學(xué)會(huì)炒糖色鹵菜就不難，一鍋好鹵湯，鹵啥都不慌，色澤紅潤味道香
辣言辣語私想家
過年的時(shí)候，家家戶戶都在做好吃的。其實(shí)，鹵菜是開席前必不可少的菜式。
正式吃飯前，喝點(diǎn)小酒，嚼點(diǎn)鹵菜，閑話家常，不要太爽噢。不過，許多人家不太會(huì)做鹵菜，做出來的鹵菜，不是顏色不好看，就是味道不咋香。
這回，我家大廚決定把老鹵湯倒了，重新起一鍋新鮮的鹵湯。我跟拍了一下，方便大家一起學(xué)習(xí)。也許您有您的辦法，不妨也曬出來，大家一起切磋切磋，交流一下，提高廚藝，造福家里的吃貨們！
鹵菜要做得好吃，得先學(xué)會(huì)熬一鍋好的鹵湯！時(shí)下，超市里有各種現(xiàn)成的鹵料包售賣，已經(jīng)不需要自己瞎配香料了。不過，您以為買回來鹵料包，往鍋里一扔就完事了嗎？那肯定是不行的喲！
好了，閑話少說，來看步驟吧！
食材：冰糖一兩、白糖一兩、大蔥一根、白酒一兩、老姜一大塊、花椒幾粒、干辣椒幾個(gè)，鹵料包一袋，鹽30克左右，料酒一大勺，適量食用油。
適合做鹵菜的葷菜：鴨爪、鴨胗、豬蹄、牛肉、豬排骨、白煮蛋等等。適合做鹵菜的素菜：豆腐干，
做法：
1.先把鴨爪、鴨胗、豬蹄、牛肉等食材處理干凈后，放入鍋里，鍋里倒上冷水，然后放上蔥結(jié)、姜片，料酒，煮開，把食材進(jìn)行焯水處理，撇去浮沫后，撈出，再用清水沖洗干凈。
2.炒鍋里放少許油，加入冰糖，白糖，小火慢慢炒至融化。
3.待糖色炒至棕紅色后加入開水。
注意，這里一定要加滾燙的熱開水，冷水碰到熱油會(huì)濺開來，加燙的開水就不容易爆濺開來，但也一定要小心操作，注意防燙。
4.糖色就炒制好后，取一深鍋，放入已經(jīng)焯過水，待鹵制的食材，然后放入一截大蔥，一兩白酒，老姜幾片，花椒幾粒，辣椒數(shù)個(gè)，現(xiàn)成的鹵料包一個(gè)，倒入兌好的糖色水，加30克左右的鹽。然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮。
各種食材的鹵制時(shí)間不盡相同，以下食材鹵制時(shí)間可供參考：
5.鴨爪、雞爪這類的，鹵上20分鐘就差不多了。鴨胗、雞胗鹵上20-30分鐘就可以了。
6.牛筋鹵的時(shí)間要長一些，約一個(gè)半小時(shí)左右。
7.豬蹄要鹵上40分鐘左右。
8.牛肉鹵40-60分鐘左右。
9.如果要鹵豆腐干，就只需要鹵10-15分鐘即可。各類食材，鹵好后，關(guān)火后不要馬上撈出，葷菜可在鹵湯里浸上2-3小時(shí)，再取出來晾涼切片，味道更佳。豆腐干的話浸上半小時(shí)就可以了。
另外，如果鹵了一鍋后，感覺鹵湯顏色變淺，可重復(fù)炒糖色的步驟，另炒些糖色加進(jìn)去。但千萬記得別加醬油哦！加了醬油做出來的鹵湯，顏色會(huì)發(fā)黑，暗沉色的鹵菜，看上去賣相就會(huì)差許多了。
鹵過肉食的湯，放涼后，可速凍保存，再鹵的時(shí)候，略微加點(diǎn)鹽可繼續(xù)鹵菜，老鹵湯越鹵越香。
怎么樣，您學(xué)會(huì)了嗎？是不是看上去好高深，好難操作的鹵菜，原來這么簡單？
放假在家，可以試試哦，學(xué)會(huì)了，就不用上外面排隊(duì)買來吃了，自己做，新鮮、干凈、衛(wèi)生！咸淡也更容易掌握。
