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上海寧必學(xué)！超美味小黃魚(yú)的4種做法

靠譜的吃貨 >《菜譜》

2016.03.29

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魔菌有話說(shuō)

上海人很愛(ài)吃小黃魚(yú)，雖其貌不揚(yáng)，但肉質(zhì)鮮美，非常受歡迎！今天，魔菌就給大家介紹小黃魚(yú)的四種超嗲做法，趕緊存！

1

面拖小黃魚(yú)

　　面拖是上海十分有特色的一種做法，用松軟的面粉包裹住小黃魚(yú)，鎖住全部的鮮香滋味，一口咬下去，既有面拖的軟糯，又有黃魚(yú)本身的嫩滑。作法是先將黃魚(yú)腌制，準(zhǔn)備面粉加鹽和適量冷水調(diào)成面粉糊，再加入豬油、發(fā)酵粉拌和，把小黃魚(yú)蘸上面粉糊，放在油鍋中炸，一條條炸好撈出，油保持六成熱；炸完后，再一起回鍋炸第二遍至顏色呈現(xiàn)金黃色，瀝去油裝盤(pán)即成。

2

油煎小黃魚(yú)

　　對(duì)于無(wú)油炸不歡樂(lè)的吃貨來(lái)說(shuō)，油煎小黃魚(yú)自然不能忘記。外脆里嫩，香飄四溢，如果煎得足夠脆，連兩邊的小刺都可以一并下肚，吃起來(lái)更是方便！可以先在魚(yú)身上劃兩刀方便腌制入味，用鹽和胡椒等腌制好小黃魚(yú)后，下鍋煎，用中大火煎到一面有點(diǎn)發(fā)黃后翻面煎另外一面。小黃魚(yú)脆弱易破，開(kāi)始放入油中煎制時(shí)不要用小火，高溫可以讓魚(yú)皮蛋白質(zhì)快速凝固，煎的魚(yú)不會(huì)那么爛。

3

香糟黃魚(yú)

　　香糟黃魚(yú)是上海的糟醉菜之一，也是很受歡迎的一道冷菜。糟鹵配上海鮮，那種爽口鮮香，真是誰(shuí)吃誰(shuí)知道~香糟黃魚(yú)先要將小黃魚(yú)腌制并煎好，瀝油晾涼后配以糟鹵淹沒(méi)小黃魚(yú)，夏天還可放入冰箱些許時(shí)間使其更加涼爽入味。

4

雪菜黃魚(yú)羹

　　這道菜絕對(duì)是鮮上加鮮！一口清湯入口，鮮得讓人掉眉毛！小黃魚(yú)的軟嫩對(duì)比爽脆的雪菜，擦出不一樣的火花。小黃魚(yú)蒸好后去除魚(yú)骨，碎成小塊魚(yú)肉，先于煸炒過(guò)的雪菜入水，加少許料酒去腥，再放入雪菜一起燒開(kāi)，最后略微調(diào)味、勾芡。

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