備好鴨蛋，鴨蛋選個大的，青殼的； 腌制之前，鴨蛋需仔細(xì)甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要
將鴨蛋用牙刷輕輕刷洗干凈，放在陽光下晾曬干水分；用陽光曬一曬，咸鴨蛋容易出油；但千萬別暴曬，陽光照射時間不易過長，會壞掉
鴨蛋依次蘸高度白酒，最好用白酒浸泡片刻
將鴨蛋放進(jìn)無油無水的容器里，倒入浸泡過鴨蛋的高度白酒，放置一晚；我用了泡菜壇；高度白酒有助于出油，而且有提香的作用；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現(xiàn)臭蛋
煮鍋里放入500g鹽，2500g清水
將水燒開，關(guān)火
將鹽水徹底放涼
將冷卻的鹽水倒入鴨蛋壇子，用無油無水的筷子將壇子里的鹽水，白酒輕輕攪拌均勻
將容器密封，放置在陰涼通風(fēng)處；20天（夏天）—40天（冬天）即可撈出，煮熟食用
腌制時間到，將鴨蛋撈出
鍋里放入清水
放入咸鴨蛋，上蓋；水開后再煮7-8分鐘，關(guān)火
撈出，剝殼；油汪汪、100%起沙的咸鴨蛋就煉成啦
咸鴨蛋腌制時間越長，咸度越高；如果已達(dá)到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦干水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅咸鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成
從壇子里撈咸鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。咸鴨蛋壇子里不能進(jìn)生水，否則咸鴨蛋會壞
鴨蛋選個大的，青殼的； 腌制之前，鴨蛋需仔細(xì)甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現(xiàn)臭蛋
用陽光曬一曬，咸鴨蛋容易出油；但千萬別暴曬，陽光照射時間不易過長，會壞掉；如果太陽不是特別大，可以曬半天
高度白酒有助于出油，而且有提香的作用
鹽：水=1：5；腌制鴨蛋的鹽水，需淹沒過鴨蛋；如果不知具體水量，鴨蛋清洗干凈時，可將鴨蛋用清水浸泡，然后撈出鴨蛋；稱出清水的重量即可
腌制時間：20天（夏天）—40天（冬天）；20天后，可將咸鴨蛋撈出，煮熟，嘗嘗咸淡，以此判斷具體需要腌制多久時間
從壇子里撈咸鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。咸鴨蛋壇子里不能進(jìn)生水，否則咸鴨蛋會壞
咸鴨蛋腌制時間越長，咸度越高；如果已達(dá)到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦干水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅咸鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成；
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