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從老家?guī)Щ匾恍喌?，比較留意一些腌制咸鴨蛋的方法。今天，在網(wǎng)上看到一篇文章，以為是完美的咸蛋是怎么腌出來的？看了半天也沒有也說到腌制咸鴨蛋的方法，下面的網(wǎng)友都有上當(dāng)?shù)母杏X，找一種腌制咸鴨蛋的方法就那么難嗎？

咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸?hào)z子。鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。自己動(dòng)手，豐衣足食。所以，從眾多的食譜中，整理出如下完美腌制咸鴨蛋的方法。

第一種：鹽水腌制法

所需原料：

鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、

腌制步驟：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；

2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中；

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油；腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?div id="fbwnfa5u" class='imgcenter'>

所需原料：

鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、

腌制步驟：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；

2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽；

3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥觯湃臌}碗中滾上一層鹽，放入袋中；

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊；

5、放到陽光下曬2個(gè)小時(shí)（咸的快一些）然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。

原料：

新鮮鴨蛋44只，小盆或壇子1只，黃土、晶鹽、熱水各適量。

準(zhǔn)備工作：

1、選取新鮮而且毫無破損的鴨蛋，用溫開水洗凈表面后控干待用。

2、按1斤鴨蛋1兩鹽的比例，取適量晶鹽放在小碗里，倒入開水?dāng)嚢柚辆}溶解。

做法步驟：

1、黃土塊搗碎，倒入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥，然后把鴨蛋放在黃泥中，讓每只鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。

2、裹好黃泥的鴨蛋放在準(zhǔn)備好的小盆或壇子里，然后用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方。

3、腌制3周左右就可以取出鴨蛋了，曬干后裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好。

補(bǔ)充說明：準(zhǔn)備吃的時(shí)候把上面的黃泥洗掉，煮熟即可。

我想，上面的方法對(duì)于大家雖然沒有非常大的作用，但一些參考意義應(yīng)該還是有的。

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