調(diào)料，把大蔥切成條，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不銹鋼小盆內(nèi)待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥條，小火炸制蔥油，小火將蔥條炸至金黃微焦，將蔥條撈出，關火。
7.將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內(nèi)，一邊淋油，一邊用勺子攪動辣椒，使辣椒受熱均勻，將辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜絲腌制到時間后，將芥菜絲撈出，放到紗布內(nèi)，把紗布扎緊，把芥菜絲的水分攥出來，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜絲放在盆內(nèi)，加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜絲和調(diào)料充分翻拌均勻。
11.把拌好的芥菜絲，裝進玻璃罐子里，或者保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，3天后就可以食用了。
【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟：
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然后洗凈，再用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶?，再清洗一遍，擦干表面的水分?/span>
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子里，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以后，放進冰箱里冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天后，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
【麻辣蘿卜條咸菜】所需材料：青蘿卜2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步驟：
1.把青蘿卜切去頭尾，洗凈，用刮皮刀把蘿卜的根部刮一下，刮去蘿卜的根須。
2.把蘿卜先切成片，再切成筷子頭粗細的條。
3.把切好的蘿卜條，放在盆內(nèi)，加入70克鹽，拌勻，腌制12分鐘，把蘿卜的水分腌出來。
4.腌制蘿卜期間，準備調(diào)料，把大蒜切片，麻椒選用綠色的麻椒，麻味正。
5.鍋內(nèi)加入200克色拉油，燒熱，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.關火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌勻，料油就炸好了。
7.蘿卜條腌制到時間后，把蘿卜條放在紗布內(nèi)，卷緊，用力把蘿卜條的水分擠出來。蘿卜條的水分少，腌制后容易入味，吃著脆，而且，保存期也長
8.把擠好水的蘿卜條放在盆內(nèi)。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.帶上一次性手套，把調(diào)料和蘿卜條充分拌均勻，放進玻璃罐子里，或者保鮮盒內(nèi)，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，隔天就可以吃了，麻辣蘿卜條咸菜就做好了。
【腌爽口黃瓜】 所需材料：黃瓜2斤、尖椒30克、紅辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、鹽60克、醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、
做法步驟：
1.把黃瓜，尖椒和紅辣椒洗凈，瀝凈水分。
2.把每根黃瓜用刀尖平均劃成4瓣,再用刀把黃瓜瓤片去，如果黃瓜瓤不去，腌制后也會化成水，而且，還會影響口感。再把黃瓜平均切成4段。
3.再把每條黃瓜，再用刀劃成兩條，這樣每根黃瓜被平均切成八條，把剩下的黃瓜都依樣切好。
4.把黃瓜都切成段后，放在盆內(nèi)，加入60克鹽，和黃瓜一起翻拌均勻。
5.把黃瓜放在紗布里，包緊，放在盆內(nèi)，紗布上壓上一個石頭，壓12分鐘，這樣可以把黃瓜的水分壓出去。
6.期間，把尖椒和紅辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。
7.把干辣椒順長剪成兩半，辣椒籽不要，準備好調(diào)料。
8.鍋內(nèi)加入75克油，燒熱，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，關火，辣椒油就炸好了，盛出待用。
9.黃瓜條壓到時間后，把紗布包再用雙手攥一下，去除黃瓜的水分。把黃瓜條放到盆內(nèi)。
10.加入切好的青紅辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套，把黃瓜條，配料和調(diào)料一起翻拌均勻，放置1-2小時就可以吃了。把黃瓜條放到保鮮盒內(nèi)或者罐子里，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，用干凈的筷子或者勺子夾取，不要進去生水，否則，腌菜容易變質(zhì)。
【東北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、紅辣椒2個、香菜2棵、鹽適量、
做法步驟：
1.把茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分待用。茄子用紫長茄子，選嫩一些的茄子。
2.把大蒜放到絞肉機內(nèi)，把大蒜攪打成蒜泥。
3.紅辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。
4.把一半的蒜泥放在碗內(nèi)，加入少許鹽，拌勻，原味蒜茄子的蒜泥就調(diào)好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗內(nèi)，加入紅椒末，香菜末，鹽，拌勻，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，放上蒸屜，把茄子擺在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右，茄子蒸的時間，視茄子大小增減。茄子蒸好后，用筷子能輕松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸過火。
6.把蒸好的茄子晾涼，再把茄子從中間剖開，茄子頭尾兩邊不要剖通。
7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分別包進茄子里。
8.把包好蒜泥的茄子碼在保鮮盒內(nèi)或者壇子里，擺上一層茄子，撒上一層鹽，擺上一層茄子，再撒上一層鹽，直至把茄子擺完，上面再撒上一層鹽。放冰箱內(nèi)冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。
【腌東北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、蔥1把、胡蘿卜1根、尖椒10個、香菜1把、花生米250克、鹽100克、
做法步驟：
1.準備好所需食材，提前將花生米放在清水中浸泡1小時，將蔬菜摘去老葉，洗凈，放在案板上晾干水分。
2.將香菜切成段，胡蘿卜去皮，切成絲。
3.將蔥斜刀切成小段，斜刀切蔥，更容易入味。
4.將尖椒去蒂，切成絲。
5.將卷心菜切成絲，放在盆內(nèi)，加入尖椒絲，香菜段，胡蘿卜絲，蔥段，加入鹽，翻拌均勻，腌制1-2小時，將蔬菜腌制變軟。
6.期間，鍋加水，下入花生米煮制30分鐘，到時間后，將花生米撈出晾涼。
7.將晾涼的花生米放在盆內(nèi)，翻拌均勻，將咸菜放在罐子內(nèi)壓實，放在冰箱內(nèi)冷藏，24小時后就可以吃了，剩下的還繼續(xù)放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，腌好后，也可以夾出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。
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