?回民燉的牛肉為啥好吃？關(guān)鍵在這3訣竅，很多朋友不知道。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

朋友們?cè)蹅兌贾溃孛駸醯呐Ｑ蛉?，比我們燉的腥味要小，也要好吃很多，但這究竟是什么原因呢？

因?yàn)槲覐幕孛癫蛷d里面，做過(guò)三年廚師，深知里面的道理，所以今天我江一舟，就分享給大家，回民燉牛肉好吃的關(guān)鍵的3個(gè)訣竅，以及一道特別好吃的，土豆燉牛肉做法，感興趣的朋友，跟我往下看吧。

訣竅1、牛的處理不同。

回民燉的牛肉為啥好吃，關(guān)鍵的訣竅就在于，牛的處理不同，我們這邊宰牛，通常使用錘子，一下悶在牛頭上。而回民宰牛時(shí)，先用刀到把血放干凈，然后再宰，這樣處理出來(lái)的牛肉，從源頭出血水就變少，腥味也就隨著變少，咱們?nèi)绻I牛肉，也最好去回民攤上買，因他們?cè)谠壮龅呐Ｈ庑任蹲钚?，最好吃?/span>

訣竅2、放的調(diào)料不同。

回民燉的牛肉為啥好吃，關(guān)鍵的訣竅還在于，放的調(diào)料不同，我們平常燉牛肉，經(jīng)常放很多的蔥姜花椒八角，桂皮香葉等這些大料。而回民燉牛肉，只放這三種大料，分別是大蔥大姜和白芷，其余桂皮香葉，統(tǒng)統(tǒng)不放，因?yàn)樗鼈兲幚淼呐Ｈ?，血水?/span>的很干凈，再加上這三位大料，燉出來(lái)后，牛肉自身的鮮味特別濃，非常好吃，所以這個(gè)訣竅，朋友們要記好。

訣竅3、烹飪的工具不同。

回民燉的牛肉為啥好吃，關(guān)鍵的訣竅還在于他們的烹飪工具和我們不同，我們燉牛肉經(jīng)常使用大鐵鍋高壓鍋，而回民燉牛肉非常喜歡用砂鍋，這個(gè)烹飪工具，因?yàn)樯板伳軌虮?，燉出?lái)之后的味道比鐵鍋高壓鍋要香很多，所以這個(gè)訣竅，朋友們也要記好。

接下來(lái)就把一道非常好吃的回民特色菜，土豆燉牛腩做法，分享給大家。

步驟1、

最好在回民攤上買來(lái)牛肉，然后切成麻將塊大小，冷水下鍋焯一遍水，然后鍋留底油，蔥姜蒜八角炒香后，把焯水的牛腩下鍋，大火翻炒一分鐘，目的是讓牛腩吸收料頭的香味，這樣燉出來(lái)的牛腩更香。

步驟2、

牛牛腩翻炒一分鐘后放上蔥姜，和一小塊的白芷炒出香味，接著放上一勺蠔油，一勺甜面醬，兩塊冰糖，再來(lái)點(diǎn)生抽老抽，翻炒均勻后，一定要加入開水，再放點(diǎn)精鹽胡椒粉調(diào)味，水開后把它倒在砂鍋里，小火慢燉40分鐘后，再把切好的土豆塊下鍋，再燉上十分鐘，就可以出鍋裝盤啦。

總結(jié):

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道回民燉的牛肉，為啥好吃了吧？關(guān)鍵都在上面的這3個(gè)訣竅，如果你感興趣，可以按照上面的做法試一試，味道非常鮮美好吃，文章干貨很多，記得保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。